Ingredients per a 4 persones:

• 4 patates mitjanes
• 100-150 cl d’agredolç de Porto
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Reducció d’agredolç de Porto:

• 200 cl d’agredolç de Porto
• 15 g de sucre

Renteu bé les patates, eixugueu i talleu finament amb l’ajuda d’una mandolina.
Torneu a rentar amb abundant aigua freda. Escorreu.

Poseu-les en un recipient i regueu amb agredolç de Porto, barregeu, deixeu reposar uns 15 minuts.
Escorreu i eixugueu bé amb paper o un drap de cuina.

Fregiu en abundant oli calent, en una paella fonda o en fregidora, per tandes perquè quedin soltes. Quan agafin un color daurat, traieu i deixeu escórrer, millor en un colador, perquè perdin l’excés d’oli.

Per a la reducció, poseu en un cassó l’agredolç i el sucre, porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu reduir uns 15 minuts. En refredar-se, s’espesseix.

Saleu al gust les patates i serviu amb la reducció.

NOTA: Les patates, ben netes, ja que es consumiran sense pelar.
** Millor si són noves, queden més fines.
** Renteu bé amb aigua freda, sobretot si són noves, així perdran el midó que tenen.
** L’oli, calent, sense fumejar; la cocció, curta, són tan fines que enrosseixen de seguida.
** Es conserven diversos dies en un recipient hermètic, tipus llauna.
** La quantitat de sucre per a la reducció ve a ser com dos sobres de sucre
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de pasta o nyoquis
• 2 cebes morades de Figueres
• 1 manat d’espàrrecs verds
• 200 g de carbassa
• 5 c/s d’agredolç de Porto
• 2 grans d’alls
• Julivert, sal, pebre negre
• Oli d’oliva verge extra

Coeu la pasta o els nyoquis seguint les indicacions del fabricant. Reserveu.

En una paella ampla amb una mica d’oli ofegueu la ceba tallada en juliana amb una mica de sal.
Afegiu-hi els espàrrecs verds tallats en rodanxes. Cuineu uns 7-8 minuts.

Incorporeu-hi la carbassa tallada a daus de mos que prèviament haurà estat uns 5 minuts en el microones a potència màxima, amb una mica d’oli. Salpebrar.

Cuineu el conjunt uns 5 minuts més. Reserveu.

Daureu l’all laminat en aquesta mateixa paella amb unes gotes d’oli. Afegiu-hi la pasta reservada, les verdures i barregeu bé el conjunt.

Regueu amb l’agredolç de Porto, barregeu de nou, apagueu el foc i espolseu-hi si voleu julivert picat. Serviu.

NOTA: Els nyoquis es couen en abundant aigua el temps que indica el fabricant. Se sap que estan cuits quan pugen a la superfície, és una cocció curta.
** Els espàrrecs i la carbassa que no estiguin molt cuits, hi haurà contrast de textures.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Ingredients per a 2 persones:

• 1 magret d’ànec
• 50 cl d’agredolç de Porto
• 1 c/s de mel
• Sal, pebre negre, farigola
• Puré de patata

Feu uns talls en forma romboïdal per la part del greix del magret.
Salpebreu per ambdós costats.

En una paella sense gens d’oli, amb la part del greix cap avall, deixeu coure a foc mitjà uns 7 minuts fins que estigui daurat.
Tombeu i tapeu, i cuineu a foc fort 2-3 minuts.
Traieu del foc, deixeu reposar 2-3 minuts, traieu de la paella. Reserveu.

Retireu una mica més de la meitat del greix que ha deixat el magret, afegiu-hi l’agredolç de Porto i la mel i reduïu una mica.

Filetegeu el magret i cobriu amb aquesta salsa. Acompanyeu de puré de patata.

