Espàrrecs en escabetx

Espàrrecs en escabetx

:: Ingredients ::

  • 10 espàrrecs blancs frescos (alternativa: de llauna)
  • 120 ml de suc de taronja
  • 1 taronja per la ratlladura
  • 70 ml de vinagre de poma ecològic amb les mares Badia
  • 40 g de festucs
  • 60 ml d’aigua
  • 4 grans de pebre negre
  • 2 claus d’olor
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 cullerada de mantega

:: Preparació ::

Cocció dels espàrrecs:

1. Netegeu i peleu els espàrrecs. Lligueu-los amb un cordill. 

2. Poseu aigua a bullir en una cassola estreta i alta amb una cullerada de sal i una culleradeta de sucre. 

3. Quan bulli, poseu-hi els espàrrecs de manera que només sobresurtin les puntes. Coeu els espàrrecs uns 10-20 minuts, segons el gruix, fins que estiguin tendres.

4. Col·loqueu-los en un recipient amb aigua freda per tallar la cocció i deixeu-los refredar.

 

Escabetx de taronja:

5. En una cassola, agregueu-hi el suc de taronja, el vinagre de poma ecològic amb les mares Badia, l’aigua, el pebre, el clau, la ratlladura d’una taronja i una mica de sal. Coeu-ho durant uns 5-10 minuts i retireu-ho del foc. 

6. Col·loqueu els espàrrecs en un recipient hermètic i aboqueu-hi l’escabetx i deixeu-ho reposar a la nevera 24 hores.

 

Presentació del plat:

7. Torreu els pistatxos picats en una paella. 

8. Afegiu-hi una cullerada de mantega; quan estigui fosa, afegiu-hi entre 4 i 8 cullerades de l’escabetx dels espàrrecs juntament amb una cullerada de mel. Coeu i reduïu la salsa i retireu-la del foc. 

9. Serviu els espàrrecs en un plat i afegiu-hi la salsa per sobre. També podeu acompanyar el plat amb taronja natural.

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Velouté de chou-fleur et poireaux

Velouté de chou-fleur et poireaux

:: Ingrédients ::

  • 1 poireau
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 oignon doux
  • 1 L d’eau ou de bouillon de légumes (environ)
  • 25 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml de vinaigre de vin blanc Badia
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette ou fines herbes (facultatif)
  • Crème (facultatif)

:: Preéparation ::

  1. Nettoyer et hacher le poireau, le chou-fleur et l’oignon. Faites-les revenir avec de l’huile d’olive dans une casserole.
  2. Ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et le poireau soient tendres.
  3. Les retirer du feu et les filtrer; réserver le liquide.
  4. Ajoutez 25 ml d’huile d’olive, 15 ml de vinaigre de vin blanc Badia, sel et poivre. Écrasez-les et ajoutez un peu du liquide réservé jusqu’à obtenir la texture désirée.

Présentation du plat
Servir dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de crème, du vinaigre de vin blanc Badia, de l’huile d’olive, des fines herbes ou du poireau frit pour décorer

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Gâteau aux carottes et vinaigrette catalane

Gâteau aux carottes et vinaigrette catalane

:: Ingrédients ::

  • 300 g carotte
  • 5 œufs
  • 200 g sucre
  • 200 g farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 dose de Vinaigrette Catalane:
    o 50 ml vinaigre aigre-doux Porto
    o 100 ml huile d’olive vierge extra
    o ½ cuillère à café de sel
    o 10 g noisettes grillées
    o 10 g amandes grillées
    o 10 g pignons
    o 10 g raisins secs

:: Préparation ::

1. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Ajoutez la farine, la levure et la vinaigrette catalane.
3. Nettoyez, épluchez et râpez les carottes.
4. Ajoutez-les et mélangez bien tout.
5. Battez les blancs en neige.
6. Ajoutez-les petit à petit en mélangeant doucement.
7. Versez la pâte à gâteau dans un moule de cuisson antiadhésif.
8. Faites cuire au four à 200°C environ 45 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit
cuit et dorez.
9. Retirez du moule et servez.

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