Magret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto

Magret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 magret d’ànec
  • 50 cl d’agredolç de Porto
  • 1 c/s de mel
  • Sal, pebre negre, farigola
  • Puré de patata

:: Preparació ::

Feu uns talls en forma romboïdal per la part del greix del magret.
Salpebreu per ambdós costats.

En una paella sense gens d’oli, amb la part del greix cap avall, deixeu coure a foc mitjà uns 7 minuts fins que estigui daurat.
Tombeu i tapeu, i cuineu a foc fort 2-3 minuts.
Traieu del foc, deixeu reposar 2-3 minuts, traieu de la paella. Reserveu.

Retireu una mica més de la meitat del greix que ha deixat el magret, afegiu-hi l’agredolç de Porto i la mel i reduïu una mica.

Filetegeu el magret i cobriu amb aquesta salsa. Acompanyeu de puré de patata.

NOTA: El temps de cocció del magret depèn de com us agradi de cuit; el temps que indico és perquè quedi rosat per dins.
** Si us agrada més cuita la carn, es pot augmentar 4 minuts.
** Tot i que també, un cop filetejat, si el voleu més fet, es pot passar per la planxa calenta fins que estigui al vostre gust.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelMagret d’ànec amb salsa de mel i agredolç de Porto
Llegir més ..

Calamars a la planxa amb picada d’ametlla i salsa agredolça de Porto

Calamars a la planxa amb picada d’ametlla i salsa agredolça de Porto

:: Ingredients ::

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 calamars de ració o bé 8 de mitjans
  • 2 grans d’all
  • Unes branquetes de julivert, sal
  • 5-6 ametlles
  • 5 c/s d’agredolç de Porto
  • 100 cl d’oli d’oliva verge extra

:: Preparació ::

Piqueu amb ganivet els grans d’all, les fulles de julivert i les ametlles. Ajunteu aquests ingredients amb una mica de sal, l’agredolç de Porto i l’oli.

Feu uns talls transversals sobre un dels costats dels calamars.
Eixugueu bé amb paper de cuina.
Cuineu els calamars en una planxa calenta un parell de minuts per costat.

Serviu amb la picada per sobre.

NOTA: Millor piqueu amb ganivet el julivert, l’all i les ametlles; si es fa en un morter queda com una pasta i no ens interessa.
** L’ametlla, millor sense pell, independentment de si són crues o torrades. També es pot fer amb gra d’ametlla, es comercialitza trossejat.
** El temps de cocció del calamar depèn de la seva mida, però no s’ha de fer massa, sinó pot quedar dur i de textura gomosa.
** c/s = cullerada sopera
Celíacs: assegureu-vos bé que tots els ingredients són sense gluten.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelCalamars a la planxa amb picada d’ametlla i salsa agredolça de Porto
Llegir més ..

Amanida de bròcoli amb salsa de vinagre de Porto

Amanida de bròcoli amb salsa de vinagre de Porto

Aquesta és una súper amanida, tan pel que fa als nutrients que conté com per la seva ràpida elaboració.

Com ingredient principal hem escollit el bròcoli, de sabor suau i agradable, que per aprofitar al màxim les seves propietats, ens el menjarem cru. També conté pebrot, hortalissa de textura ferma i sabor característic que destaca per les seves capacitats antioxidants, pastanaga, una arrel que ens augmenta l’energia vital i té un poder alcalinitzant. A més, hem afegit nabius, un petita fruita amb molt baix contingut de sucre, font de vitamines, minerals i en cal destacar la seva funció antioxidant.

Per harmonitzar els seus sabors hi afegirem una mica de poma amb molts beneficis per la salut dels quals en destacarem la pectina que és la fibra soluble que ens ajuda a reduir el colesterol i eliminar metalls pesants.
Nosaltres hi hem incorporat algues que són un tresor pel que fa a vitamines i minerals. Hem escollit l’alga Wakame pel seu sabor suau i la seva facilitat per incorporarla en cru. La seva textura contrasta amb el cruixent de la resta d’ingredients. El toc de pipes ens incorporaran un extra de vitamines, minerals, aminoàcids i greixos insaturats (omega 6 i 9). Tot això ho amalgamarem amb una salsa de vinagre de porto d’acidesa molt suau i sabor molt agradable, amb avellanes (font de fibra, vitamines i minerals), mostassa i oli d’ oliva verge extra.

