Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherEnsalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida
Llegir més ..

Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

:: Ingredients ::

1 cabeça d’alls
1 all cru
100 grams d’ametlles torrades pelades
50 grams d’avellanes torrades
4 o 5 tomàquets madurs
2 nyores (varietat de pebrot vermell)
una llesca de pa sec
Vinagre Badia ecològic de tota la vida
Oli d’Oliva Verge Extra
Sal i pebre

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pax
Preparació: 30min

  1. Posem les nyores en remull en aigua tèbia mentre que en el forn posem a rostir els tomàquets i la cabeça d’alls.
  2. Quan s’hagin refredat una mica pelem tots dos ingredients i els passem a un bol, afegim sal i oli d’oliva verge extra a fil mentre triturem perquè es lligui.
  3. Al mateix temps, torrem la llesca gran de pa (millor si és només la molla) i la mullem en el Vinagre Badia ecològic de tota la vida.
  4. La incorporem al bol ja trossejada, hi afegim també l’all cru i la carn de la nyora (retirant-la acuradament de la seva pell amb una cullereta o la punta d’un ganivet). Si no disposes de nyores, encara que no és el mateix pots condimentar-ho amb pebre roig picant o dolç, o una mescla de tots dos, servirà amb dues culleradetes.
  5. Afegim les ametlles i les avellanes, i ho triturem de nou.

Pots fer una salsa romesco molt fina o com ens agrada a nosaltres: més consistent i amb trossets de fruita seca; així es queda ben agafada als calçots i ofereixen un contrast de textura. Segons la consistència que vulguis pots picar-ho amb el morter o amb el robot de cuina.

Si la desitges una mica més lleugera n’hi ha prou amb afegir una mica més d’oli d’oliva o posar menys fruita seca i pa.

Finalment, servim la salsa romesco en petits bols individuals per a gaudir d’aquesta tradició de la gastornomía catalana.

Recepta original de Gastronomía&Cia

T’ha agradat aquesta recepta? Continua descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

Samuel BoucherSalsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida
Llegir més ..

Gambes saltejades a la crema balsàmica de Mòdena

Gambes saltejades a la crema balsàmica de Mòdena

:: Ingredients ::

  • 500 g de gambes (també es pot utilitzar un altre marisc com el cranc o pop, per exemple)
  • 3 grans d’all
  • Julivert al gust
  • 1 raig de vi blanc
  • 1 raig de crema balsàmica de Mòdena Gardeny

:: Preparació ::

Quantidtat: 4 persones (com aperitiu o entrada)
Preparació: 30min

  1. Netegeu les gambes o el marisc de la vostra elecció.
  2. Talleu els grans d’all i el julivert, i comenceu a saltejar les gambes en una paella.
  3. Quan comencin a sofregir-se, afegiu-hi una mica de vi blanc per donar-li un sabor agradable.
  4. Finalment, afegiu la nostra crema balsàmica de Mòdena durant els últims minuts de cocció, just abans de servir.
  5. També podeu afegir una mica de crema balsàmica per decorar el plat

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

Samuel BoucherGambes saltejades a la crema balsàmica de Mòdena
Llegir més ..

Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

:: Ingredientes ::

400 g de carne molida (o los steaks de hamburguesa ya preparados)
2 dientes de ajo
1 zanahoria
apio picado
hojas de lechuga
2 tomates cortados en rodajas
1 chorrito de Crema balsámica di Modena Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Realizamos las hamburguesas con la carne molida de la forma tradicional, o también podemos comprar los steaks de carne ya preparados en el supermercado.
  2. En un sartén, sofreimos ajo, cebolla, zanahoria y apio con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Mientras, condimentamos la hamburguesa con sal y pimienta negra por algumos minutos ( en separado).
  4. Cuando el sofrito este listo, servimos la hamburguesa con ensalada mixta, rodajas de tomate dentro de un bocadillo y añadimos el toque especial: un chorrito de nuestra crema balsámica di Módena que le dara un sabor único e inigualable.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherHamburguesa italiana con crema balsámica di Módena
Llegir més ..

Seitons en vinagre

Seitons en vinagre

:: Ingredients ::

500 g de seitons
Vinagre ecològic de Chardonnay o vinagre balsàmic de Moscatell o també vinagre al Vermut Gardeny
Sal
Pebre negre

Per a amanir-los: un bon raig d’oli verge extra (també pots afegir una picada d’all i julivert)

:: Preparació ::

Quantitat: per 6 persones
Preparació: 20 min + 12 h a la nevera

  1. Netegem amb aigua ben freda els seitons i treiem els caps, els budells i les espines. Reservem els filets.
  2. En un recipient a part, posem un dels vinagres proposats que més t’agradi, just per a cobrir la base.
  3. Al fons posem una primera capa de seitons amb la part de la pell a baix, un al costat de l’altre, sense sobreposar-los.
  4. Afegim una mica de sal i de nou afegim un bon raig de vinagre, fins a cobrir-ho.
  5. Continuem amb una nova capa, de la mateixa manera: seitó, sal i vinagre. I així capa rere capa fins a acabar els filets.
  6. Ho tapem i ho deixem en la nevera. Es recomana fer-los amb una nit d’antel·lació abans de l’aperitiu.
  7. Una vegada marinats els escorrem bé i els servim en una safata amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i pebre negre al gust.

