Aquesta amanida té dues preparacions. Prèviament preparem el foie gras marinat en vinagre de Riesling, que ha de reposar a la nevera durant 24 hores abans de ser utilitzat.
Per a l’elaboració del foie gras marinat:
- 1 fetge fresc de ànec
- 200 ml de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
- 2 dents d’all
- 75 ml d’oli d’oliva extra verge
- 400 ml d’aigua
- Una branca de romaní
- 200 ml de vi blanc
- Sal i grans de pebre negre al gust
Per a l’elaboració de la vinagreta agredolça de Merlot i mangrana
- 1 mangrana
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre agredolç de Merlot Gardeny
:: Preparació del fois gras marinat ::
- Calentem l’aigua, el vi blanc i el vinagre agredolç de Riesling en un cassó.
- En una paella posem l’oli i daurem els dents d’all sencers per aromatitzar-lo. Després afegim la branca de romaní i els grans de pebre. Posem el fetge fresc d’ànec i el fregim fins que agafi un color daurat.
- Hi afegim la sal i el cobrim amb els líquids que havíem posat a escalfar.
- Deixem que torni a bullir i el coem durant 5 minuts.
- Apaguem el foc i esperem que es refredi. Un cop fred, el deixem macerar en l’escabetx d’un dia per l’altre a la nevera.
:: Salsa en escabetx de Riesling ::
- Passades 24 hores, traiem el foie de l’escabetx i el reservem.
- Posem l’escabetx en una cassola i el deixem reduir lentament fins que espesseixi i tingui textura de salsa.
- La deixem refredar.
:: Vinagreta agredolça de Merlot i mangrana ::
- Fem suc de magrana.
- En un bol, barregem 1 part de vinagre agredolç de Merlot més 1 part de suc de magrana amb 3 parts d’oli d’oliva verge extra.
- Barregem enèrgicament fins aconseguir una vinagreta cremosa.
:: Muntatge de l’amanida ::
Ingredients
- Enciam fulla de roure
- Enciam francès
- Figues
- Mangrana
- Raïm verd
- Raïm negre
- Sèsam torrat
- Foie escabetxat
- Salsa d’escabetx de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
- Vinagreta agredolça de merlot i magrana
Preparació final de l’amanida
- Netegem les enciam i les tallem en trossos d’uns 2 centímetres.
- Netegem els figs i els tallem en quarts, els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors.
- Desgranem la magrana.
- En un plat posem una base d’enciam i sobre hi col·loquem les fruites vermelles i els raïms.
- Ho amanim amb la vinagreta agredolça de merlot i magrana.
- Tallem el foie en daus i els amanim amb la salsa d’escabetx de Riesling.
- Posem un grapadet de daus de foie escabetxat al centre de l’amanida i ho decorem amb una rameta de romaní.
- Espolvoregem amb sèsam torrat i llest!
Recepta original creada per Nuni del blog gastronòmic Cuinetes