:: Ingredients ::

Ingredients:

  • 300 g de bròcoli
  • 100 g de pastanaga
  • 100 g de pebrot
  • ½ poma vermella
  • 10 g d’algues per amanida (opcional)
  • 40 g de nabius
  • Pipes de carbassa i gira-sol (al gust)
  • 50 g d’ avellanes
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa
  • 100 g d’ OOVE
  • 30 g de vinagre de Porto
  • Sal marina sense refinar (al gust)

:: Preparació ::

  1. Trossegem les avellanes i la mostassa grollerament amb l’ajut d’un robot de cuina.
  2. Hi afegim la mel, l’OOVE i el vinagre de Porto i ho barregem fins que quedi tot ben integrat. Reservem.
  3. Posem les algues en remull 15 minuts amb aigua.
  4. Netegem el bròcoli, retirem les tiges i el tallem ben petit. Reservem a un bol.
  5. Pelem i ratllem la pastanaga. L’ afegim al bol.
  6. Tallem el pebrot i la poma a trossos petits i afegim al bol.
  7. Escorrem les algues, hi passem aigua neta i les tornem a escórrer i les afegim al bol.
  8. Afegim els nabius i les pipes, ho reguem amb la vinagreta i servim.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

SamuelAmanida de bròcoli amb salsa de vinagre de Porto
Llegir més ..

Crestes de bròcoli amb salsa agredolça

Crestes de bròcoli amb salsa agredolça

:: Ingredients ::

Per al farcit:
12 oblees de crestes
200 g de bròcoli
½ porro
100 g de pernil
1 c/s de pinyons
1 c/s de formatge parmesà ratllat
1 ou
Sal, pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Per a la salsa agredolça:
100 cc de vinagre de tota la vida
2 c/p de mel d’agave
2 c/s de salsa de soja
Com a guarnició:
8 puntes d’espàrrecs verds
1 c/s de pinyons torrats

:: Elaboració ::

Per a 4 persones
30min

Per preparar la salsa, poseu en un cassó petit el vinagre, la mel i la salsa de soja, porteu a ebullició i reduïu uns 7-9 minuts. Deixeu refredar.

Per preparar el farcit, renteu, separeu en ramets i coeu al vapor el bròcoli. Reserveu.

En una paella amb una mica d’oli potxeu el porro prèviament rentat i tallat en rodanxes fines, amb una mica de sal, durant uns 5-7 minuts.
Afegiu-hi el pernil tallat en tiretes fines, ofegueu un parell de minuts afegint-hi els pinyons i el bròcoli reservat, cuineu un parell de minuts tot el conjunt per agermanar sabors.
Fora del foc afegiu-hi una mica de pebre, el formatge ratllat i barregeu.

Amb aquest farciment ompliu les oblees posant-ne una mica en el centre de cadascuna, pinteu tot el contorn amb una mica d’aigua, doblegueu les crestes i pressioneu perquè no en surti el farcit, un cop estiguin totes pinteu-les amb l’ou batut.

En la safata del forn poseu paper sulfuritzat, les crestes a sobre i coeu en el forn preescalfat a 180º durant uns 10-15 minuts o fins que estiguin daurades.

Per preparar la guarnició, passeu per la paella amb unes gotes d’oli els espàrrecs verds amb un pessic de sal fins que estiguin daurats.

Emplateu amb una base de salsa, a sobre les crestes, decoreu amb els espàrrecs i uns pinyons. Acompanyeu en un recipient a part amb la salsa agredolça.

NOTA: Millor coeu el bròcoli al vapor, si el bulliu sobre tot que quedi ben escorregut i sec, ja que aigualiria el farcit i no quedaria bé.
** No s’ha d’abusar de la sal, penseu que el pernil ja és de per si salat.
** No ompliu massa les oblees, us en sortiria el farcit.
** Poseu la safata del forn en el centre, calor a dalt i a baix.
** El temps de forn és orientatiu.
** Els espàrrecs millor que quedin al dente.
** c/s = cullera sopera
** c/p = cullera de postres

Recepta original creada per la Dolorss del bloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCrestes de bròcoli amb salsa agredolça
Llegir més ..

Amanida de fruita amb agredolç amb mel de taronger

Amanida de fruita amb agredolç amb mel de taronger

:: Ingredients per 2-3 persones ::

1 caqui
1 taronja
1 poma de varietat cruixent i dolça tipus Fuji, Vermella o Pink Lady
Mitja magrana
Una cullerada de melmelada de taronger
Agredolç amb mel de taronger de Castell de Gardeny
Fulles de menta fresca

:: Elaboració ::

Per fer aquesta amanida de fruita pelarem primer les fruites i les tallarem de diferents maneres, per exemple el caqui el tallarem en mitges rodanxes, la poma en cubs petits, la taronja la pelarem en viu, és a dir, traient no només la pell sinó la membrana que envolta la polpa i després la tallarem en grills o en mitges rodanxes. Desgranarem la magrana. Repartirem la fruita al llarg d’una safata, combinant els diferents talls, i l’amanirem amb un rajolí de mel i amb l’Agredolç de Castell de Gardeny. Per últim, decorarem el plat amb fulles de menta fresca.

