Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (et 48 heures pour le foie gras)
Pour le foie gras:
1 foie de canard frais d’environ 500 g
180 mL (3/4 tasse) de vinaigre Aigre-doux de Riesling
2 gousses d’ail
75 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
375 mL (1 1/2 tasse) d’eau
1 brin de romarin
180 mL (3/4 tasse) de vin blanc
Poivre en grains
Sel, au goût
Pour la vinaigrette au merlot et à la grenade:
30 mL (2 c. à table) de jus de grenade
30 mL (2 c. à table) de vinaigre Aigre-doux de Merlot
90 mL (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi
:: Préparation Foie gras ::
- Au préalable, faire mariner le foie gras dans le vinaigre de riesling pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Dans un chaudron, faire chauffer à feu moyen le vin blanc et le vinaigre.
- Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brunissent, puis ajouter le romarin et les grains de poivre entiers.
- Couper le foie gras sur la largeur en tranches de 1,5 cm (1/2 po); déposer les tranches dans la poêle et les faire dorer à feu vif pendant environ une minute de chaque côté.
- Saler et poivrer au goût et recouvrir du mélange de vin et de vinaigre chaud. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Par la suite, couvrir la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.
:: Sauce au Riesling ::
Après 24 heures, retirer le foie; faire chauffer le liquide dans la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.
:: Vinaigrette au Merlot et à la grenade ::
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
:: Montage de la salade ::
Ingredientes
1 pomme de laitue frisée rouge
1 laitue romaine
Quelques figues fraîches
Raisins verts
Raisins rouges
Les pépins rouges d’une grenade
Graines de sésame grillées
Préparation final
- Laver la laitue et la trancher en morceaux d’environ 2 cm (1 po).
- Couper les figues en quartiers et les raisins en moitiés (les épépiner au besoin), puis retirer les pépins rouges de la grenade.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les graines de sésame.
- Déposer une portion de salade dans une assiette, puis l’arroser d’un filet de sauce au vinaigre de riesling et d’un filet de vinaigrette au merlot et à la grenade.
- Étendre une tranche de foie gras sur le dessus de la salade et saupoudrer de graines de sésame.