Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pommes de terre moyennes
• 100-150 cl d’aigre-doux de Porto
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Réduction d’aigre-doux de Porto:

• 200 cl d’aigre-doux de Porto
• 15 g de sucre

Lavez bien les pommes de terre, séchez et râpez finement à la mandoline.
Lavez à nouveau, à grande eau froide. Égouttez.

Placez-les dans un récipient et versez l’aigre-doux de Porto, mélangez et laissez reposer environ 15 minutes.
Égouttez et séchez bien avec du papier absorbant ou un torchon.
Dans une poêle à frire ou une friteuse avec de l’huile très chaude, faites-les frire par lots pour qu’elles ne coulent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez et égouttez, de préférence dans une passoire, pour éliminer l’excédent d’huile.

Pour faire la réduction, mettez dans une petite casserole l’aigre-doux et le sucre, portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen pendant environ 15 minutes. En refroidissant, elle s’épaissit.

Salez les pommes de terre au goût et servez avec la réduction.

NOTE: Les pommes de terre doivent être bien nettoyées, car elles seront consommées non pelées.
** Idéalement des pommes de terre nouvelles, afin de les rendre plus lisses.
** Lavez bien à l’eau froide, surtout si elles sont nouvelles, afin qu’elles perdent leur amidon.
** L’huile doit être chaude, mais ne doit pas fumer; le temps de cuisson, court, elles sont si fines qu’elles brunissent rapidement.
** Elles se conservent bien pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique, comme une boîte.
** La quantité de sucre pour la réduction est similaire à celle de deux sachets de sucre.
Coeliaques: assurez-vous que tous les ingrédients que vous ajoutez sont sans gluten.

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C’est une super salade, tant pour les nutriments qu’elle contient que pour sa préparation rapide.

Nous avons choisi comme ingrédient principal le brocoli, au goût lisse et agréable Pour en tirer le meilleur parti, vous l’utiliserez cru. Cette salade contient également du poivron, un légume à la texture ferme et à la saveur caractéristique qui se distingue par ses capacités antioxydantes, et de la carotte, une racine qui accroît l’énergie vitale et a un pouvoir alcalisant. De plus, vous ajouterez des myrtilles, un petit fruit à très faible teneur en sucre, source de vitamines et de minéraux, qui se caractérise par sa fonction antioxydante.

Pour harmoniser la saveur, vous y ajouterez un peu de pomme, un fruit très bénéfique pour la santé. En particulier la pectine qu’elle contient, une fibre soluble qui aide à réduire le cholestérol et à éliminer les métaux lourds de l’organisme.
Nous avons décidé d’y incorporer des algues, qui sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux. Pour ce faire, nous avons choisi l’algue wakamé en raison de son goût doux et de la facilité avec laquelle elle peut être ajoutée crue. Sa texture contraste avec le croquant des autres ingrédients. La pointe de graines de citrouille et de tournesol apportera des vitamines supplémentaires, des minéraux, des acides aminés et des graisses insaturées (oméga 6 et 9). Tout cela sera fusionné avec une sauce au vinaigre de Porto dotée d’une légère acidité et d’un goût délicieux, de noisettes (source de fibres, de vitamines et de minéraux), de graines de moutarde et d’huile d’olive vierge extra.

Ingrédients:

• 300 g de brocoli
• 100 g de carotte
• 100 g de poivron
• ½ pomme rouge
• 10 g d’algues pour salade (optionnel)
• 40 g de myrtilles
• graines de citrouille et de tournesol (au goût)
• 50 g de noisettes
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 100 g d’HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra)
• 30 g de vinaigre de Porto
• Sel de mer non raffiné (au goût)

1. Hachez grossièrement les noisettes et les graines de moutarde à l’aide d’un robot de cuisine.
2. Ajoutez le miel, l’HOVE et le vinaigre de Porto et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Mettre de côté.
3. Faire tremper les algues dans de l’eau 15 minutes.
4. Lavez le brocoli, enlevez les tiges et coupez-le en petits morceaux. Mettez de côté dans un bol.
5. Épluchez et râpez la carotte. Ajoutez-la dans le bol.
6. Coupez le poivron et le pomme en petits morceaux et ajoutez-les dans le bol.
7. Égouttez les algues, rincez à l’eau claire, égouttez-les à nouveau et ajoutez-les dans le bol.
8. Ajoutez les myrtilles et les graines de citrouille et de tournesol et assaisonnez avec la vinaigrette. Et c’est prêt pour être servi.

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