També podem presentar aquestes postres en bols de vidre, tallant la fruita en trossos molt petits.

Recepta original creada per l’Anna del bloc gastronòmic https://www.retallsdecuina.cat/

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida de fruita amb agredolç amb mel de taronger
Llegir més ..

Coconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida

Coconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida

:: Ingredients per a un bowl ::

10 cl de Vinagre de tota la vida ECO
Quinoa
100 g de carabassa a daus petits
60 g de mangrana ja triada
½ alvocat
40 g de xampinyons prèviament macerats en vinagre Badia de tota la vida ECO
Brots de rave
2 cl d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre

:: Elaboració ::

PER ALS XAMPINYONS MACERATS
Renteu els xampinyons i talleu-ne la part inferior del peu. En un bol, barregeu el vinagre (unes 10 cullerades),  l’oli (unes 2 cullerades) i una mica de pebre. Talleu els xampinyons en làmines fines i poseu-los a marinar amb la barreja uns 30 minuts. A continuació, salteu els xampinyons en una paella.

PER A LA CARABASSA
Quan ja tingueu els daus petits de carabassa tallats, poseu-los en un recipient apte per al forn i, seguidament, afegiu-hi una mica d’oli i, amb el forn prèviament escalfat a 170ºC, els daus uns 15 minuts. La mesura dels daus també influirà en l’estona que necessitem perquè es cuinin. El millor és anar-ho controlant fins que estigui al punt.

PER A LA QUINOA
Per coure la quinoa, porteu 3 parts d’aigua al punt d’ebullició. Afegiu-hi sal al gust i incorporeu-hi 1 part de quinoa. Deixeu-ho coure durant 10 minuts i després deixeu-ho reposar 5 minuts més. A continuació, escorreu-ho i ja ho tindreu llest per servir.

MUNTATGE DEL COCONUTBOWL
En primer lloc, al fons del bol, poseu-hi la quinoa. I, seguidament, els daus de carabassa, els xampinyons, l’alvocat, la mangrana i els brots. Finalment, tireu-hi un bon raig d’oli d’oliva i vinagre al gust. Si teniu temps, també podeu fer una reducció del vinagre per tal de poder arrodonir el plat.

Recepta original creada per https://www.lalolatakeaway.com/

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCoconutbowl amb Vinagre Badia de tota la vida
Llegir més ..

Beguda refrescant de fruites amb agredolç de mel

Beguda refrescant de fruites amb agredolç de mel

:: Ingredients ::

:: Preparació ::

En una gerra de vidre, poseu-hi el sucre. Tot seguit, afegiu-hi les fruites rentades i tallades a trossos i l’agredolç de mel.
A continuació, barregeu-ho tot amb una cullera de fusta fins que el sucre quedi dissolt per complet i obtingueu un xarop.
Per acabar, deixeu macerar la barreja 24 hores a la nevera.

:: Degustació ::

En un vas de vidre, barregeu dues cullerades soperes de xarop amb aigua ( amb gas o sense ).

* Si voleu obtenir una beguda tipus batut, barregeu el xarop amb llet
** Aquest xarop es pot conservar fins a 2 mesos a la nevera

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherBeguda refrescant de fruites amb agredolç de mel
Llegir més ..

Carpaccio de carbassó amb parmesà i pinyons

Carpaccio de carbassó amb parmesà i pinyons

:: Ingredients ::

  • 1 carbassó
  • 5-6 c/s d’agredolç de mel de taronger
  • 30-40 g formatge parmesà
  • Germinats de col llombarda
  • Pètals deshidratats de calèndula
  • 1 taronja
  • 1 c/p rasa de mel
  • 3 c/s d’oli d’oliva verge extra
  • 1 c/s de pinyons
  • Sal, pebre negre

:: Elaboració ::

Racions : 4 pax
Temps de preparació  : 20min

  1. Renteu bé, eixugueu i talleu a rodanxes fines el carbassó, millor amb una mandolina.
  2. Poseu-les en un recipient i regueu-les amb 3 cullerades d’agredolç de mel, deixeu-les macerar almenys uns 30 minuts.
  3. Mentrestant, torreu els pinyons en una paella sense gens d’oli. Reserveu.
  4. Prepareu l’amaniment: per fer-ho, poseu en un pot amb tapa 4 cullerades de suc de taronja, una mica de ratlladura de la seva pell, la mel, sal, pebre negre, 3 cullerades d’agredolç de mel, 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra i 4-5 pinyons aixafats en el morter.
  5. Tanqueu la tapa i sacsegeu bé fins que es formi una salsa emulsionada.
  6. En el plat de servir col·loqueu les rodanxes de carbassó, regueu amb l’amaniment, poseu encenalls fins de formatge parmesà, uns quants germinats, pètals de calèndula i el pinyons reservats trossejats.
  7. Acompanyeu amb torrades de pa fines o biscotes.