NOTA: El temps de cocció del magret depèn de com us agradi de cuit; el temps que indico és perquè quedi rosat per dins.
** Si us agrada més cuita la carn, es pot augmentar 4 minuts.
** Tot i que també, un cop filetejat, si el voleu més fet, es pot passar per la planxa calenta fins que estigui al vostre gust.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Ingredients per a 4 persones:

• 4 calamars de ració o bé 8 de mitjans
• 2 grans d’all
• Unes branquetes de julivert, sal
• 5-6 ametlles
• 5 c/s d’agredolç de Porto
• 100 cl d’oli d’oliva verge extra

Piqueu amb ganivet els grans d’all, les fulles de julivert i les ametlles. Ajunteu aquests ingredients amb una mica de sal, l’agredolç de Porto i l’oli.

Feu uns talls transversals sobre un dels costats dels calamars.
Eixugueu bé amb paper de cuina.
Cuineu els calamars en una planxa calenta un parell de minuts per costat.

Serviu amb la picada per sobre.

NOTA: Millor piqueu amb ganivet el julivert, l’all i les ametlles; si es fa en un morter queda com una pasta i no ens interessa.
** L’ametlla, millor sense pell, independentment de si són crues o torrades. També es pot fer amb gra d’ametlla, es comercialitza trossejat.
** El temps de cocció del calamar depèn de la seva mida, però no s’ha de fer massa, sinó pot quedar dur i de textura gomosa.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Aquesta és una súper amanida, tan pel que fa als nutrients que conté com per la seva ràpida elaboració.

Com ingredient principal hem escollit el bròcoli, de sabor suau i agradable, que per aprofitar al màxim les seves propietats, ens el menjarem cru. També conté pebrot, hortalissa de textura ferma i sabor característic que destaca per les seves capacitats antioxidants, pastanaga, una arrel que ens augmenta l’energia vital i té un poder alcalinitzant. A més, hem afegit nabius, un petita fruita amb molt baix contingut de sucre, font de vitamines, minerals i en cal destacar la seva funció antioxidant.

Per harmonitzar els seus sabors hi afegirem una mica de poma amb molts beneficis per la salut dels quals en destacarem la pectina que és la fibra soluble que ens ajuda a reduir el colesterol i eliminar metalls pesants.
Nosaltres hi hem incorporat algues que són un tresor pel que fa a vitamines i minerals. Hem escollit l’alga Wakame pel seu sabor suau i la seva facilitat per incorporarla en cru. La seva textura contrasta amb el cruixent de la resta d’ingredients. El toc de pipes ens incorporaran un extra de vitamines, minerals, aminoàcids i greixos insaturats (omega 6 i 9). Tot això ho amalgamarem amb una salsa de vinagre de porto d’acidesa molt suau i sabor molt agradable, amb avellanes (font de fibra, vitamines i minerals), mostassa i oli d’ oliva verge extra.

Ingredients:

• 300 g de bròcoli
• 100 g de pastanaga
• 100 g de pebrot
• ½ poma vermella
• 10 g d’algues per amanida (opcional)
• 40 g de nabius
• Pipes de carbassa i gira-sol (al gust)
• 50 g d’ avellanes
• 1 culleradeta de mel
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 100 g d’ OOVE
• 30 g de vinagre de Porto
• Sal marina sense refinar (al gust)

1. Trossegem les avellanes i la mostassa grollerament amb l’ajut d’un robot de cuina.
2. Hi afegim la mel, l’OOVE i el vinagre de Porto i ho barregem fins que quedi tot ben integrat. Reservem.
3. Posem les algues en remull 15 minuts amb aigua.
4. Netegem el bròcoli, retirem les tiges i el tallem ben petit. Reservem a un bol.
5. Pelem i ratllem la pastanaga. L’ afegim al bol.
6. Tallem el pebrot i la poma a trossos petits i afegim al bol.
7. Escorrem les algues, hi passem aigua neta i les tornem a escórrer i les afegim al bol.
8. Afegim els nabius i les pipes, ho reguem amb la vinagreta i servim.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces