Ensalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling

Esta ensalada tiene dos preparaciones. Previamente preparamos foie gras marinado en vinagre de Riesling que debe descansar en la nevera durante 24 horas antes de ser utilizados.

1 hígado fresco de pato
200 ml de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva extra virgen
400 ml de agua
Una rama de romero
200 ml de vino blanco
Sal y granos de pimienta negra al gusto

1. Calentamos el agua, el vino blanco y el vinagre agridulce de Riesling en un cazo.
2. En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajo enteros para aromatizarlo. Después añadimos la rama de romero y los granos de pimienta. Ponemos el hígado fresco de pato y lo freímos hasta que adquiera un color tostado.
3. Le ponemos la sal y lo cubrimos con los líquidos que habíamos puesto a calentar.
4. Dejemos que vuelva a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
5. Apagamos el fuego y esperamos que enfríe. Una vez frío lo dejamos macerar en el escabeche de un día para otro en la nevera.

1. Pasadas 24 horas, sacamos el foie del escabeche y lo reservamos.
2. Ponemos el escabeche en una cazuela y lo dejamos reducir lentamente hasta que espese y tenga textura de salsa.
3. La dejamos enfriar.

1. Hacemos zumo de granada.
2. En un bol mezclamos 1 parte de vinagre agridulce de merlot más una parte de zumo de granada cuello por 3 partes de aceite de oliva virgen extra.
3. Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta cremosa.

Lechuga hoja de roble
Lechuga francés
Higos
Granada
Uva verde
Uva negra
Sésamo tostado
Foie escabechado
Salsa de escabeche de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
Vinagreta de agridulce de merlot y granada

1. Limpiamos las lechugas y los cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
2. Limpiamos los higos y las cortamos en cuartos, los granos de uva partidos por la mitad y sin semillas.
3. Desgranamos la granada
4. En un plato ponemos una base de lechugas y encima colocamos las frutas rojas y las uvas
5. Lo aliñamos con la vinagreta agridulce de merlot y granada
6. Cortamos el foie en dados y los aliñamos con la salsa de escabeche Riesling.
7. Ponemos un puñado de daditos de foie escabechados en el centro de la ensalada y lo decoramos con una ramita de romero.
8. Espolvorear con sésamo tostado y listo!

Receta original creada por Nuni del blog gastronómico Cuinetes