Aigre-doux de Merlot

Salade d’automne au foie gras

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (et 48 heures pour le foie gras)

Pour le foie gras:

1 foie de canard frais d’environ 500 g
180 mL (3/4 tasse) de vinaigre Aigre-doux de Riesling
2 gousses d’ail
75 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
375 mL (1 1/2 tasse) d’eau
1 brin de romarin
180 mL (3/4 tasse) de vin blanc
Poivre en grains
Sel, au goût

Pour la vinaigrette au merlot et à la grenade:

30 mL (2 c. à table) de jus de grenade
30 mL (2 c. à table) de vinaigre Aigre-doux de Merlot
90 mL (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi

400*400

:: Préparation Foie gras ::

  1. Au préalable, faire mariner le foie gras dans le vinaigre de riesling pendant 24 heures au réfrigérateur.
  2. Dans un chaudron, faire chauffer à feu moyen le vin blanc et le vinaigre.
  3. Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brunissent, puis ajouter le romarin et les grains de poivre entiers.
  4. Couper le foie gras sur la largeur en tranches de 1,5 cm (1/2 po); déposer les tranches dans la poêle et les faire dorer à feu vif pendant environ une minute de chaque côté.
  5. Saler et poivrer au goût et recouvrir du mélange de vin et de vinaigre chaud. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir. Par la suite, couvrir la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.

:: Sauce au Riesling ::

Après 24 heures, retirer le foie; faire chauffer le liquide dans la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.

:: Vinaigrette au Merlot et à la grenade ::

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

:: Montage de la salade ::

Ingredientes

1 pomme de laitue frisée rouge
1 laitue romaine
Quelques figues fraîches
Raisins verts
Raisins rouges
Les pépins rouges d’une grenade
Graines de sésame grillées

Préparation final

  1. Laver la laitue et la trancher en morceaux d’environ 2 cm (1 po).
  2. Couper les figues en quartiers et les raisins en moitiés (les épépiner au besoin), puis retirer les pépins rouges de la grenade.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les graines de sésame.
  4. Déposer une portion de salade dans une assiette, puis l’arroser d’un filet de sauce au vinaigre de riesling et d’un filet de vinaigrette au merlot et à la grenade.
  5. Étendre une tranche de foie gras sur le dessus de la salade et saupoudrer de graines de sésame.
Samuel BoucherSalade d’automne au foie gras
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Salade de choux asiatique

:: Ingrédients ::

4 cuillérées d’Aigre-doux de Merlot
2 cuillérées de sucre
1 petite cuillérée de sel
125 ml de mayonnaise
½ chou vert coupé en morceaux
2 carottes râpées
40 g de noix de cajou pilées

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Pour l´assaisonnement mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite casserole , faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu´à ce que le sucre soit dissous.
  2. Retirer ensuite du feu, rajouter le sel et la mayonnaise.
  3. Mélanger les choux et les carottes dans un grand saladier.
  4. Rajouter l´assaisonnement et bien remuer le tout. Décorer avec la noix de cajou au moment de servir.

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Samuel BoucherSalade de choux asiatique
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Salade de tomate

:: Ingrédients ::

12 tomates cerise ou prune
125 g d´olives noires dénoyautées
100 g de fromage feta émietté
Feuilles de persil frais
3 cuillérées d´huile d´olive extra vierge
1 cuillérée de Vinaigre de Cava
sel et poivre noir fraîchement moulu

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Laver et sécher les tomates, puis les couper en deux.
  2. Laver et sécher les feuilles de persil.
  3. Dans un récipient mélanger les tomates, les olives, le fromage feta, le persil en remuant bien le tout.
  4. Mélanger à part le vinaigre de vin, l´huile d´olive, le sel et le poivre à votre goût. Verser cette sauce sur la salade, remuer et servir.

*D’autre option:

Vinaigre de Cava

Aigre-doux de Merlot

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Samuel BoucherSalade de tomate
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Salade d’endives au roquefort, aux figues et aux noix

:: Ingrédients ::

6 endives de taille moyenne
200 g de fromage roquefort émietté
2 figues fraiches ou sèches hachées
60 g de noix hachées
125 ml d´huile d´olive extra vierge
4 cuillérées de Aigre-doux de Merlot

:: Préparation ::

Quantité : 6 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Couper la base des endives et séparer les feuilles (vous pouvez également utiliser de la laitue).
  2. Disposer les feuilles dans un récipient et rajouter le fromage, les figues et les noix.
  3. Mélanger bien l´huile d´olive et le vinaigre de vin et verser cette émulsion sur votre salade.
  4. Diviser en six portions et servir dans des bols individuels.

*D’autre option:

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Vinaigre de Vin Chardonnay

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Samuel BoucherSalade d’endives au roquefort, aux figues et aux noix
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Salade de quinoa aux tomates séchées, olives noires et fromage feta

:: Ingrédients ::

235 g de quinoa
500 ml d´eau
10 tomates séchées (à l´huile et égouttées)
50 g de fromage feta émietté
2 oignons tendres hachés
20 g de plantes aromatiques fraiches hachées (basilic, persil, coriandre)
50 g d´olives noires dénoyautées hachées
5 cuillérées d´huile d´olive extra vierge
3 cuillérées de Aigre-doux de Merlot
1 gousse d´ail haché
sel et poivre noir fraîchement moulu

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Rincer tout d´abord le quinoa dans une passoire très fine et laisser égoutter.
  2. Dans une casserole de taille moyenne faire bouillir de l´eau, rajouter le quinoa et remettre à bouillir.
  3. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 15mn ou jusqu´à ce que l´eau ait été toute absorbée.
  4. Retirer ensuite du feu, égoutter le quinoa en la pressant avec une fourchette et la mettre dans un bol. Laisser refroidir un peu.
  5. Ajouter le reste des ingrédients (tomates, fromage, oignons, plantes aromatiques, olives) dans le bol et bien mélanger le tout.
  6. Mélanger l´huile, le vinaigre, l´ail, le sel et le poivre et verser ensuite sur la préparation.

*D’autre option:

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Aigre-doux de Riesling

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Risotto aux cêpes avec oignon caramélisé

:: Ingrédients ::

½ oignon haché
1/1 poivron vert haché
125 g cèpes frais hachés
1 petite tomate hachée
350 g de riz
1 l de bouillon de légumes
huile d´olive extra vierge
Vinaigre de Cabernet Sauvignon
sel et poivre vert fraîchement moulu

:: Préparation ::

  1. Faire revenir l´oignon haché avec le poivre vert jusqu´ à ce qu´il commence à dorer. Rajouter alors une bonne dose de vinaigre de vin et faire réduire à feu lent.
  2. Ajouter les cèpes hachés et la tomate. Incorporer le riz et cuire à feu doux avec le bouillon de légumes jusqu´à ce que le riz ait tout absorbé.
  3. Remuer et décorer avec des feuilles de persil au moment de servir.

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