Xampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez

Xampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 xampinyons grans
  • 200 g espinacs frescos
  • ½ cebolla vermella
  • 4 ous de guatlla
  • 3 cullerades de Vinagre de Pedro Ximénez
  • Oli d’oliva verge extra
  • 20 g panses
  • 10 g pinyons
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre negre

:: Preparació ::

En una paella, posar un raig d’oli d’oliva amb una cullerada de sucre. Quan el sucre estigui daurat, afegir la ceba picada. Daurar la ceba i afegir els espinacs frescos. Coure uns minuts i afegir les panses, els pinyons i el vinagre de Pedro Ximénez. Remenar i afegir un pessic de sal.

Netejar i treure la tija (peu) dels xampinyons. En una paella, coure’ls tapats amb un raig d’oli d’oliva i sal. Un cop estiguin cuits, retirar i farcir-los amb els espinacs saltejats.

Abans de servir, fregir els ous i col-locar-los a sobre dels xampinyons farcits. Salpebrar al gust i servir calent.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelXampinyons farcits al toc de Pedro Ximénez
Llegir més ..

Pastís de carbassa i formatge de cabra de la Garrotxa

Pastís de carbassa i formatge de cabra de la Garrotxa

:: Ingredients ::

6-8 racions
Motlle de 20 cm de diàmetre

Per a la base:

  • 150 g farina espelta integral
  • 45 g crema d’ametlles (ametlles torrades batudes)
  • 6 orellanes remullades en 40 ml d’aigua calenta
  • 2 cullerades d’OOVE
  • Sal

Per al farcit

  • 300 g de carbassa rostida (pot fer-se també amb moniato o amb una barreja de tots dos)
  • 200 g de formatge de cabra de la Garrotxa (podeu substituir-lo per un altre formatge de la vostra elecció que fongui bé i que tingui un sabor marcat)
  • 3 cullerades grans de vinagre ecològic de poma Badia Vinagres
  • 2 ous
  • 3 cullerades de maizena
  • 2 cullerades de mel
  • Una mica de canyella
  • Sal

:: Preparació ::

  1. Preescalfeu el forn. Primer prepararem la base.
  2. En un bol poseu les orellanes amb l’aigua i escalfeu.
  3. Deixeu reposar uns minuts i després barregeu tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia manejable.
  4. Podeu fer-ho amb la funció «amassat» del vostre robot de cuina si en disposeu o bé a mà (en aquest cas piqueu les orellanes a trossets petits abans de barrejar).
  5. Feu una bola amb la massa, poseu-la sobre paper d’enfornar i esteneu-la amb ajuda d’un corró.
  6. Un cop tinguem la placa de massa, poseu el motlle a sobre i retalleu les vores deixant un marge d’1-2 cm per a les vores (amb els retalls de massa sobrants podeu fer una tartaleta o cresta).
  7. Poseu la massa dins del motlle (ja sigui amb el paper o sense, pintant lleugerament el motlle amb oli per facilitar-ne el desemmotllat).
  8. Reserveu i prepareu el farcit.
  9. Talleu el formatge a daus, poseu-lo en un cassó i afegiu-hi el vinagre.
  10. Escalfeu a foc lent, removent constantment fins que el formatge es fongui completament i n’obtinguem una crema.
  11. Barregeu la crema de formatge i vinagre amb la resta d’ingredients del farcit i bateu fins a aconseguir una barreja homogènia (tindrà una consistència més aviat líquida).
  12. Aboqueu la barreja sobre la base.
  13. Fornegeu a 180˚ durant 40-45 minuts. Passat aquest temps, deixeu reposar uns 15 minuts dins del forn amb la porta lleugerament oberta, després traieu i deixeu temperar.
  14. Quan estigui a temperatura ambient es pot servir directament o bé decorar amb fruites o verdures de temporada (figues, raïm, caqui, bolets…), fruits secs i/o llavors i servir.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPastís de carbassa i formatge de cabra de la Garrotxa
Llegir més ..

Iogurt amb raïm en almívar (o infusió d’agredolç de Porto)

Iogurt amb raïm en almívar (o infusió d’agredolç de Porto)

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 iogurts grecs
  • 12 raïms
  • 150 cl d’agredolç de Porto
  • 150 cl d’aigua
  • 150 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 gra de cardamom
  • 1 rodanxa de gingebre fresc

:: Preparació ::

Poseu en un cassó l’agredolç de Porto, l’aigua, el sucre i les espècies, porteu a ebullició i deixeu reduir, a foc mitjà, uns 8-10 minuts. Deixeu entebeir.
Aboqueu l’almívar colat sobre el raïm. Reserveu.

