Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

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Samuel BoucherEnsalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida
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Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

:: Ingredients ::

1 cabeça d’alls
1 all cru
100 grams d’ametlles torrades pelades
50 grams d’avellanes torrades
4 o 5 tomàquets madurs
2 nyores (varietat de pebrot vermell)
una llesca de pa sec
Vinagre Badia ecològic de tota la vida
Oli d’Oliva Verge Extra
Sal i pebre

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pax
Preparació: 30min

  1. Posem les nyores en remull en aigua tèbia mentre que en el forn posem a rostir els tomàquets i la cabeça d’alls.
  2. Quan s’hagin refredat una mica pelem tots dos ingredients i els passem a un bol, afegim sal i oli d’oliva verge extra a fil mentre triturem perquè es lligui.
  3. Al mateix temps, torrem la llesca gran de pa (millor si és només la molla) i la mullem en el Vinagre Badia ecològic de tota la vida.
  4. La incorporem al bol ja trossejada, hi afegim també l’all cru i la carn de la nyora (retirant-la acuradament de la seva pell amb una cullereta o la punta d’un ganivet). Si no disposes de nyores, encara que no és el mateix pots condimentar-ho amb pebre roig picant o dolç, o una mescla de tots dos, servirà amb dues culleradetes.
  5. Afegim les ametlles i les avellanes, i ho triturem de nou.

Pots fer una salsa romesco molt fina o com ens agrada a nosaltres: més consistent i amb trossets de fruita seca; així es queda ben agafada als calçots i ofereixen un contrast de textura. Segons la consistència que vulguis pots picar-ho amb el morter o amb el robot de cuina.

Si la desitges una mica més lleugera n’hi ha prou amb afegir una mica més d’oli d’oliva o posar menys fruita seca i pa.

Finalment, servim la salsa romesco en petits bols individuals per a gaudir d’aquesta tradició de la gastornomía catalana.

Recepta original de Gastronomía&Cia

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Samuel BoucherSalsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida
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Gambas salteadas a la crema balsámica di Módena

Gambas salteadas a la crema balsámica di Módena

:: Ingredientes ::

500 g de gambas ( puede utilizar también otro marisco como el cangrejo, pulpo, etc)
3 dientes de ajo
perejil al gusto
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de crema balsámica di Módena Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Limpiar las gambas o el marisco de su elección.
  2. Se cortan los dientes de ajo, perejil y se comienza a realizar el salteado con las gambas en un sartén.
  3. Al momento que comienza a sofreir, se le añade un poco de vino blanco para darle un sabor agradable.
  4. Finalmente, se añade nuestra crema balsámica di Módena en los últimos minutos de cocción, antes de servirlo.
  5. Puede agregar tambien un poco de crema balsámica para decoración del plato.

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Samuel BoucherGambas salteadas a la crema balsámica di Módena
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Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

:: Ingredientes ::

400 g de carne molida (o los steaks de hamburguesa ya preparados)
2 dientes de ajo
1 zanahoria
apio picado
hojas de lechuga
2 tomates cortados en rodajas
1 chorrito de Crema balsámica di Modena Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Realizamos las hamburguesas con la carne molida de la forma tradicional, o también podemos comprar los steaks de carne ya preparados en el supermercado.
  2. En un sartén, sofreimos ajo, cebolla, zanahoria y apio con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Mientras, condimentamos la hamburguesa con sal y pimienta negra por algumos minutos ( en separado).
  4. Cuando el sofrito este listo, servimos la hamburguesa con ensalada mixta, rodajas de tomate dentro de un bocadillo y añadimos el toque especial: un chorrito de nuestra crema balsámica di Módena que le dara un sabor único e inigualable.

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Samuel BoucherHamburguesa italiana con crema balsámica di Módena
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Seitons en vinagre

Seitons en vinagre

:: Ingredients ::

500 g de seitons
Vinagre ecològic de Chardonnay o vinagre balsàmic de Moscatell o també vinagre al Vermut Gardeny
Sal
Pebre negre

Per a amanir-los: un bon raig d’oli verge extra (també pots afegir una picada d’all i julivert)

:: Preparació ::

Quantitat: per 6 persones
Preparació: 20 min + 12 h a la nevera

  1. Netegem amb aigua ben freda els seitons i treiem els caps, els budells i les espines. Reservem els filets.
  2. En un recipient a part, posem un dels vinagres proposats que més t’agradi, just per a cobrir la base.
  3. Al fons posem una primera capa de seitons amb la part de la pell a baix, un al costat de l’altre, sense sobreposar-los.
  4. Afegim una mica de sal i de nou afegim un bon raig de vinagre, fins a cobrir-ho.
  5. Continuem amb una nova capa, de la mateixa manera: seitó, sal i vinagre. I així capa rere capa fins a acabar els filets.
  6. Ho tapem i ho deixem en la nevera. Es recomana fer-los amb una nit d’antel·lació abans de l’aperitiu.
  7. Una vegada marinats els escorrem bé i els servim en una safata amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i pebre negre al gust.

