Samuel Boucher

Empanadillas de brócoli con salsa agridulce

:: Ingredientes ::

Para el relleno:
12 obleas de empanadilla
200 gr. de brócoli
½ puerro
100 gr. de jamón
1 c/s de piñones
1 c/s de queso parmesano rallado
1 huevo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa agridulce:
100 cc. de vinagre de toda la vida
2 c/p de miel de agave
2 c/s de salsa de soja
Como guarnición:
8 puntas de espárragos verdes
1 c/s de piñones tostados

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

Preparar la salsa para ello en un cazo pequeño poner el vinagre, la miel y la salsa de soja, llevar a ebullición y reducir unos 7-9 minutos. Dejar enfriar.

Preparar el relleno, lavar, separar en ramitos y cocer al vapor el brócoli. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro previamente lavado y cortado en rodajas finas, con un poco de sal, durante unos 5-7 minutos.
Añadir el jamón cortado en tiritas finas, rehogar un par de minutos añadiendo los piñones, el brócoli reservado, cocinar un par de minutos todo el conjunto para hermanar sabores.
Fuera del fuego añadir un poco de pimienta, el queso rallado y mezclar.

Con esta farsa rellenar las obleas poniendo un poco en el centro de cada una, pintar todo el contorno con un poco de agua, doblar las empanadillas y presionar para que no salga el relleno, una vez estén todas pintarlas con el huevo batido.

En la bandeja del horno poner papel sulfurizado, las empanadillas encima y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Preparar la guarnición, pasar por la sartén con unas gotas de aceite los espárragos verdes con una pizca de sal hasta que estén dorados.

Emplatar con una base de salsa, encima las empanadillas, decorar con los espárragos y unos piñones. Acompañar en recipiente aparte la salsa agridulce.

NOTA: Mejor cocer el brócoli al vapor, si se hierve sobretodo que quede bien escurrido y seco, ya que aguaría el relleno y no quedaría bien.
** No hay que abusar de la sal, pensar que el jamón ya es por si salado.
** No llenar demasiado las obleas, se os saldría el relleno.
** Colocar la bandeja del horno en el centro, calor arriba y abajo.
** El tiempo de horno es orientativo.
** Los espárragos mejor que queden al dente.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postres

Receta original creada por Dolorss del blog gastronómico Blog de cuina de la Dolorss

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Samuel BoucherEmpanadillas de brócoli con salsa agridulce
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Ensalada de fruta con agridulce con miel de naranjo

:: Ingredientes para 2-3 personas ::

1 caqui
1 naranja
1 manzana de variedad crujiente y dulce tipo Fuji, Roja o Pink Lady
Media granada
Una cucharada de mermelada de naranjo
Agridulce con miel de naranjo de Castell de Gardeny
Hojas de menta fresca

:: Preparación ::

Para hacer esta ensalada de fruta pelaremos primero las frutas y las cortaremos de diferentes maneras. Por ejemplo, el caqui lo cortaremos en medias rodajas y la manzana en cubos pequeños. La naranja la pelaremos en vivo, es decir, quitando no sólo la piel sino también la membrana que rodea la pulpa y después la cortaremos en gajos o en medias rodajas. Desgranaremos la granada. Repartiremos la fruta a lo largo de una bandeja, combinando los diferentes cortes, y lo aderezaremos con un chorrito de miel y con el Agridulce de Castell de Gardeny.
Por último, decoraremos el plato con hojas de menta fresca.
También podemos presentar este postre en boles de cristal, cortando la fruta en trozos muy pequeños.

Receta original creada por Anna del blog gastronómico https://www.retallsdecuina.cat/

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Samuel BoucherEnsalada de fruta con agridulce con miel de naranjo
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Coconutbowl con vinagre de toda la vida

:: Ingredientes para un bowl ::

10 cl de Vinagre de toda la vida ECO
Quinoa
100 g de calabaza en dados pequeños
60 g de granada ya seleccionada
½ aguacate
40 g de champiñones
Brotes de rábano
2 cl de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

:: Elaboración ::

PARA LOS CHAMPIÑONES MACERADOS
Lavar los champiñones y cortar la parte inferior del pie. En un bol, mezclar el vinagre (unas 10 cucharadas), el aceite (unas 2 cucharadas) y un poco de pimienta. Cortar los champiñones en láminas finas y poner a marinar con la mezcla unos 30 minutos. A continuación, saltar los champiñones en una sartén.

