Vinegar Tonic

Vinegar Tonic

:: Ingrédients ::

  • 70 ml de jus de raisin blanc
  • 100 ml de tonic
  • 30 ml de vinaigre balsamique Chardonnay Gardeny
  • 5 g de zeste de citron
  • 2 baies de genièvre
  • 2 glaçons

:: Préparation ::

  1. Versez le jus de raisin blanc dans un verre à mélange.
  2. Ajoutez le vinaigre balsamique Chardonnay Gardeny et remuez doucement pour bien mélanger.
  3. Ajoutez les glaçons et les deux baies de genièvre dans le verre.
  4. Coupez un morceau de zeste de citron et placez-le dans le verre pour parfumer la boisson.
  5. Ajoutez le tonic avec précaution pour conserver son effervescence.
  6. Remuez légèrement et servez le tonic dans un verre approprié. Savourez cette combinaison rafraîchissante!

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Vinegar Negroni

Vinegar Negroni

:: Ingrédients ::

  • 80 ml de jus de raisin noir
  • 50 ml de vinaigre balsamique de Cabernet Sauvignon
  • 35 ml de Campari
  • 10 ml de sucre (optionnel)
  • 7 g de zeste d’orange
  • 2 glaçons

:: Preparació ::

  1. Versez le jus de raisin noir dans un verre à mélange.
  2. Ajoutez le vinaigre balsamique de Cabernet Sauvignon et le Campari.
  3. Si vous souhaitez un goût plus doux, ajoutez le sucre et remuez bien jusqu’à dissolution.
  4. Coupez le zeste d’orange et ajoutez-le au verre pour parfumer le mélange.
  5. Ajoutez deux glaçons et remuez doucement pour rafraîchir la boisson.
  6. Servez le Negroni dans un verre et savourez!

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Toast à la crème d’escalivade

Toast à la crème d’escalivade

:: Ingrédients ::

  • 100 g de poivron rouge grillé
  • 100 g d’aubergines grillées
  • 1 gousse d’ail
  • 10 ml de vinaigre de vin rouge BADIA bio
  • 20 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 60 g de noisettes torréfiées et pelées
  • 2 toasts de pain
  • Jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Sel

Options de garniture:

  • Noisettes grillées
  • Olives assorties
  • Graines de sésame
  • Herbes aromatiques

:: Préparation ::

1. Broyer le poivron rouge avec l’aubergine, les gousses d’ail et les noisettes.
Ajoutez l’huil et le vinaigre de vin rouge bio Badia, ainsi que le jus de citron, le sel et le paprika.

2. Broyer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Mettez-le de côté au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Présentation du plat

3. Mettez la crème sur les toasts.

Avant de servir, en guise d’accompagnement, vous pouvez ajouter des noisettes, des olives, des graines de sésame, des herbes aromatiques, un filet de vinaigre de vin rouge Badia bio ou huil.

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Asperges marinées

Asperges marinées

:: Ingrédients ::

  • 10 asperges blanches fraîches (autre possibilité : en conserve)
  • 120 ml de jus d’orange
  • 1 orange pour le zeste
  • 70 ml de vinaigre de pomme bio accompagné des mères Badia
  • 40 g de pistaches
  • 60 ml d’eau
  • 4 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillerée de miel
  • 1 cuillerée de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 cuillerée de beurre

:: Preparació ::

Cuisson des asperges:

1. Nettoyez et épluchez les asperges. Attachez-les en utilisant une ficelle. 

2. Portez l’eau à ébullition dans une casserole haute et étroite en ajoutant une cuillerée de sel et une cuillerée à café de sucre. 

3. Une fois à ébullition, déposez les asperges de manière à ce que seules les pointes dépassent. Cuire les asperges pendant environ 10 à 20 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

4. Placez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson, et laissez-les refroidir.

 

Escabèche à l’orange:

5. Dans une casserole, ajoutez le jus d’orange, le vinaigre de pomme bio accompagné des mères Badia, l’eau, le poivre, les clous de girofle, le zeste d’orange et un peu de sel. Cuire environ 5 à 10 minutes et retirer du feu. 

6. Placez les asperges dans un récipient hermétique, versez-y l’escabèche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Présentation du plat:

7. Faire griller les pistaches hachées dans une poêle.
8. Ajouter une cuillerée de beurre ; lorsque tout est prêt, ajouter 4 à 8 cuillerées de l’escabèche d’asperges, ainsi qu’une cuillerée de miel. Cuire et réduire la sauce, et retirer du feu.
9. Servir les asperges dans une assiette et napper de sauce. Ce plat peut également être accompagné de citron frais.

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Velouté de chou-fleur et poireaux

Velouté de chou-fleur et poireaux

:: Ingrédients ::

  • 1 poireau
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 oignon doux
  • 1 L d’eau ou de bouillon de légumes (environ)
  • 25 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml de vinaigre de vin blanc Badia
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette ou fines herbes (facultatif)
  • Crème (facultatif)

:: Preéparation ::

  1. Nettoyer et hacher le poireau, le chou-fleur et l’oignon. Faites-les revenir avec de l’huile d’olive dans une casserole.
  2. Ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et le poireau soient tendres.
  3. Les retirer du feu et les filtrer; réserver le liquide.
  4. Ajoutez 25 ml d’huile d’olive, 15 ml de vinaigre de vin blanc Badia, sel et poivre. Écrasez-les et ajoutez un peu du liquide réservé jusqu’à obtenir la texture désirée.

Présentation du plat
Servir dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de crème, du vinaigre de vin blanc Badia, de l’huile d’olive, des fines herbes ou du poireau frit pour décorer

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Gâteau aux carottes et vinaigrette catalane

Gâteau aux carottes et vinaigrette catalane

:: Ingrédients ::

  • 300 g carotte
  • 5 œufs
  • 200 g sucre
  • 200 g farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 dose de Vinaigrette Catalane:
    o 50 ml vinaigre aigre-doux Porto
    o 100 ml huile d’olive vierge extra
    o ½ cuillère à café de sel
    o 10 g noisettes grillées
    o 10 g amandes grillées
    o 10 g pignons
    o 10 g raisins secs

:: Préparation ::

1. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Ajoutez la farine, la levure et la vinaigrette catalane.
3. Nettoyez, épluchez et râpez les carottes.
4. Ajoutez-les et mélangez bien tout.
5. Battez les blancs en neige.
6. Ajoutez-les petit à petit en mélangeant doucement.
7. Versez la pâte à gâteau dans un moule de cuisson antiadhésif.
8. Faites cuire au four à 200°C environ 45 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit
cuit et dorez.
9. Retirez du moule et servez.

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