Poseu el iogurt remenat al fons d’una copa de servir, a sobre, el raïm. Regueu amb una mica de l’almívar.
Decoreu amb unes fulles de menta.

NOTA: L’almívar no ha de quedar dens.
** El raïm marinat amb l’almívar es pot guardar un parell de dies.
** La rodanxa de gingebre, no molt gruixuda.
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelIogurt amb raïm en almívar (o infusió d’agredolç de Porto)
Llegir més ..

Pizza de porro i baó amb un toc d’agredolç de Porto

Pizza de porro i baó amb un toc d’agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

  • Massa de pizza
  • 3 porros
  • 16 tires fines de bacó
  • 80 cl d’agredolç de Porto
  • 4-5 c/s de salsa de tomàquet
  • 2 boles de mozzarella
  • 2 grans d’all
  • Sal, oli d’oliva verge extra

:: Preparació ::

  1. En una paella sense oli, daureu els talls fins de bacó sense la corna. Reserveu.
  2. En el greix que han deixat, ofegueu els porros en rodanxes amb una mica de sal durant uns 5 minuts fins que perdin la rigidesa.
  3. Aboqueu l’agredolç a la paella fins que bulli. Retireu del foc i deixeu entebeir.
  4. Esteneu la massa de pizza, repartiu la salsa de tomàquet per la superfície, poseu a sobre la mozzarella tallada en rodanxes, les làmines fines d’all i els porros amb la salsa.
  5. Poseu la pizza al forn preescalfat a 200ºC durant uns 10-12 minuts.
  6. Repartiu per sobre les tires fines de bacon i torneu a posar-ho al forn un parell de minuts.

NOTA: Forn encès dalt i baix.
** El temps de cocció és orientatiu, la massa ha de quedar cuita.
** c/s = cullerada sopera

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPizza de porro i baó amb un toc d’agredolç de Porto
Llegir més ..

Patates xips amb agredolç de Porto

Patates xips amb agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

Reducció d’agredolç de Porto:

  • 200 cl d’agredolç de Porto
  • 15 g de sucre

:: Preparació ::

Renteu bé les patates, eixugueu i talleu finament amb l’ajuda d’una mandolina.
Torneu a rentar amb abundant aigua freda. Escorreu.

Poseu-les en un recipient i regueu amb agredolç de Porto, barregeu, deixeu reposar uns 15 minuts.
Escorreu i eixugueu bé amb paper o un drap de cuina.

Fregiu en abundant oli calent, en una paella fonda o en fregidora, per tandes perquè quedin soltes. Quan agafin un color daurat, traieu i deixeu escórrer, millor en un colador, perquè perdin l’excés d’oli.

Per a la reducció, poseu en un cassó l’agredolç i el sucre, porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu reduir uns 15 minuts. En refredar-se, s’espesseix.

Saleu al gust les patates i serviu amb la reducció.

NOTA: Les patates, ben netes, ja que es consumiran sense pelar.
** Millor si són noves, queden més fines.
** Renteu bé amb aigua freda, sobretot si són noves, així perdran el midó que tenen.
** L’oli, calent, sense fumejar; la cocció, curta, són tan fines que enrosseixen de seguida.
** Es conserven diversos dies en un recipient hermètic, tipus llauna.
** La quantitat de sucre per a la reducció ve a ser com dos sobres de sucre
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPatates xips amb agredolç de Porto
Llegir més ..

Pasta (o nyoquis) amb verdures i agredolç de Porto

Pasta (o nyoquis) amb verdures i agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de pasta o nyoquis
  • 2 cebes morades de Figueres
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 200 g de carbassa
  • 5 c/s d’agredolç de Porto
  • 2 grans d’alls
  • Julivert, sal, pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

:: Preparació ::

Coeu la pasta o els nyoquis seguint les indicacions del fabricant. Reserveu.

En una paella ampla amb una mica d’oli ofegueu la ceba tallada en juliana amb una mica de sal.
Afegiu-hi els espàrrecs verds tallats en rodanxes. Cuineu uns 7-8 minuts.

Incorporeu-hi la carbassa tallada a daus de mos que prèviament haurà estat uns 5 minuts en el microones a potència màxima, amb una mica d’oli. Salpebrar.

Cuineu el conjunt uns 5 minuts més. Reserveu.

