Ajoblanco amb gambes

Ajoblanco amb gambes

En aquesta ocasió, el nostre vinagre de vi Chardonnay té l’honor de ser part de la proposta gastronòmica del xef Joel Castanyé, copropietari del restaurant La Boscana. Guardonat amb la seva primera estrella Michelin al novembre, aquest espai ha apostat per una cuina d’avantguarda amb arrels tradicionals.

Us convidem a descobrir aquesta deliciosa recepta d’ajoblanco perquè pugueu preparar-la també a les vostres llars.

:: Ingredients per a 4 persones: ::

  • 200 g d’ametlles marcona crues i pelades
  • 500 ml d’aigua embotellada
  • Sal i pebre al gust
  • 3 grans d’all
  • 45 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de vinagre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 u. de gambes*

:: Elaboració ::

  1. En un recipient alt posarem les ametlles amb l’aigua embotellada i reservarem a la nevera 4 hores. Pelarem els grans d’all, els submergirem en aigua bullint durant 1 minut i els refredarem en aigua amb gel; repetirem l’operació tres vegades.
  2. Afegirem l’all a les ametlles, l’oli, el vinagre de vi Chardonnay, la sal i el pebre. Ho triturarem tot amb un túrmix i ho passarem per un colador. Rectificarem de sal, pebre i vinagre, reservarem a la nevera durant un dia. Pelarem les gambes, en retirarem l’estómac, salarem i marcarem lleugerament en una paella.
  3. Servirem l’ajoblanco en un plat fondo; en el centre posarem tres gambes i refrescarem amb oli d’oliva verge extra i unes gotetes de vinagre de Chardonnay.

*La recepta pot fer-se també amb zamburinyes, escamarlans o el marisc que més us agradi.

El Restaurant La Boscana està ubicat a la finca La Boscana. Compta amb 8 taules on els comensals podran gaudir d’una experiència gastronòmica de cuina catalana contemporània.

Per a més informació: http://www.laboscana.net/

Et va agradar aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAjoblanco amb gambes
Llegir més ..

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

:: Ingredients ::

  • Barreja d’enciams
  • 1 nectarina o mango
  • 4 figues
  • Meló cantalup
  • Pasta filo o brick
  • Mantega
  • Formatge de cabra
  • Festucs en gra
  • Nous
  • Avellanes torrades
  • Oli d’oliva
  • Agredolç de Riesling Castell de Gardeny
  • Sal
  • Sucre

:: Elaboració ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, 5 o 6 avellanes torrades i picades, i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per fer el cruixent de formatge de cabra, agafarem una làmina de pasta brick o filo, l’untarem amb mantega, posarem un tros de formatge de cabra i ho embolicarem. Ho enfornarem a 180º fins que quedi daurat.
  3. Tallarem un parell de figues a quarts, hi espolsarem sucre i ho cremarem amb el bufador, reservarem.
  4. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, une boletes de meló cantalup, els quarts de figues caramelitzades, uns dauets de nectarina, unes quantes nous i uns granets de festucs.
  5. Per últim hi posarem el cruixent de formatge de cabra i ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes
Llegir més ..

Sardines escabetxades

Sardines escabetxades

:: Ingredients ::

  • 1 kg de sardines
  • 1/2 l d’oli d’oliva
  • 1/4 l de vinagre de moscatell Castell Gardeny
  • Sal
  • Farina
  • 6 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 4 fulles de llorer
  • 2 o 3 branques de farigola
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç

:: Elaboració ::

Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Racions: 4

  1. Primer de tot netegem les sardines. Les salem, enfarinem i les fregim en un paella amb força oli calent.
  2. Quan les tinguem fregides les enretirem i les anem posant en una safata.
  3. Al mateix oli on hem fregit les sardines, hi posem 6 alls pelats; quan veiem que es comencen a enrossir, enretirem la paella del foc, hi posem el bitxo, una cullerada de pebre vermell dolç i el vinagre. Compte que esquitxa!
  4. Seguidament hi posem el llorer i la farigola, i ho tornem a posar al foc. Ho deixarem bullir un parell de minuts i ho abocarem sobre les sardines.
  5. Recomano deixar reposar un parell de dies l’escabetx; les sardines seran més bones.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherSardines escabetxades
Llegir més ..

Carpaccio de figues amb parmesà i vinagreta de cava rosé

Carpaccio de figues amb parmesà i vinagreta de cava rosé

:: Ingredients ::

:: Elaboració ::

Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Racions: 4

  1. Primer de tot torrarem uns quants pinyons en una paella sense oli o bé al forn.
  2. En un bol hi posarem l’oli, el vinagre de cava rosé Castell Gardeny, una mica de sal i els pinyons torrats. Barrejarem bé i ho reservarem.
  3. Pelarem les figues i les tallarem a làmines ben fines i les anirem posant al plat, posarem uns quants encenalls de parmesà, amanirem amb la vinagreta i decorarem amb unes fulles de rúcula.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherCarpaccio de figues amb parmesà i vinagreta de cava rosé
Llegir més ..

