vinagre natural Archivos – Pàgina 2 de 2

Història i usos del vinagre al llarg dels mil·lennis

La història del vinagre és fascinant i ens endinsa en un llarg viatge a través del temps que ens porta des dels aliments preservats a l’antiga Mesopotàmia fins a les delícies culinàries contemporànies com la salsa romesco.

El seu origen es remunta a mil·lennis; les primeres referències són del 5.000 aC, quan apareixen les primeres begudes alcohòliques i amb elles els primers vinagres per a beure. En podem trobar diverses referències al llarg dels segles; així, per exemple, a l’Antiga Grècia la barreja d’aigua, mel i vinagre era comuna i es coneixia com a oxycrat, mentre que a Roma la posca, que era el mateix condiment barrejat amb aigua, era popular i es considerava font de força. Però va ser a la Mesopotàmia, al voltant de l’any 2.400 aC, quan el vinagre es va convertir en un mitjà essencial per a preservar els aliments i va permetre que romanguessin frescos durant llargs períodes de temps. Aquesta innovació va donar lloc als avinagrats i a l’escabetx, una tècnica que encara es fa servir avui en dia per a conservar aliments com verdures, carn i peix.

Amb el pas del temps, el vinagre va esdevenir un ingredient culinari fonamental. Al segle II dC, el seu ús com a salsa o condiment es va estendre i es va convertir en un element imprescindible en la gastronomia avançada com a element de balanç, de neteja de greixos o d’aportació d’acidesa i frescor. La seva incorporació en plats com amanides -juntament amb l’oli i la sal- va convertir el vinagre en un element indispensable a la cuina mediterrània i asiàtica.

Ara que és temps de calçots no podem parlar d’una altra salsa que no sigui la salsa romesco. La seva creació es vincula tradicionalment a les zones costaneres de Tarragona i a la comarca del Baix Ebre, tot i que ara és popular arreu de Catalunya i més enllà. Es diu que la salsa romesco va sorgir com a aliment bàsic dels treballadors rurals i pescadors, els quals necessitaven una font d’energia per afrontar llargues jornades de treball i acompanyaven els plats de peix fresc amb aquesta salsa.

La seva recepta original inclou ingredients que eren abundants a la regió, com ametlles, oli d’oliva, tomata, nyora -una varietat de pebrot sec-, all i, per descomptat, vinagre. Amb el temps, la salsa romesco s’ha convertit en un element fonamental de la gastronomia catalana i es fa servir per acompanyar una gran varietat de plats, des dels mítics calçots, peix i marisc fins a carns a la brasa, verdures o fins i tot pa torrat. La seva popularitat ha crescut tant que ara és una de les salses més reconegudes i estimades de la cuina mediterrània.

Els nostres vinagres Badia són el complement perfecte per a salses tradicionals com el romesco, la maionesa o l’allioli.

El vinagre i els seus múltiples usos han acompanyat la humanitat durant mil·lennis; apreciem-ne, doncs, la versatilitat i la riquesa!

Llegir més ..

Les diferències i similituds dels vinagres ‘balsàmics’ i dels de ‘Mòdena’

Avui us volem parlar d’una joia de la nostra terra, en especial la que porta la nostra marca Gardeny. Abans, però, volem posar-vos en context.

I és que, després de molts anys de tradició vinagrera, d’escoltar i de parlar amb moltes persones d’àmbits molt diferents, hem detectat que els termes ‘balsàmic’ i ‘Mòdena’ creen certa confusió. També ens hem adonat que hi ha una gran tendència a consumir vinagre de Mòdena quan es busca un vinagre suau amb notes dolces. És per això que aquestes línies tenen la voluntat de donar a conèixer les diferències entre un vinagre balsàmic i un de Mòdena, però sobretot volen posar en valor la riquesa i la singularitat dels nostres vinagres balsàmics, veritables tresors que rivalitzen amb el millor vinagre de Mòdena vingut d’Itàlia.

El vinagre de Mòdena -Aceto Balsamico di Modena en italià- és un tipus de vinagre balsàmic que es produeix principalment a la província de Mòdena, que es troba a la regió de l’Emília-Romanya, a Itàlia. Aquest vinagre és conegut per la seva qualitat i riquesa de sabors.