Recepta original creada per Nuni de Cuinetes

T’ha agradat aquesta recepta? Continua descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

Samuel BoucherSeitons en vinagre
Llegir més ..

Amanida mexicana amb vinagre de Cabernet

Amanida mexicana amb vinagre de Cabernet

:: Ingredients ::

  • 1/2 pebrot vermell, tallat a daus
  • 1/4 pebrot taronja, tallat a daus
  • 1/4 pebrot verd, tallat a daus
  • 1 mango, tallat a daus
  • 1/4 de cogombre sense llavors, tallat a daus
  • 500 ml de blat de moro en conserva, ben esbandit
  • 2 tomàquets, sense llavors i tallats a daus
  • 2 cebes tendres, picades
  • 1 xalota finament picada
  • 1 kg (2 caixes) de fesols negres, escorreguts i esbandits
  • 75 ml (1/3 tassa) de fulles de coriandre fresc

Vinagreta:

  • 45 ml (3 cullerades) d’oli d’oliva verge extra
  • 45 ml (3 cullerades) de suc de llima
  • 15 ml (1 cullerada) de vinagre de vinagre de vi Cabernet Sauvignon Gardeny
  • 22,5 ml (1 1/2 cullerada) de salsa picant
  • Sal i pebre al gust

:: Preparació ::

Quantitat: 4 – 6 pers.
Preparació: 1h 15 min + 30min refrigeració

  1. En un bol gran, combineu la sal, el pebre, el suc de llimona, el vinagre i la salsa picant.
  2. A poc a poc, afegiu l’oli d’oliva verge extra i, a continuació, bateu fins que estigui emulsionat.
  3. Afegiu-hi tots els ingredients de l’amanida i barregeu bé.
  4. Cobriu-ho amb paper film i refredeu-ho durant uns 30 minuts aproximadament.
  5. Barregeu-ho novament abans de servir.

Receta original creada per Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

Samuel BoucherAmanida mexicana amb vinagre de Cabernet
Llegir més ..

Amanida d’espelta amb agredolç de Merlot

Amanida d’espelta amb agredolç de Merlot

:: Ingredients ::

  • 1 tassa de grans d’espelta
  • 3 tasses d’aigua
  • 1 culleradeta de sal

 

Per a l’amaniment:

 

Per a l’amanida:

  • 1 tassa de fesols blancs
  • 1/2 tassa de tomàquets madurs, sense llavors i tallats a daus
  • 2 tasses d’espinacs
  • Llimona, sal i pebre al gust

:: Preparació ::

Quantitat: 6- 8 pers (com entrant)
Preparació: 45 min

  1. Remulleu els grans d’espelta.
  2. Escorreu els grans, després poseu-los en una olla amb aigua i sal i porteu-ho a ebullició a foc fort.
  3. Afluixeu el foc i cuineu durant 25-30 minuts, fins que els grans estiguin tendres però encara una mica durs.
  4. Retireu l’excés d’aigua i deixeu refredar a temperatura ambient.
  5. Per a la salsa vinagreta, barregeu el pesto amb el vinagre agredolç de Merlot Gardeny i l’oli.
  6. Per a l’amanida, barregeu els fesols, els tomàquets i les espinacs en un recipient gran.
  7. Afegiu l’amaniment i barregeu de nou.
  8. Afegiu-hi el llimó, la sal i el pebre. Serviu immediatament.

Nota: Per transformar aquesta amanida en un plat principal, afegiu la proteïna que desitgeu (pollastre, carn de vedella o gambes).

Recepta original creada per Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

Samuel BoucherAmanida d’espelta amb agredolç de Merlot
Llegir més ..

Amanida de quinoa amb salsa vinagreta de poma

Amanida de quinoa amb salsa vinagreta de poma

:: Ingredients ::

  • 1 tassa de quinoa blanca o roja
  • 1 tassa de suc de poma
  • 3/4 de tassa d’aigua
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic de poma Gardeny
  • 1 cullerada de salsa picant
  • 1 cullerada de mostassa
  • Pebre recentment mòlt i sal
  • 2 pomes vermelles amb la pell
  • 1 tija d’api
  • 1/2 tassa de formatge cheddar curat
  • 2 cebes verdes

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pers.
Preparació: 30 min

  1. Renteu la quinoa en un colador.
  2. En una cassola, poseu el suc de poma, l’aigua i la quinoa a bullir.
  3. Deixeu el foc a mitjana o baixa potència i cuineu sense tapa fins que s’evapori el líquid, entre uns 10 o 15 minuts.
  4. Apagueu el foc i deixeu reposar la quinoa durant uns 5 minuts sense tapa.
  5. Mentrestant, en un bol gran, bateu el vinagre balsàmic de poma Gardeny, la mostassa i la salsa picant. Afegiu una bona quantitat de pebre i una pessic de sal.
  6. Afegiu una mica d’oli d’oliva a l’amanida juntament amb els daus de poma, api i formatge.
  7. Combineu les cebes verdes i tots els altres ingredients al recipient amb l’amaniment, barregeu-ho i serviu.