Amanida d’espinacs amb pera, magrana, idiazábal i vinagreta de festucs

Amanida d’espinacs amb pera, magrana, idiazábal i vinagreta de festucs

:: Ingredients ::

:: Elaboració ::

Temps de preparació: 15 minuts
Racions: 4

  1. Primer de tot farem la vinagreta barrejant, l’oli, el vinagre balsàmic de poma Castell Gardeny de Badia Vinagres, una mica de sal i els festucs picats.
    Desgranarem la magrana i tallarem les peres a làmines.
  2. Amb un ganivet farem uns quants encenalls de formatge idiazábal.
  3. En un plat posarem uns brots d’espinacs, les làmines de pera, uns grans de magrana, un daus de codony i els encenalls de formatge idiazábal
  4. Amanirem amb la vinagreta de festucs i ja ho podrem servir.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida d’espinacs amb pera, magrana, idiazábal i vinagreta de festucs
Llegir més ..

Amanida amb albercocs, alvocat i festucs

Amanida amb albercocs, alvocat i festucs

:: Ingredients ::

:: Elaboració ::

Racions : 4 pax ( com a aperitiu o entrada )
Temps de preparació : 10 minuts

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, el sèsam torrat i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, el formatge de cabra desmenussat, unes làmines d’alvocat, els quarts d’albercoc i els granets de festuc.
  3. Finalment ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per la Sònia del bloc gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida amb albercocs, alvocat i festucs
Llegir més ..

Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherEnsalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida
Llegir més ..

Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

Salsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida

:: Ingredients ::

1 cabeça d’alls
1 all cru
100 grams d’ametlles torrades pelades
50 grams d’avellanes torrades
4 o 5 tomàquets madurs
2 nyores (varietat de pebrot vermell)
una llesca de pa sec
Vinagre Badia ecològic de tota la vida
Oli d’Oliva Verge Extra
Sal i pebre

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pax
Preparació: 30min

  1. Posem les nyores en remull en aigua tèbia mentre que en el forn posem a rostir els tomàquets i la cabeça d’alls.
  2. Quan s’hagin refredat una mica pelem tots dos ingredients i els passem a un bol, afegim sal i oli d’oliva verge extra a fil mentre triturem perquè es lligui.
  3. Al mateix temps, torrem la llesca gran de pa (millor si és només la molla) i la mullem en el Vinagre Badia ecològic de tota la vida.
  4. La incorporem al bol ja trossejada, hi afegim també l’all cru i la carn de la nyora (retirant-la acuradament de la seva pell amb una cullereta o la punta d’un ganivet). Si no disposes de nyores, encara que no és el mateix pots condimentar-ho amb pebre roig picant o dolç, o una mescla de tots dos, servirà amb dues culleradetes.
  5. Afegim les ametlles i les avellanes, i ho triturem de nou.

Pots fer una salsa romesco molt fina o com ens agrada a nosaltres: més consistent i amb trossets de fruita seca; així es queda ben agafada als calçots i ofereixen un contrast de textura. Segons la consistència que vulguis pots picar-ho amb el morter o amb el robot de cuina.

Si la desitges una mica més lleugera n’hi ha prou amb afegir una mica més d’oli d’oliva o posar menys fruita seca i pa.

Finalment, servim la salsa romesco en petits bols individuals per a gaudir d’aquesta tradició de la gastornomía catalana.

Recepta original de Gastronomía&Cia

T’ha agradat aquesta recepta? Continua descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

Samuel BoucherSalsa romesco per a calçots amb Vinagre de tota la vida
Llegir més ..

Gambes saltejades a la crema balsàmica de Mòdena

Gambes saltejades a la crema balsàmica de Mòdena

:: Ingredients ::

  • 500 g de gambes (també es pot utilitzar un altre marisc com el cranc o pop, per exemple)
  • 3 grans d’all
  • Julivert al gust
  • 1 raig de vi blanc
  • 1 raig de crema balsàmica de Mòdena Gardeny

:: Preparació ::

Quantidtat: 4 persones (com aperitiu o entrada)
Preparació: 30min

  1. Netegeu les gambes o el marisc de la vostra elecció.
  2. Talleu els grans d’all i el julivert, i comenceu a saltejar les gambes en una paella.
  3. Quan comencin a sofregir-se, afegiu-hi una mica de vi blanc per donar-li un sabor agradable.
  4. Finalment, afegiu la nostra crema balsàmica de Mòdena durant els últims minuts de cocció, just abans de servir.
  5. També podeu afegir una mica de crema balsàmica per decorar el plat

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

Samuel BoucherGambes saltejades a la crema balsàmica de Mòdena
Llegir més ..

Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

:: Ingredientes ::

400 g de carne molida (o los steaks de hamburguesa ya preparados)
2 dientes de ajo
1 zanahoria
apio picado
hojas de lechuga
2 tomates cortados en rodajas
1 chorrito de Crema balsámica di Modena Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Realizamos las hamburguesas con la carne molida de la forma tradicional, o también podemos comprar los steaks de carne ya preparados en el supermercado.
  2. En un sartén, sofreimos ajo, cebolla, zanahoria y apio con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Mientras, condimentamos la hamburguesa con sal y pimienta negra por algumos minutos ( en separado).
  4. Cuando el sofrito este listo, servimos la hamburguesa con ensalada mixta, rodajas de tomate dentro de un bocadillo y añadimos el toque especial: un chorrito de nuestra crema balsámica di Módena que le dara un sabor único e inigualable.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherHamburguesa italiana con crema balsámica di Módena
Llegir més ..