Quan parlem de vinagre balsàmic ens referim a una autèntica delicadesa del món del vinagre que només conté dos ingredients: vi i most de raïm. Conté un mínim de 150 grams de sucre del mateix raïm, per cada litre, fet que atorga una dolçor subtil i inigualable al vinagre i que es converteix en l’elecció preferida d’aquells paladars que busquen un punt menys d’acidesa.

A Badia Vinagres elaborem vinagres balsàmics sota el nostre segell Gardeny: vinagre balsàmic de poma, vinagre balsàmic de cava, vinagre balsàmic Pedro Ximénez, vinagre balsàmic de vermut i vinagre balsàmic de moscatell. Aquest últim ens agrada dir que “és el nostre vinagre de Mòdena de proximitat”; de fet, seria com el seu cosí germà, però elaborat amb un dels grans tresors que ens regala el nostre territori, la varietat de raïm moscatell.

El nostre vinagre balsàmic de poma és una explosió refrescant de sabor que s’obté amb suc de pomes de proximitat collides al seu punt just de maduració. És un vinagre d’acidesa més suau que el del vi i amb unes notes dolces molt equilibrades.

El vinagre de cava és una joia culinària que es distingeix per estar elaborat amb vi base cava. El seu origen, enmig d’una rica cultura vitivinícola catalana, atorga un caràcter excepcional a aquest vinagre, que es converteix en una elecció versàtil per la seva lleugera acidesa.

El vinagre balsàmic Pedro Ximénez és una veritable obra mestra artesanal, elaborat amb most pansificat. La seva singularitat radica en el meticulós procés d’obtenció del most del raïm d’aquesta varietat, que comença amb la curosa recol·lecció manual. El raïm, estès sobre una malla, es deixa assecar al sol durant diversos dies, amb la qual cosa s’assegura la pansificació uniforme del raïm. Posteriorment, el most s’obté mitjançant un premsatge delicat del qual s’aconsegueix un vinagre inigualable que ens apropa molt al vinagre de Mòdena, tota una meravella per als amants de la gastronomia gurmet.

El vinagre al vermut és un tribut a la tradició catalana de beure vermut per enriquir els aperitius. Aquest producte es crea seguint els mètodes tradicionals dels Alps italians, amb una combinació d’herbes i espècies que donen un caràcter especial al vi de vermut. Aquest és un vinagre amb unes notes diferents i molt original.

El vinagre balsàmic de moscatell, com hem dit abans, és uns dels grans tresors que ens regala el nostre territori i el que més s’assembla al vinagre de Mòdena. A Badia Vinagres l’elaborem amb una base del millor vi i most de moscatell. El seu equilibri excepcional, la frescor i el seu caràcter subtil el converteixen en tota una experiència culinària que no deixa ningú indiferent.

Si busqueu vinagres amb menys acidesa, també teniu la nostra varietat d’agredolços. En una de les nostres publicacions al blog us expliquem que aquests productes es diferencien del vinagre per tenir una acidesa per sota del 6%. A Badia Vinagres elaborem de forma artesanal quatre agredolços diferents: l’agredolç de Porto, l’agredolç de merlot, l’agredolç de Riesling i l’agredolç amb mel de taronger.

En resum, a Badia Vinagres apreciem la fama i la qualitat del vinagre de Mòdena, però valorem els productes que floreixen al nostre territori i que ens recorden que tenim una herència culinària pròpia que és una autèntica meravella.

Llegir més ..

Salut i vinagre!

El vinagre és un condiment que s’ha apreciat i utilitzat durant segles arreu del món. És un orgull per a nosaltres portar aquesta tradició a les vostres taules. Sabíeu, però, que el vinagre va més enllà del seu sabor deliciós i de la seva versatilitat a la cuina? També ens pot aportar beneficis significatius per a la salut.

En la nostra cerca per explorar els beneficis per a la salut del vinagre avalats per experts, hem trobat alguns articles que ens han semblat fascinants i en els quals estan basades les pròximes línies.

Benefici 1. Control de glucosa en sang

Un dels beneficis més notables del vinagre l’hem trobat a l’estudi Vinegar: Medicinal Uses and Antiglycemic Effect, elaborat per les investigadores Carol S. Johnston i Cindy A. Gaas, del Departament de Nutrició de la Universitat d’Arizona. Hi destaquen la capacitat que té el vinagre per ajudar en el control de la glucosa en sang, atès que millora la sensibilitat a la insulina i redueix els nivells de sucre en sang després de les menjades. Aquest estudi és especialment rellevant per a les persones amb diabetis tipus 2 o per a aquelles que busquen mantenir els nivells de sucre estables.