PARA LA CALABAZA
Una vez cortados los dados pequeños de calabaza, poner en un recipiente apto para el horno y,  seguidamente, añadir un poco de aceite. Cocinar unos 15 minutos en el horno previamente calentado a 170˚C. El tamaño de los dados también influirá en el rato que necesitamos para que se cocinen. Lo mejor es ir controlando hasta que estén al punto.

PARA LA QUINOA
Para cocer la quinoa, llevar 3 partes de agua al punto de ebullición. Añadir sal al gusto e incorporar 1 parte de quinoa. Dejar cocer durante 10 minutos y después dejar reposar 5 minutos más. A continuación, escurrir y ya estará listo para servir.

MONTAJE DEL COCONUTBOWL
En primer lugar, en el fondo del bol, poner la quinoa. Y, seguidamente, los dados de calabaza, los champiñones, el aguacate, la granada y los brotes. Finalmente, echar un buen chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto. Si tiene tiempo, también puede hacer una reducción del vinagre para redondear el plato.

Receta original creada por https://www.lalolatakeaway.com/

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Samuel BoucherCoconutbowl con vinagre de toda la vida
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Bebida refrescante de frutas con agridulce de miel

:: Ingredientes ::

:: Preparación ::

En una jarra de cristal poner el azúcar. Echar las frutas lavadas y cortadas a trozos. Por último añadir el agridulce de miel. Mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar quede disuelto por completo y obtengamos un sirope. Dejar macerar la mezcla 24 horas en el frigorífico.

:: Degustación ::

En un vaso de cristal mezclar dos cucharadas soperas de sirope con agua (con o sin gas). Añadir hielo para disfrutar de la bebida bien fría. ¡Salud!

* Para obtener una bebida tipo batido mezclar el sirope con leche.
** El sirope se puede conservar hasta 2 meses en el frigorífico.

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Carpaccio de calabacín con parmesano y piñones

:: Ingredientes ::

1 calabacín
5-6 c/s de agridulce de miel de naranjo
30-40 gr. queso parmesano
Germinados de col lombarda
Pétalos deshidratados de caléndula
1 naranja
1 c/p rasa de miel
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 c/s de piñones
Sal, pimienta negra

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min

  1. Lavar bien, secar y cortar a rodajas finas el calabacín, mejor con una mandolina.
  2. Colocarlas en un recipiente y rociarlas con 3 cucharadas de agridulce de miel, dejarlas macerar al menos unos 30 minutos.
  3. Mientras tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Reservar.
  4. Preparar el aliño: para ello en un frasco con tapa poner 4 cucharadas de zumo de naranja, un poco de ralladura de su piel, la miel, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de agridulce de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 4-5 piñones aplastados en el mortero.
  5. Cerrar la tapa y agitar bien hasta que se forme una salsa emulsionada.
  6. Colocar en el plato de servir las rodajas de calabacín, rociar con el aliño, poner lascas finas de queso parmesano, unos germinados, pétalos de caléndula y los piñones reservados troceados.
  7. Acompañar con tostadas de pan finas o biscotes.

NOTA: El calabacín que sea uniforme y no muy grueso para que las rodajas salgan de tamaño similar. Se emplea sin pelar.
** El aliño ha de quedar con un suave sabor agridulce, así que se puede añadir un poquito más de miel o de vinagre, a vuestro gusto.
** Se pueden hacer las lascas de queso parmesano con ayuda de un cuchillo fino, la mandolina o bien con un pelador de patatas.
** La ralladura de la piel de naranja que solo sea la parte de color, la blanca amarga.
** Los germinados pueden ser a vuestra elección pero que sean finos como los de alfalfa, cebolla, rabanito,…
** En lugar de pétalos deshidratados pueden ponerse flores comestibles.
** 1 c/p = cucharada de las de postre
** c/s = cucharada sopera

Receta original creada por Dolorss del blog gastronómico Blog de cuina de la Dolorss

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Samuel BoucherCarpaccio de calabacín con parmesano y piñones
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Lámina descargable para tu cocina

¡La Navidad está a la vuelta de la esquina!

Seguro que muchos ya estáis buscando recetas para sorprender a vuestros invitados con deliciosos platos durante estas fiestas. Pues estáis en el lugar adecuado para encontrar inspiración y disfrutar de riquísimas propuestas que podréis elaborar con nuestros vinagres y agridulces.

