Agridulce de Porto

Yogur con uvas en almíbar (o infusión de agridulce de Porto)

:: Ingredientes ::

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 yogures griegos
  • 12 uvas
  • 150 cl de agridulce de Porto
  • 150 cl de agua
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 grano de cardamomo
  • 1 rodaja de jengibre fresco

:: Preparación ::

En un cazo poner el agriducle de Porto, agua, azúcar y las especias, llevar a ebullición y dejar reducir, a fuego medio, unos 8-10 minutos Dejar templar.
Verter ese almíbar colado encima de la uva. Reservar.

En una copa de servir colocar en el fondo el yogur removido, encima las uvas, regar con un poco del almíbar.
Decorar con unas hojas de menta.

NOTA: Ha de quedar un almíbar que no ha de ser denso.
** Las uvas maceradas con el almíbar pueden guarde un par de días.
** La rodaja de jengibre no muy gruesa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Pizza de puerro y papada con toque de agridulce de Porto

:: Ingredientes ::

Ingredientes para 4 personas:

  • Masa de pizza
  • 3 puerros
  • 16 tiras finas de papada
  • 80 cl de agridulce de Porto
  • 4-5 c/s de salsa de tomate
  • 2 bolas de mozzarella
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, aceite de oliva virgen extra

:: Preparación ::

En una sartén sin nada de aceite, dorar las lonchas finas de papada sin la corteza. Reservar.

En la grasa que han soltado pochar el puerro limpio y en rodajas, un poco de sal y dejar unos 5 minutos, ha de perder la rigidez.
Verter en la sartén el agridulce hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Extender la masa de pizza, repartir la salsa de tomate por su superficie, encima colocar la mozzarella cortada en rodajas, láminas finas de ajo y el puerro con la salsa.

Introducir en horno precalentado a 200º durante unos 10-12 minutos.
Repartir por encima las tiras finas de papada y poner en horno de nuevo un par de minutos.

NOTA: Horno encendido arriba a y abajo.
** El tiempo de cocción es orientativo, ha de quedar la masa cocida.
** c/s = cuchara sopera

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Magret de pato con salsa de miel y agridulce de Porto

:: Ingredientes ::

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 Magret de pato
  • 50 cl de agridulce de Porto
  • 1 c/s de miel
  • Sal, pimienta negra, tomillo
  • Puré de patata

:: Preparación ::

Por la parte de la grasa del magret, realizar unos cortes en forma romboidal.
Salpimentar por ambos lados.

En una sartén, sin nada de aceite, con la parte de la grasa hacia abajo, dejar cocer a fuego medio unos 7 minutos hasta dorar.
Dar la vuelta y a fuego fuerte y tapado, cocinar 2-3 minutos.
Retirar del fuego, dejar reposar 2-3 minutos, sacar de la sartén. Reservar.

Desechar un poco más de la mitad de la grasa que ha dejado el magret, añadir el agridulce de Porto, la miel y reducir un poco.

Filetear el magret y cubrir con esta salsa. Acompañar de puré de patata.

NOTA: El tiempo de cocción del magret depende de lo cocido que os guste, el tiempo que indico es para que quede rosado por dentro.
** Si os gusta más cocida la carne, se puede aumentar a 4 minutos.
** Aunque también una vez fileteado, si lo queréis más hecho, se puede pasar por la plancha caliente hasta que esté a vuestro gusto.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Pasta (o ñoquis) con verduras y agridulce de Porto

:: Ingredientes ::

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de pasta o ñoquis
  • 2 cebollas moradas de Figueres
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 200 g de calabaza
  • 5 c/s de agridulce de Porto
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil, sal, pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

:: Preparación ::

Cocer la pasta o los ñoquis siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

En una sartén amplia con un poco de aceite poner a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de sal.
Añadir los espárragos verdes cortados en rodajas. Cocinar unos 7-8 minutos.

Incorporar la calabaza cortada en dados de bocado que previamente habrá estado unos 5 minutos en el microondas a potencia máxima, con un poco de aceite. Salpimentar.

Dejar cocinar el conjunto unos 5 minutos más. Reservar.

En esta misma sartén poner con unas gotas de aceite el ajo laminado, dorar, añadir la pasta reservada, las verduras y mezclar bien el conjunto.

Regar con el agridulce de Porto, mezclar de nuevo, apagar el fuego y espolvorear si se desea con perejil picado. Servir.

NOTA: Los ñoquis se cuecen en abundante agua el tiempo que indica el fabricante, se sabe que están cocidos cuando suben a la superficie, es una cocción corta.
** Los espárragos y la calabaza que no estén muy cocidos, habrá contraste de texturas.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Calamares a la plancha con picada de almendra y salsa de agridulce de Porto

:: Ingredientes ::

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calamares de ración o bien 8 de medianos
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramas de perejil, sal
  • 5-6 almendras
  • 5 c/s de agridulce de Porto
  • 100 cl de aceite de oliva virgen extra

:: Preparación ::

Picar con cuchillo los dientes de ajo, las hojas de perejil y las almendras. Juntar esos ingredientes con un poco de sal, el agridulce de Porto y el aceite.