Benefici 2. Ajuda al control del pes

La investigació mencionada a l’article “Funcional Propierties of Vinegar”, publicat per diversos investigadors al Journal of Food Science, destaca que el vinagre pot ajudar a augmentar la sensació de sacietat, la qual cosa també redueix la ingesta calòrica total. A més, pot ajudar a reduir l’acumulació de greix al cos. Cal tenir en compte, però, que no s’ha de substituir per una dieta sana i equilibrada.

Benefici 3. Millora la digestió

En el mateix article que hem anomenat anteriorment, els experts mencionen que el vinagre pot estimular la producció d’àcid clorhídric a l’estómac, fet que facilita la descomposició dels aliments i l’absorció de nutrients. Això pot alleujar problemes digestius com la indigestió o el reflux àcid.

Benefici 4. Regula el colesterol i millora la salut cardiovascular

En la nostra cerca per explorar els beneficis per a la salut del vinagre, no podem passar per alt un estudi titulat Effects of grape wine and apple cider vinegar on oxidative and antioxidative status in high cholesterol-fed rats. El text revela que el vinagre de poma té el potencial de millorar els nivells de lípids a la sang. En particular, s’ha observat una disminució en els nivells de colesterol total i triglicèrids, la qual cosa és prometedora en el context de la prevenció de malalties cardiovasculars. Un perfil lipídic més saludable és essencial per mantenir les artèries més netes.

Benefici 5. Protecció antioxidant

Tots els estudis tenen en comú el potencial antioxidant del vinagre de poma. Destaquen que pot ajudar a combatre l’estrès oxidatiu, un procés que pot contribuir a l’envelliment prematur i a malalties relacionades amb el cor. Els antioxidants presents en el vinagre ajuden a neutralitzar els radicals lliures nocius, amb la qual cosa protegeixen així les cèl·lules i els teixits del cos.

Benefici 6. Millora la funció cognitiva

Per últim, volem destacar l’estudi Continuous Ingestion of Acetic Acid Bacteria: Effect on Cognitive Function in Healthy Middle-Aged and Elderly Persons. Ens presenta una perspectiva fascinant sobre com el consum regular de vinagre, especialment aquell que conté bacteris d’àcid acètic, podria estar relacionat amb millores en la funció cognitiva i en la salut cerebral. Aquest descobriment és molt rellevant en un món en el qual l’envelliment i les preocupacions sobre la salut cerebral són cada vegada més comunes. Durant l’estudi es van observar millores en la memòria, l’atenció i la funció cognitiva dels seus participants. En definitiva, el vinagre, en concret el que conté bacteris d’àcid acètic, podria tenir un paper en el suport de la salut cerebral a llarg termini i podria ser crucial per reduir el risc de malalties neurodegeneratives com l’Alzheimer.

Com incorporar el vinagre a la nostra dieta?

Ara que us hem comentat alguns dels beneficis del vinagre amb el suport de la investigació, us expliquem algunes formes senzilles d’incorporar el vinagre a la vostra dieta.

Com a condiment en amanides: utilitzeu el vinagre com a base dels vostres amaniments casolans, barregeu-los amb oli d’oliva i, si us agrada, doneu-los un toc diferent amb herbes fresques. Gaudiu dels beneficis del vinagre amb plats frescos i saludables.

Beguda de vinagre: barregeu una cullerada de vinagre en un vas d’aigua i preneu-vos-el abans de les menjades. Us ajudarà a millorar les digestions, a controlar la gana i a millorar la salut cardiovascular.

Salsa per a marinats: incorporar vinagre als marinats i salses realça el sabor de les carns, els peixos i les verdures. A més, el vinagre fa que els aliments siguin més tendres.

Si bé aquestes troballes són prometedores, és important recordar que la moderació i una dieta equilibrada continuen sent fonamentals per mantenir una bona salut al llarg de la vida.

Salut i vinagre!

Llegir més ..

Camina amb Badia Vinagres i dona els teus peus un toc àcidament refrescant

Sabies que a Badia Vinagres tenim un manual de pocions amb vinagre per a tenir cura del nostre cos? I és que aquest producte tan comú a les nostres cases, té propietats naturals que també es poden aprofitar per a cuidar els nostres cabells o peus.

