Vinegar Tonic

Vinegar Tonic

:: Ingredients ::

:: Preparació ::

  1. Añade el zumo de uva blanca en un vaso mezclador.
  2. Incorpora el vinagre balsámico Chardonnay Gardeny y remueve suavemente para mezclar.
  3. Añade los cubitos de hielo y las dos bayas de enebro al vaso.
  4. Corta un trozo de piel de limón y colócala en el vaso para aromatizar la bebida.
  5. Agrega la tónica con cuidado para conservar su efervescencia.
  6. Remueve ligeramente y sirve la tónica en un vaso adecuado. ¡Disfruta de esta refrescante combinación!

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Vinegar Negroni

Vinegar Negroni

:: Ingredientes ::

:: Preparación ::

  1. Añade el zumo de uva negra en un vaso mezclador.
  2. Incorpora el vinagre Gardeny balsàmic de Cabernet Sauvignon y el Campari al vaso.
  3. Si prefieres un toque más dulce, añade el azúcar y remueve bien hasta que se disuelva.
  4. Corta la piel de naranja y agrégala al vaso para aromatizar la mezcla.
  5. Añade dos cubitos de hielo y remueve suavemente para enfriar la bebida.
  6. Sirve el Negroni en un vaso y ¡disfruta!

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Tostada de crema de escalivada

Tostada de crema de escalivada

:: Ingredientes ::

  • 100 g de pimiento rojo escalivado
  • 100 g de berenjena escalivada
  • 1 diente de ajo
  • 10 ml de vinagre de vino tinto ecológico Badia
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 60 g de avellanas tostadas y peladas
  • 2 tostadas de pan
  • Zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja
  • Sal

 

Opciones de guarnición:

  • Avellanas tostadas
  • Aceitunas variadas
  • Semillas de sésamo
  • Hierbas aromáticas

:: Preparación ::

1.Tritura el pimiento rojo con la berenjena, el diente de ajo y las avellanas.

2. Añade el AOVE y el vinagre de vino tinto ecológico Badia, junto con el zumo de limón, la sal y la pimienta roja. Tritúralo todo hasta conseguir una textura homogénea. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.

Presentación del plato

3. Pon la crema en la tostada de pan.

4. Antes de servir, puedes añadir para acompañar avellanas, aceitunas, semillas de sésamo, hierbas aromáticas, un chorrito de vinagre de vino tinto ecológico Badia o de AOVE.

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Espárragos en escabeche

Espárragos en escabeche

:: Ingredients ::

  • 10 espárragos blancos frescos (alternativa: de lata)
  • 120 ml de zumo de naranja
  • 1 naranja para la ralladura
  • 70 ml de vinagre de manzana ecológico con las madres Badia
  • 40 g de pistachos
  • 60 ml de agua
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla

:: Preparació ::

Cocción de los espárragos:

1. Limpiad y pelad los espárragos. Ligadlos con un cordel.

2. Poned agua a hervir en una cazuela estrecha y alta con una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar.

3. Cuando hierva, poned los espárragos de forma que solo sobresalgan las puntas. Coced los espárragos unos 10-20 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos.

4. Colocadlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y dejadlos enfriar.

 

Escabeche de naranja:

5. En una cazuela, agregad el zumo de naranja, el vinagre de manzana ecológico con las madres Badia, el agua, la pimienta, el clavo, la ralladura de una naranja y un poco de sal. Cocedlo durante unos 5-10 minutos y retiradlo del fuego.

6. Colocad los espárragos en un recipiente hermético y abocad el escabeche y dejadlo reposar a la nevera 24 horas.

 

Presentación del plato:

7. Tostáis los pistachos picados en una paella.

8. Añadid una cucharada de mantequilla; cuando esté fundida, añadid entre 4 y 8 cucharadas del escabeche de los espárragos junto con una cucharada de miel. Cocéis y reducís la salsa y retiradla del fuego.

9. Servid los espárragos en un plato y añadid la salsa por sobre. También podéis acompañar el plato con naranja natural.

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Velouté de coliflor y puerro

Velouté de coliflor y puerro

:: Ingredientes ::

  • 1 puerro
  • 1/2 coliflor
  • 1 cebolla dulce
  • 1 L de agua o caldo de verduras (aprox.)
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de vino blanco Badia
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino o hierbas aromáticas (opcional)
  • Crema de leche (opcional)

:: Preparación ::

  1. Limpia y corta el puerro, la coliflor y la cebolla. Dóralos con aceite de oliva en una cazuela.
  2. Añada agua o caldo de verduras. Llévalo a ebullición y después cocer
    a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que tanto la coliflor como el puerro estén tiernos.
  3. Retira del fuego y colar; reserva el líquido.
  4. Agrega 25 ml de aceite de oliva, 15 ml de vinagre de vino blanco Badia, sal y pimienta. Tritura y añada parte del líquido reservado hasta que consiga la textura deseada.

Presentación del plato
Servir en un bol. Puede añadir un chorro de crema de leche, vinagre de vino blanco Badia, aceite de oliva, hierbas aromáticas o puerro frito para decorar.

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Pastel de zanahoria y vinagreta catalana

Pastel de zanahoria y vinagreta catalana

:: Ingredientes ::

  • 300 g zanahoria
  • 5 huevos
  • 200 g azúcar
  • 200 g harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 dosis de Vinagreta Catalana:
    o 50 ml vinagre agridulce Oporto
    o 100 ml aceite de oliva virgen extra
    o ½ cucharadita de sal
    o 10 g avellanas tostadas
    o 10 g almendras tostadas
    o 10 g piñones
    o 10 g pasas

:: Preparación ::

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar.
2. Añadir la harina, la levadura y la vinagreta catalana.
3. Limpiar, pelar y rallar las zanahorias.
4. Añadirlas y mezclarlo todo bien.
5. Batir las claras a punto de nieve.
6. Añadirlas lentamente y mezclando de forma suave.
7. Colocar la masa del pastel en un molde antiadherente de horno.
8. Cocer al horno a 200°C unos 45 minutos, hasta cocer el interior y dorar.
9. Retirar del molde y servir.

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Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

:: Ingredientes ::

500 g de boquerones
Vinagre ecológico de Chardonnay o vinagre balsámico de Moscatel o también vinagre al Vermout Gardeny
Sal
Pimienta negra

Para aliñarlos: un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (también puedes añadir una picada de ajo y perejil)

:: Preparación ::

Cantidad: 6 pax
Preparación: 20min + 12h en frigorífico

  1. Limpiámos el boquerón de cabezas, tripas y espina. Y reservamos los filetes que los limpiaremos bien con agua fría.
  2. En un recipiente aparte, ponemos el vinagre Gardeny que hayamos elegido, justo para cubrir la base.
  3. Al fondo ponemos una primera capa de boquerones con la parte de la piel abajo, uno al lado del otro, sin sobreponerlos.
  4. Agregamos un poco de sal y de nuevo añadimos un buen chorro de vinagre, hasta cubrirlo.
  5. Continuamos con una nueva capa, de la misma manera: boquerón, sal y vinagre. Y así capa tras capa hasta terminar los filetes de boquerón.
  6. Tapamos y dejamos en la nevera. Se recomienda hacerlos con una noche de antelación antes del aperitivo.
  7. Una vez marinados los escurrimos bien y los servimos en una bandeja con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.

Receta original creada por Nuni de Cuinetes

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Samuel BoucherBoquerones en vinagre
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