Recepta original creada per Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

Samuel BoucherAmanida de quinoa amb salsa vinagreta de poma
Llegir més ..

Gaspatxo de síndria i vinagre de cava

Gaspatxo de síndria i vinagre de cava

:: Ingredients ::

  • 4 tasses de síndria tallada a daus (aproximadament ½ síndria)
  • 5 maduixes
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de Cava Gardeny
  • ½ culleradeta d’aigua de roses
  • Una pessic de sal
  • Una pessic de pebre recentment mòlt

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pers
Preparació: 30 min

  1. Poseu tots els ingredients en una batedora just abans de servir i barregeu bé.
  2. Serviu en 4 bols de sopa i decoreu amb una fulla de menta.

Recepta original creada per Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

El vinagre, un món per descobrir

Quan parlem de vinagre, sovint pensem en els clàssics de vi o de poma, els més comuns a les nostres cuines. Però el vinagre és molt més que un simple ingredient, és el resultat d’un procés meticulós que comença amb la selecció del millor vi. A Badia Vinagres no ens conformem amb matèries primeres estàndards,

11 març, 2025

El vinagre: el teu millor aliat a la cuina

Sabies que el vinagre pot equilibrar i realçar els sabors dels plats? Avui et proposem algunes aplicacions pràctiques perquè puguis donar-li protagonisme a la cuina i aconseguir resultats sorprenents. Potencia el sabor dolç L’acidesa del vinagre contrasta amb la dolçor d’ingredients com les fruites i les postres, ja que crea un equilibri perfecte. Comencem amb

14 febrer, 2025
Samuel BoucherGaspatxo de síndria i vinagre de cava
Llegir més ..

Amanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling

Amanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling

Aquesta amanida té dues preparacions. Prèviament preparem el foie gras marinat en vinagre de Riesling, que ha de reposar a la nevera durant 24 hores abans de ser utilitzat.

Per a l’elaboració del foie gras marinat:

  • 1 fetge fresc de ànec
  • 200 ml de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
  • 2 dents d’all
  • 75 ml d’oli d’oliva extra verge
  • 400 ml d’aigua
  • Una branca de romaní
  • 200 ml de vi blanc
  • Sal i grans de pebre negre al gust

Per a l’elaboració de la vinagreta agredolça de Merlot i mangrana

400*400

:: Preparació del fois gras marinat ::

  1. Calentem l’aigua, el vi blanc i el vinagre agredolç de Riesling en un cassó.
  2. En una paella posem l’oli i daurem els dents d’all sencers per aromatitzar-lo. Després afegim la branca de romaní i els grans de pebre. Posem el fetge fresc d’ànec i el fregim fins que agafi un color daurat.
  3. Hi afegim la sal i el cobrim amb els líquids que havíem posat a escalfar.
  4. Deixem que torni a bullir i el coem durant 5 minuts.
  5. Apaguem el foc i esperem que es refredi. Un cop fred, el deixem macerar en l’escabetx d’un dia per l’altre a la nevera.

:: Salsa en escabetx de Riesling ::

  1. Passades 24 hores, traiem el foie de l’escabetx i el reservem.
  2. Posem l’escabetx en una cassola i el deixem reduir lentament fins que espesseixi i tingui textura de salsa.
  3. La deixem refredar.

:: Vinagreta agredolça de Merlot i mangrana ::

  1. Fem suc de magrana.
  2. En un bol, barregem 1 part de vinagre agredolç de Merlot més 1 part de suc de magrana amb 3 parts d’oli d’oliva verge extra.
  3. Barregem enèrgicament fins aconseguir una vinagreta cremosa.

:: Muntatge de l’amanida ::

Ingredients

  • Enciam fulla de roure
  • Enciam francès
  • Figues
  • Mangrana
  • Raïm verd
  • Raïm negre
  • Sèsam torrat
  • Foie escabetxat
  • Salsa d’escabetx de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
  • Vinagreta agredolça de merlot i magrana

Preparació final de l’amanida

  1. Netegem les enciam i les tallem en trossos d’uns 2 centímetres.
  2. Netegem els figs i els tallem en quarts, els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors.
  3. Desgranem la magrana.
  4. En un plat posem una base d’enciam i sobre hi col·loquem les fruites vermelles i els raïms.
  5. Ho amanim amb la vinagreta agredolça de merlot i magrana.
  6. Tallem el foie en daus i els amanim amb la salsa d’escabetx de Riesling.
  7. Posem un grapadet de daus de foie escabetxat al centre de l’amanida i ho decorem amb una rameta de romaní.
  8. Espolvoregem amb sèsam torrat i llest!

Recepta original creada per Nuni del blog gastronòmic Cuinetes

Samuel BoucherAmanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling
Llegir més ..