Avui us parlarem dels beneficis del vinagre de poma per als nostres peus, una informació
que us pot ser molt útil durant els mesos d’estiu. Val a dir que el vinagre de poma no es
considera un agent d’hidratació directa, però ens pot ajudar en certs aspectes de la cura
i salut dels peus, i és que té propietats antimicrobianes i pot ser beneficiós per alguns
problemes comuns dels peus.

Per exemple, el vinagre de poma pot ajudar suavitzar i eliminar la pell morta dels peus gràcies a la seva lleugera acció exfoliant. Aquest aplicatiu pot ser beneficiós en cas de tenir callositats o la pell dels peus aspra. Pots barrejar una part de vinagre de poma amb dues parts d’aigua i fregar suaument aquesta solució sobre els peus amb un drap o una esponja.

Les propietats refrescants del vinagre de poma fan que sigui l’aliat perfecte per als mesos de més calor. Pot ser útil per alleujar el cansament i la inflor de peus. Prepara un recipient amb aigua i afegeix una tassa de vinagre de poma i remulla els peus durant 15-20 minuts per a obtenir una sensació d’alleujament i frescor.

El vinagre de poma també ens és útil per a combatre infeccions fúngiques com el peu
d’atleta, a causa de les seves propietats antifúngiques. Pots dissoldre una part de
vinagre de poma amb tres parts d’aigua tèbia i remullar els peus amb aquesta solució
durant 15-20 minuts. Cal destacar que el vinagre no és efectiu per a tota mena
d’infeccions fúngiques i que cal consultar un professional de la salut per a obtenir el
diagnòstic adequat. És important tenir en compte que si experimentes alguna reacció
negativa, cal aturar el seu ús.

I així, gràcies a les propietats del vinagre de poma, podràs caminar pels mesos d’estiu amb uns peus saludables i lleugers de la mà de Badia Vinagres.

Llegir més ..

Que el nom no t’enganyi

Quan penseu en agredolç què us ve al cap? Segur que us imagineu la típica salsa agredolça asiàtica elaborada principalment amb vinagre d’arròs, salsa de soja i quètxup de color taronjós.

Dins de la nostra àmplia gamma de productes, a Badia Vinagres oferim quatre varietats d’agredolços que s’allunyen molt de la salsa agredolça que podem trobar a la cuina xinesa o tailandesa. Els agredolços són condiments alimentaris amb una acidesa per sota del 6%, el que significa que no es poden anomenar vinagres tècnicament, però que compleixen la mateixa funció. Són productes fascinants, que al contrari del que sembla, estan pensants per aquelles persones que no són amants dels sabors massa àcids, però que volen donar un toc sorprenent als seus plats.

A la botiga de Badia Vinagres hi trobaràs quatre agredolços amb una acidesa del 4,5% elaborats a la nostra vinagreria de forma artesanal, l’Agredolç de Porto, l’Agredolç de Merlot, l’Agredolç de Riesling i l’Agredolç amb Mel de Taronger. Cadascun dels nostres agredolços són un projecte únic i especial. Després de molts estudis i proves hem aconseguit que cada varietat de vi conservi la seva essència amb un sabor agradable al paladar i que combini a la perfecció amb amanides, pastes, verdures, carns, peixos, postres o fins i tot begudes.

Llegir més ..

No et deixis endur per les aparences, valora les mares del vinagre

A l’etiqueta dels nostres vinagres hi llegiràs ‘Pot produir sediments naturals’. T’expliquem el perquè!

Si al cap d’un temps d’haver comprat el vinagre hi apareix una substància que et pot semblar estranya, no el llencis! Al contrari, aprecia-la perquè és sinònim de producte natural, de producte viu. Aquest sediment que s’anomena les mares del vinagre, és un biofilm que es produeix amb la fermentació del vinagre, compost per una forma de cel·lulosa i bacteris -bons per l’organisme- que transformen l’alcohol del vi en àcid acètic.

Tots els vinagres naturals que no hagin estat pasteuritzats poden tenir presència d’aquesta viscosa i terbolesa amb el temps. Als vinagres industrials no s’hi troben aquests sediments perquè s’eliminen per una qüestió estètica.

Dona-li una segona vida a les mares del vinagre, les pots aprofitar per a fer el teu propi vinagre a casa!

Descobreix el nostre procés de producció

Llegir més ..