Recepta original creada per Nuni de Cuinetes

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Samuel BoucherSeitons en vinagre
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Ensalada mexicana con vinagre de Cabernet

Ensalada mexicana con vinagre de Cabernet

:: Ingredientes ::

1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
1/4 pimiento naranja , cortada en cubitos
1/4 pimiento verde , cortado en cubitos
1 mango cortado en daditos
/4 de pepino sin semillas , cortado en cubitos
500 ml de maíz en conserva , bien aclarado
2 tomates , sin semillas y cortado en cubitos
2 cebollas verdes, picadas
1 chalota finamente picada
1 kg (2 cajas) frijoles negros, escurridos y enjuagados
75 ml (1/3 taza) de cilantro fresco hojas Vinagreta
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
45 ml (3 cucharadas) de jugo de lima
15 ml (1 cucharada) de vinagre de vino Cabernet Sauvg. Castell de Gardeny
22,5 ml ( 1 1/2 cucharada ) de salsa picante
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 – 6 pax
Preparación: 1h15 min + 30min refrigeración

En un tazón grande, combine la sal, pimienta, jugo de limón, vinagre y salsa picante
Poco a poco añada el aceite de oliva virgen extra y luego, batir hasta que esté emulsionado
Añadir todos los ingredientes de la ensalada y mezclar bien
Cubrir con papel plástico y refrigere durante 30 minutos aproximadamente
Mezcle otra vez antes de servir

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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Samuel BoucherEnsalada mexicana con vinagre de Cabernet
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Ensalada de espelta con agridulce de Merlot

Ensalada de espelta con agridulce de Merlot

:: Ingredientes ::

1 taza de granos de espelta
3 tazas de agua
1 cdta. de sal

Para el aderezo:
hojas de col rizada
3 cdtas. de pesto
2 cucharada de vinagre agridulce de vino Merlot Castell de Gardeny
4 cdas de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

1 taza de frijoles blancos (judías)
1/2 taza de tomates maduros , sin semillas y cortado en cubitos
2 tazas de espinaca
limón, sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 6- 8 pax (como entrada)
Preparación: 45min

  1. Remojar los granos de espelta
  2. Escurrir los granos, a continuación, colocar en una olla con agua y sal y llevar a ebullición a fuego alto
  3. Reducir el calor y luego cocinar durante 25-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos, pero aún un poco duros
  4. Retire el exceso de agua y dejr enfriar a temperatura ambiente
  5. Para la salsa vinagreta, mezcle el pesto con el vinagre y aceite
  6. Para la ensalada, mezcle los frijoles, tomates y espinacas en un recipiente grande
  7. Agregue el aderezo y mezclar nuevamente
  8. Añadir el limón, la sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Nota: Para transformar esta ensalada en un plato principal, añadir la proteína que desee (pollo, carne de res o camarón).

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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Samuel BoucherEnsalada de espelta con agridulce de Merlot
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Ensalada de quinoa y salsa vinagreta de manzana

Ensalada de quinoa y salsa vinagreta de manzana

:: Ingredientes ::

1 taza de quinua blanca o roja
1 taza de jugo de manzana
3/4 de taza de agua
2 cdas de vinagre de Manzana Castell de Gardeny
1 cda de salsa picante
1 cda de mostaza
pimienta recién molida y sal
2 manzanas rojas con la cáscara
1 tallo de apio
1/2 taza de queso cheddar maduro
2 cebollas verdes

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Enjuague la quinua en un colador
  2. En una cacerola, poner el jugo de manzana, el agua y la quinoa a ebullición
  3. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar sin tapar hasta que se absorba el líquido, alrededor de 10 a 15 minutos
  4. Apagar el fuego y dejar la quinua reposar por unos 5 minutos sin tapa
  5. Mientras tanto, en un tazón grande, bata el vinagre de manzana, la mostaza y la salsa picante. Añadir una generosa cantidad de pimienta y una pizca de sal
  6. Agregue un poco de aceite de oliva a la ensalada junto con los dados de manzana, apio y queso.
  7. Combine las cebollas verdes y todos los demás ingredientes en el recipiente con el aderezo , mezclar y servir.