Daureu l’all laminat en aquesta mateixa paella amb unes gotes d’oli. Afegiu-hi la pasta reservada, les verdures i barregeu bé el conjunt.

Regueu amb l’agredolç de Porto, barregeu de nou, apagueu el foc i espolseu-hi si voleu julivert picat. Serviu.

NOTA: Els nyoquis es couen en abundant aigua el temps que indica el fabricant. Se sap que estan cuits quan pugen a la superfície, és una cocció curta.
** Els espàrrecs i la carbassa que no estiguin molt cuits, hi haurà contrast de textures.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelPasta (o nyoquis) amb verdures i agredolç de Porto
Llegir més ..

Magret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto

Magret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 magret d’ànec
  • 50 cl d’agredolç de Porto
  • 1 c/s de mel
  • Sal, pebre negre, farigola
  • Puré de patata

:: Preparació ::

Feu uns talls en forma romboïdal per la part del greix del magret.
Salpebreu per ambdós costats.

En una paella sense gens d’oli, amb la part del greix cap avall, deixeu coure a foc mitjà uns 7 minuts fins que estigui daurat.
Tombeu i tapeu, i cuineu a foc fort 2-3 minuts.
Traieu del foc, deixeu reposar 2-3 minuts, traieu de la paella. Reserveu.

Retireu una mica més de la meitat del greix que ha deixat el magret, afegiu-hi l’agredolç de Porto i la mel i reduïu una mica.

Filetegeu el magret i cobriu amb aquesta salsa. Acompanyeu de puré de patata.

NOTA: El temps de cocció del magret depèn de com us agradi de cuit; el temps que indico és perquè quedi rosat per dins.
** Si us agrada més cuita la carn, es pot augmentar 4 minuts.
** Tot i que també, un cop filetejat, si el voleu més fet, es pot passar per la planxa calenta fins que estigui al vostre gust.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelMagret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto
Llegir més ..

Calamars a la planxa amb picada d’ametlla i salsa agredolça de Porto

Calamars a la planxa amb picada d’ametlla i salsa agredolça de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 calamars de ració o bé 8 de mitjans
  • 2 grans d’all
  • Unes branquetes de julivert, sal
  • 5-6 ametlles
  • 5 c/s d’agredolç de Porto
  • 100 cl d’oli d’oliva verge extra

:: Preparació ::

Piqueu amb ganivet els grans d’all, les fulles de julivert i les ametlles. Ajunteu aquests ingredients amb una mica de sal, l’agredolç de Porto i l’oli.

Feu uns talls transversals sobre un dels costats dels calamars.
Eixugueu bé amb paper de cuina.
Cuineu els calamars en una planxa calenta un parell de minuts per costat.

Serviu amb la picada per sobre.

NOTA: Millor piqueu amb ganivet el julivert, l’all i les ametlles; si es fa en un morter queda com una pasta i no ens interessa.
** L’ametlla, millor sense pell, independentment de si són crues o torrades. També es pot fer amb gra d’ametlla, es comercialitza trossejat.
** El temps de cocció del calamar depèn de la seva mida, però no s’ha de fer massa, sinó pot quedar dur i de textura gomosa.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelCalamars a la planxa amb picada d’ametlla i salsa agredolça de Porto
Llegir més ..

Amanida de bròcoli amb salsa de vinagre de Porto

Amanida de bròcoli amb salsa de vinagre de Porto

Aquesta és una súper amanida, tan pel que fa als nutrients que conté com per la seva ràpida elaboració.

Com ingredient principal hem escollit el bròcoli, de sabor suau i agradable, que per aprofitar al màxim les seves propietats, ens el menjarem cru. També conté pebrot, hortalissa de textura ferma i sabor característic que destaca per les seves capacitats antioxidants, pastanaga, una arrel que ens augmenta l’energia vital i té un poder alcalinitzant. A més, hem afegit nabius, un petita fruita amb molt baix contingut de sucre, font de vitamines, minerals i en cal destacar la seva funció antioxidant.

Per harmonitzar els seus sabors hi afegirem una mica de poma amb molts beneficis per la salut dels quals en destacarem la pectina que és la fibra soluble que ens ajuda a reduir el colesterol i eliminar metalls pesants.
Nosaltres hi hem incorporat algues que són un tresor pel que fa a vitamines i minerals. Hem escollit l’alga Wakame pel seu sabor suau i la seva facilitat per incorporarla en cru. La seva textura contrasta amb el cruixent de la resta d’ingredients. El toc de pipes ens incorporaran un extra de vitamines, minerals, aminoàcids i greixos insaturats (omega 6 i 9). Tot això ho amalgamarem amb una salsa de vinagre de porto d’acidesa molt suau i sabor molt agradable, amb avellanes (font de fibra, vitamines i minerals), mostassa i oli d’ oliva verge extra.

