500 gr de pasta fresca
Daus de tomata
Fulles de sàlvia
1 raig de vinagre artesà de Mòdena Castell de Gardeny
Talls de pernil al gust
1 cullerada de mantega

Sal i pebre al gust

Quantitat: 2 pax
Preparació: 30min
Cocció: 10 min

1. Bullim la pasta fresca i, mentrestant, en una paella a part, saltem uns daus de tomata amb unes fulles de sàlvia amb sal i pebre.
2. Quan està cuita es posa una cullerada petita de mantega i es barreja amb la pasta que tindrem escorreguda.
3. Es posa un raig de vinagre de Mòdena i es barreja bé. Es pot servir acompanyat amb uns talls de pernil.

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4 peras Conference
1 litro de vinagre balsámico de Modena Castell de Gardeny
400 g de azúcar

Para el mousse:
130 g de nata
175 g de chocolate negro picado
15 g de azúcar
1 yema de huevo
250 g de nata

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min
Refrigeración: 3h

1. Pelar las peras y hervirlas con el vinagre de Modena Castell de Gardeny y el azúcar
2. Para la preparación del mousse: hervir la nata y verterla sobre el chocolate picado
3. Añadir el azúcar y una yema de huevo
4. Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo enfriar
5. Montar los 250 g de nata e incorporarlo a nuestra mezcla anterior
6. Finalmente, abrimos las peras, quitamos el corazón, las rellenamos y las volvemos a tapar.

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