• 10 espárragos blancos frescos (alternativa: de lata)
• 120 ml de zumo de naranja
• 1 naranja para la ralladura
• 70 ml de vinagre de manzana ecológico con las madres Badia
• 40 g de pistachos
• 60 ml de agua
• 4 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla

Cocción de los espárragos:

1. Limpiad y pelad los espárragos. Ligadlos con un cordel.

2. Poned agua a hervir en una cazuela estrecha y alta con una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar.

3. Cuando hierva, poned los espárragos de forma que solo sobresalgan las puntas. Coced los espárragos unos 10-20 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos.

4. Colocadlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y dejadlos enfriar.

Escabeche de naranja:

5. En una cazuela, agregad el zumo de naranja, el vinagre de manzana ecológico con las madres Badia, el agua, la pimienta, el clavo, la ralladura de una naranja y un poco de sal. Cocedlo durante unos 5-10 minutos y retiradlo del fuego.

6. Colocad los espárragos en un recipiente hermético y abocad el escabeche y dejadlo reposar a la nevera 24 horas.

Presentación del plato:

7. Tostáis los pistachos picados en una paella.

8. Añadid una cucharada de mantequilla; cuando esté fundida, añadid entre 4 y 8 cucharadas del escabeche de los espárragos junto con una cucharada de miel. Cocéis y reducís la salsa y retiradla del fuego.

9. Servid los espárragos en un plato y añadid la salsa por sobre. También podéis acompañar el plato con naranja natural.

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