:: Ingredients ::

Ingredients:

  • 300 g de bròcoli
  • 100 g de pastanaga
  • 100 g de pebrot
  • ½ poma vermella
  • 10 g d’algues per amanida (opcional)
  • 40 g de nabius
  • Pipes de carbassa i gira-sol (al gust)
  • 50 g d’ avellanes
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa
  • 100 g d’ OOVE
  • 30 g de vinagre de Porto
  • Sal marina sense refinar (al gust)

:: Preparació ::

  1. Trossegem les avellanes i la mostassa grollerament amb l’ajut d’un robot de cuina.
  2. Hi afegim la mel, l’OOVE i el vinagre de Porto i ho barregem fins que quedi tot ben integrat. Reservem.
  3. Posem les algues en remull 15 minuts amb aigua.
  4. Netegem el bròcoli, retirem les tiges i el tallem ben petit. Reservem a un bol.
  5. Pelem i ratllem la pastanaga. L’ afegim al bol.
  6. Tallem el pebrot i la poma a trossos petits i afegim al bol.
  7. Escorrem les algues, hi passem aigua neta i les tornem a escórrer i les afegim al bol.
  8. Afegim els nabius i les pipes, ho reguem amb la vinagreta i servim.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelAmanida de bròcoli amb salsa de vinagre de Porto
Llegir més ..

Crestes de bròcoli amb salsa agredolça

Crestes de bròcoli amb salsa agredolça

:: Ingredients ::

Per al farcit:
12 oblees de crestes
200 g de bròcoli
½ porro
100 g de pernil
1 c/s de pinyons
1 c/s de formatge parmesà ratllat
1 ou
Sal, pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Per a la salsa agredolça:
100 cc de vinagre de tota la vida
2 c/p de mel d’agave
2 c/s de salsa de soja
Com a guarnició:
8 puntes d’espàrrecs verds
1 c/s de pinyons torrats

:: Elaboració ::

Per a 4 persones
30min

Per preparar la salsa, poseu en un cassó petit el vinagre, la mel i la salsa de soja, porteu a ebullició i reduïu uns 7-9 minuts. Deixeu refredar.

Per preparar el farcit, renteu, separeu en ramets i coeu al vapor el bròcoli. Reserveu.

En una paella amb una mica d’oli potxeu el porro prèviament rentat i tallat en rodanxes fines, amb una mica de sal, durant uns 5-7 minuts.
Afegiu-hi el pernil tallat en tiretes fines, ofegueu un parell de minuts afegint-hi els pinyons i el bròcoli reservat, cuineu un parell de minuts tot el conjunt per agermanar sabors.
Fora del foc afegiu-hi una mica de pebre, el formatge ratllat i barregeu.

Amb aquest farciment ompliu les oblees posant-ne una mica en el centre de cadascuna, pinteu tot el contorn amb una mica d’aigua, doblegueu les crestes i pressioneu perquè no en surti el farcit, un cop estiguin totes pinteu-les amb l’ou batut.

En la safata del forn poseu paper sulfuritzat, les crestes a sobre i coeu en el forn preescalfat a 180º durant uns 10-15 minuts o fins que estiguin daurades.

Per preparar la guarnició, passeu per la paella amb unes gotes d’oli els espàrrecs verds amb un pessic de sal fins que estiguin daurats.

Emplateu amb una base de salsa, a sobre les crestes, decoreu amb els espàrrecs i uns pinyons. Acompanyeu en un recipient a part amb la salsa agredolça.

NOTA: Millor coeu el bròcoli al vapor, si el bulliu sobre tot que quedi ben escorregut i sec, ja que aigualiria el farcit i no quedaria bé.
** No s’ha d’abusar de la sal, penseu que el pernil ja és de per si salat.
** No ompliu massa les oblees, us en sortiria el farcit.
** Poseu la safata del forn en el centre, calor a dalt i a baix.
** El temps de forn és orientatiu.
** Els espàrrecs millor que quedin al dente.
** c/s = cullera sopera
** c/p = cullera de postres

Recepta original creada per la Dolorss del bloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCrestes de bròcoli amb salsa agredolça
Llegir més ..