NOTA: El carbassó que sigui uniforme i no molt gruixut perquè les rodanxes surtin de mida semblant. S’utilitza sense pelar.
** L’amaniment ha de quedar amb un suau sabor agredolç; així doncs, s’hi pot afegir una miqueta de mel o de vinagre, al vostre gust.
** Es poden fer els encenalls de formatge parmesà amb l’ajuda d’un ganivet fi, la mandolina o bé amb un pelador de patates.
** La ratlladura de la pell de taronja que sigui només de la part de color, la blanca amarga.
** Els germinats poden ser a la vostra elecció però que siguin fins com els d’alfals, ceba, ravenet…
** En lloc de pètals deshidratats s’hi poden posar flors comestibles.
** 1 c/p = cullerada de les de postres
** c/s = cullerada sopera

Recepta original creada per la Dolorss delbloc gastronòmic Blog de cuina de la Dolorss

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCarpaccio de carbassó amb parmesà i pinyons
Llegir més ..

Ajoblanco amb gambes

Ajoblanco amb gambes

En aquesta ocasió, el nostre vinagre de vi Chardonnay té l’honor de ser part de la proposta gastronòmica del xef Joel Castanyé, copropietari del restaurant La Boscana. Guardonat amb la seva primera estrella Michelin al novembre, aquest espai ha apostat per una cuina d’avantguarda amb arrels tradicionals.

Us convidem a descobrir aquesta deliciosa recepta d’ajoblanco perquè pugueu preparar-la també a les vostres llars.

:: Ingredients per a 4 persones: ::

  • 200 g d’ametlles marcona crues i pelades
  • 500 ml d’aigua embotellada
  • Sal i pebre al gust
  • 3 grans d’all
  • 45 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de vinagre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 u. de gambes*

:: Elaboració ::

  1. En un recipient alt posarem les ametlles amb l’aigua embotellada i reservarem a la nevera 4 hores. Pelarem els grans d’all, els submergirem en aigua bullint durant 1 minut i els refredarem en aigua amb gel; repetirem l’operació tres vegades.
  2. Afegirem l’all a les ametlles, l’oli, el vinagre de vi Chardonnay, la sal i el pebre. Ho triturarem tot amb un túrmix i ho passarem per un colador. Rectificarem de sal, pebre i vinagre, reservarem a la nevera durant un dia. Pelarem les gambes, en retirarem l’estómac, salarem i marcarem lleugerament en una paella.
  3. Servirem l’ajoblanco en un plat fondo; en el centre posarem tres gambes i refrescarem amb oli d’oliva verge extra i unes gotetes de vinagre de Chardonnay.

*La recepta pot fer-se també amb zamburinyes, escamarlans o el marisc que més us agradi.

El Restaurant La Boscana està ubicat a la finca La Boscana. Compta amb 8 taules on els comensals podran gaudir d’una experiència gastronòmica de cuina catalana contemporània.

Per a més informació: http://www.laboscana.net/

Et va agradar aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAjoblanco amb gambes
Llegir més ..

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

:: Ingredients ::

  • Barreja d’enciams
  • 1 nectarina o mango
  • 4 figues
  • Meló cantalup
  • Pasta filo o brick
  • Mantega
  • Formatge de cabra
  • Festucs en gra
  • Nous
  • Avellanes torrades
  • Oli d’oliva
  • Agredolç de Riesling Castell de Gardeny
  • Sal
  • Sucre

:: Elaboració ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, 5 o 6 avellanes torrades i picades, i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per fer el cruixent de formatge de cabra, agafarem una làmina de pasta brick o filo, l’untarem amb mantega, posarem un tros de formatge de cabra i ho embolicarem. Ho enfornarem a 180º fins que quedi daurat.
  3. Tallarem un parell de figues a quarts, hi espolsarem sucre i ho cremarem amb el bufador, reservarem.
  4. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, une boletes de meló cantalup, els quarts de figues caramelitzades, uns dauets de nectarina, unes quantes nous i uns granets de festucs.
  5. Per últim hi posarem el cruixent de formatge de cabra i ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes
Llegir més ..