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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Gazpacho de sandía y vinagre de cava

Gazpacho de sandía y vinagre de cava

:: Ingredientes ::

4 tazas de sandía cortada en cubitos ( aproximadamente ½ sandía)
5 fresas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Cava castell de Gardeny
½ cucharadita de agua de rosas
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta recién molida

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora justo antes de servir y mezclar bie
  2. Sirva en 4 tazones de sopa y decore con una hojita de menta

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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El vinagre, un tresor fermentat per a la teva salut 

En un moment en què els productes naturals i saludables guanyen protagonisme a les nostres taules, el vinagre es consolida com un ingredient imprescindible. Més enllà del seu sabor característic, aquest aliat de la cuina és fruit d’un procés ancestral que, al llarg dels segles, ha conquerit paladars i contribuït al benestar: la fermentació. Però

27 gener, 2025

Caixes amb ànima: L’art i la tradició dels lots de Nadal de Badia Vinagres

A Badia Vinagres volem que l’essència del nostre ofici es reflecteixi en cada detall dels nostres lots de Nadal, ja des de l’embolcall. És per això que les caixes dels nostres lots també són un homenatge a la tradició, l’artesania i els nostres valors com a empresa familiar. A la nostra secció de lots podeu

9 desembre, 2024
Samuel BoucherGazpacho de sandía y vinagre de cava
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Ensalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling

Ensalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling

Esta ensalada tiene dos preparaciones. Previamente preparamos foie gras marinado en vinagre de Riesling que debe descansar en la nevera durante 24 horas antes de ser utilizados.

Para la elaboración del foie gras marinado:

1 hígado fresco de pato
200 ml de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva extra virgen
400 ml de agua
Una rama de romero
200 ml de vino blanco
Sal y granos de pimienta negra al gusto

400*400

:: Preparación del fois gras marinado ::

  1. Calentamos el agua, el vino blanco y el vinagre agridulce de Riesling en un cazo.
  2. En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajo enteros para aromatizarlo. Después añadimos la rama de romero y los granos de pimienta. Ponemos el hígado fresco de pato y lo freímos hasta que adquiera un color tostado.
  3. Le ponemos la sal y lo cubrimos con los líquidos que habíamos puesto a calentar.
  4. Dejemos que vuelva a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
  5. Apagamos el fuego y esperamos que enfríe. Una vez frío lo dejamos macerar en el escabeche de un día para otro en la nevera.

:: Salsa de escabeche de Riesling ::

  1. Pasadas 24 horas, sacamos el foie del escabeche y lo reservamos.
  2. Ponemos el escabeche en una cazuela y lo dejamos reducir lentamente hasta que espese y tenga textura de salsa.
  3. La dejamos enfriar.

:: Vinagreta agridulce de merlot y granada ::

  1. Hacemos zumo de granada.
  2. En un bol mezclamos 1 parte de vinagre agridulce de merlot más una parte de zumo de granada cuello por 3 partes de aceite de oliva virgen extra.
  3. Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta cremosa.

:: Montaje de la ensalada ::

Ingredientes

Lechuga hoja de roble
Lechuga francés
Higos
Granada
Uva verde
Uva negra
Sésamo tostado
Foie escabechado
Salsa de escabeche de vinagre agridulce de Riesling Castell de Gardeny
Vinagreta de agridulce de merlot y granada

Preparación final de la ensalada

  1. Limpiamos las lechugas y los cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
  2. Limpiamos los higos y las cortamos en cuartos, los granos de uva partidos por la mitad y sin semillas.
  3. Desgranamos la granada
  4. En un plato ponemos una base de lechugas y encima colocamos las frutas rojas y las uvas
  5. Lo aliñamos con la vinagreta agridulce de merlot y granada
  6. Cortamos el foie en dados y los aliñamos con la salsa de escabeche Riesling.
  7. Ponemos un puñado de daditos de foie escabechados en el centro de la ensalada y lo decoramos con una ramita de romero.
  8. Espolvorear con sésamo tostado y listo!

Receta original creada por Nuni del blog gastronómico Cuinetes

Samuel BoucherEnsalada de otoño con foie marinado en vinagre de Riesling
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