Hacer unos cortes transversales sobre uno de los lados de los calamares.
Secar con papel de cocina.
Cocinar los calamares en una plancha caliente un par de minutos por lado.

Servir con la picada por encima.

NOTA: mejor picar con cuchillo el perejil, el ajo y las almendras, si se maja en un mortero queda como una pasta y no nos interesa.
** La almendra mejor sin piel, independientemente si están crudas o tostadas, también se puede hacer con almendra granito la comercializan troceada
** El tiempo de cocción del calamar depende de su tamaño, pero no hay que hacerlo demasiado, sino puede quedar duro y achicletado.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Patatas chips con agridulce de Porto

:: Ingredientes ::

Ingredientes para 4 personas:

Reducción de agridulce de Porto:

  • 200 cl de agridulce de Porto
  • 15 g de azúcar

:: Preparación ::

Lavar bien las patatas, secar y cortar finas con ayuda de una mandolina.
Lavar de nuevo con abundante agua fría. Escurrir.

Colocarlas en un recipiente y rociar con agridulce de Porto, mezclar, dejar reposar unos 15 minutos.
Escurrir y secar bien con papel o un paño de cocina.

Freír en abundante aceite caliente, en una sartén honda o en freidora, por tandas para que queden sueltas, cuando adquieran un color dorado sacar y dejar escurrir, mejor en un colador, para que pierdan el exceso de aceite.

Para la reducción poner en un cazo al fuego el agridulce y el azúcar, llevar a ebullición y a fuego medio dejar reducir unos 15 minutos, al enfriarse espesa.

Salar al gusto las patatas y servir con la reducción.

NOTA: Las patatas bien limpias ya que se consumirán sin pelar.
** Mejor si son nuevas, quedan más tersas.
** Lavar bien con agua fría, sobre todo si son nuevas, así perderán el almidón que poseen.
** El aceite caliente, sin humear, la cocción corta, al ser tan finas se doran enseguida.
** Se conservan varios días en un recipiente hermético, tipo lata.
** La cantidad de azúcar para la reducción viene a ser como dos sobrecitos de azúcar.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Ensalada de brócoli con salsa de vinagre de Oporto

Esta es una súper ensalada, tanto por los nutrientes que contiene como por su rápida elaboración.

Como ingrediente principal hemos elegido el brócoli, de sabor suave y agradable. Para aprovechar al máximo sus propiedades, nos lo comeremos crudo. También contiene pimiento, hortaliza de textura firme y sabor característico que destaca por sus capacidades antioxidantes, y zanahoria, una raíz que nos aumenta la energía vital y que tiene un poder alcalinizante. Además, hemos añadido arándanos, una pequeña fruta con muy bajo contenido de azúcar que es fuente de vitaminas y minerales y de la que cabe destacar su función antioxidante.

Para armonizar su sabor, añadiremos un poco de manzana, que tiene muchos beneficios para la salud. Destaca su contenido en pectina, que es la fibra soluble que nos ayuda a reducir el colesterol y a eliminar metales pesantes.
Nosotros hemos incorporado algas, que son un tesoro en cuanto a vitaminas y minerales. Hemos elegido el alga wakame por su sabor suave y por la facilidad de incorporarla en crudo. Su textura contrasta con el crujiente del resto de ingredientes. El toque de pipas nos incorporará un extra de vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas insaturadas (omega 6 y 9). Todo ello lo amalgamaremos con una salsa de vinagre de Oporto de acidez suave y delicioso sabor, avellanas (fuente de fibra, vitaminas y minerales), mostaza y aceite de oliva virgen extra.

:: Ingredientes ::

Ingredientes

  • 300 g de brócoli
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento
  • ½ manzana roja
  • 10 g de algas para ensalada (opcional)
  • 40 g de arándanos
  • pipas de calabaza y girasol (al gusto)
  • 50 g de avellanas
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 100 g de AOVE
  • 30 g de vinagre de Oporto
  • Sal marina sin refinar (al gusto)

:: Preparación ::

  1. Troceamos groseramente las avellanas y la mostaza con la ayuda de un robot de cocina.
  2. Añadimos la miel, el AOVE y el vinagre de Oporto y lo mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Lo reservamos.
  3. Ponemos las algas en remojo 15 minutos con agua.
  4. Limpiamos el brócoli, retiramos los tallos y lo cortamos muy pequeño. Lo reservamos en un bol.
  5. Pelamos y rallamos la zanahoria. La añadimos al bol.
  6. Cortamos el pimiento y la manzana en trozos pequeños y los añadimos al bol.
  7. Escurrimos las algas, les pasamos agua limpia, las escurrimos de nuevo y las añadimos al bol.
  8. Añadimos los arándanos y las pipas y lo regamos todo con la vinagreta. Y listo para servir.

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SamuelEnsalada de brócoli con salsa de vinagre de Oporto
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