Espárragos en escabeche

:: Ingredients ::

  • 10 espárragos blancos frescos (alternativa: de lata)
  • 120 ml de zumo de naranja
  • 1 naranja para la ralladura
  • 70 ml de vinagre de manzana ecológico con las madres Badia
  • 40 g de pistachos
  • 60 ml de agua
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla

:: Preparació ::

Cocción de los espárragos:

1. Limpiad y pelad los espárragos. Ligadlos con un cordel.

2. Poned agua a hervir en una cazuela estrecha y alta con una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar.

3. Cuando hierva, poned los espárragos de forma que solo sobresalgan las puntas. Coced los espárragos unos 10-20 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos.

4. Colocadlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y dejadlos enfriar.

 

Escabeche de naranja:

5. En una cazuela, agregad el zumo de naranja, el vinagre de manzana ecológico con las madres Badia, el agua, la pimienta, el clavo, la ralladura de una naranja y un poco de sal. Cocedlo durante unos 5-10 minutos y retiradlo del fuego.

6. Colocad los espárragos en un recipiente hermético y abocad el escabeche y dejadlo reposar a la nevera 24 horas.

 

Presentación del plato:

7. Tostáis los pistachos picados en una paella.

8. Añadid una cucharada de mantequilla; cuando esté fundida, añadid entre 4 y 8 cucharadas del escabeche de los espárragos junto con una cucharada de miel. Cocéis y reducís la salsa y retiradla del fuego.

9. Servid los espárragos en un plato y añadid la salsa por sobre. También podéis acompañar el plato con naranja natural.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

MarketingEspárragos en escabeche
Leer más..

Velouté de coliflor y puerro

:: Ingredientes ::

  • 1 puerro
  • 1/2 coliflor
  • 1 cebolla dulce
  • 1 L de agua o caldo de verduras (aprox.)
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de vino blanco Badia
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino o hierbas aromáticas (opcional)
  • Crema de leche (opcional)

:: Preparación ::

  1. Limpia y corta el puerro, la coliflor y la cebolla. Dóralos con aceite de oliva en una cazuela.
  2. Añada agua o caldo de verduras. Llévalo a ebullición y después cocer
    a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que tanto la coliflor como el puerro estén tiernos.
  3. Retira del fuego y colar; reserva el líquido.
  4. Agrega 25 ml de aceite de oliva, 15 ml de vinagre de vino blanco Badia, sal y pimienta. Tritura y añada parte del líquido reservado hasta que consiga la textura deseada.

Presentación del plato
Servir en un bol. Puede añadir un chorro de crema de leche, vinagre de vino blanco Badia, aceite de oliva, hierbas aromáticas o puerro frito para decorar.

¿Te ha gustado esta receta? Sigue descubriendo cómo utilizar nuestros vinagres y agridulces

MarketingVelouté de coliflor y puerro
Leer más..

Pastel de zanahoria y vinagreta catalana

:: Ingredientes ::

  • 300 g zanahoria
  • 5 huevos
  • 200 g azúcar
  • 200 g harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 dosis de Vinagreta Catalana:
    o 50 ml vinagre agridulce Oporto
    o 100 ml aceite de oliva virgen extra
    o ½ cucharadita de sal
    o 10 g avellanas tostadas
    o 10 g almendras tostadas
    o 10 g piñones
    o 10 g pasas

:: Preparación ::

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar.
2. Añadir la harina, la levadura y la vinagreta catalana.
3. Limpiar, pelar y rallar las zanahorias.
4. Añadirlas y mezclarlo todo bien.
5. Batir las claras a punto de nieve.
6. Añadirlas lentamente y mezclando de forma suave.
7. Colocar la masa del pastel en un molde antiadherente de horno.
8. Cocer al horno a 200°C unos 45 minutos, hasta cocer el interior y dorar.
9. Retirar del molde y servir.

¿Te ha gustado esta receta? Sigue descubriendo cómo utilizar nuestros vinagres y agridulces

MarketingPastel de zanahoria y vinagreta catalana
Leer más..