Este año, además de ofreceros recetas nos apetecía sorprenderos con un detalle muy especial que hemos diseñado con todo nuestro cariño. Se trata de esta bonita lámina con la que nos encantaría que decoraseis vuestras cocinas durante estas fechas.

Gana un lote de vinagres participando en nuestro concurso

Os invitamos a todos a que os descarguéis la lámina, a que la enmarquéis como más os guste y la colguéis en un rincón especial. Nos encantaría ver las fotos de lo bonitas que os quedan las láminas en vuestras cocinas así que podéis enviárnoslas por e-mail o subirlas directamente en las redes sociales etiquetándonos para que las veamos. Entre todas las fotos que hagáis, sortearemos un fabuloso lote de vinagres.

Ya está aquí la Navidad… ¡¡¡vamos a disfrutarla!!!

cocinar con amor
Descargar lámina para mi cocina
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Ajoblanco con gambas

En esta ocasión, nuestro vinagre de vino Chardonnay, tiene el honor de ser parte de la propuesta gastronómica del Chef Joel Castanyé, copropietario del Restaurante La Boscana. Galardonado con su primera estrella Michelín en noviembre, este espacio ha apostado por una cocina de vanguardia con raíces tradicionales.

Os invitamos a descubrir esta deliciosa receta del Ajoblanco para que puedan prepararla también en vuestros hogares:

:: Ingredientes ::

  • 200 g Almendras Marcona crudas y peladas
  • 500 ml de agua embotellada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • 45 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de vinagre de Chardonnay Castell de Gardeny
  • 12 uds. de gambas*

:: Preparación ::

  1. En un recipiente alto colocaremos las almendras con el agua embotellada y reservaremos en la nevera 4 horas.
  2. Pelaremos los dientes de ajo, los sumergiremos en agua hirviendo durante 1 minuto y los enfriaremos en agua con hielo; repetiremos la operación tres veces.
  3. Agregaremos el ajo a las almendras, el aceite, el vinagre de vino Chardonnay, la sal y la pimienta. Lo trituraremos todo con un túrmix y lo pasaremos por un colador. Rectificaremos de sal, pimienta y vinagre, reservaremos en la nevera durante un día.
  4. Pelaremos las gambas, retiraremos el estómago, salaremos y marcaremos ligeramente en una sartén.
  5. Serviremos el ajo blanco en un plato hondo; en el centro colocaremos tres gambas y refrescaremos con aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de vinagre de Chardonnay.

*La receta puede hacerse también con zamburiñas, cigalas o el marisco que más os guste.

El Restaurante La Boscana está ubicado en la finca La Boscana. Cuenta con 8 mesas donde los comensales podrán disfrutar de una experiencia gastronómica de cocina catalana contemporánea.

Para más información: http://www.laboscana.net/

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Ensalada crujiente de queso y vinagreta de avellanas

:: Ingredientes ::

  • Mezcla de lechugas
  • 1 nectarina o mango
  • 4 higos
  • Melón cantaloupe
  • Pasta filo o brick
  • Mantequilla
  • Queso de cabra
  • Pistachos en grano
  • Nueces
  • Avellanas tostadas
  • Aceite de oliva
  • Agridulce de Riesling Castell de Gardeny
  • Sal
  • Azúcar

:: Preparación ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Empezamos preparando la vinagreta con el aceite, el agridulce de Riesling, 5 o 6 avellanas tostadas y picadas, y un poco de sal. Mezclamos bien y reservamos.
  2. Para hacer el crujiente de queso de cabra, cogemos una lámina de pasta brick o filo, la untamos con mantequilla, ponemos un trozo de queso de cabra y lo envolvemos. Lo horneamos a 180º hasta que quede dorado.
  3. Cortamos un par de higos en cuartos, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con el soplete; reservamos.
  4. Para emplatar la ensalada, ponemos unas cuantas hojas de lechuga, unas bolitas de melón cantaloupe, los cuartos de higos caramelizados, unos daditos de nectarina, unas cuantas nueces y unos granitos de pistacho.
  5. Por último, ponemos el crujiente de queso de cabra y aliñamos con la vinagreta.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Sardinas escabechadas al vinagre de moscatel

:: Ingredientes ::

  • 1 kg de sardinas
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • 1/4 l de vinagre balsámico de moscatel Castell Gardeny
  • Sal
  • Harina
  • 6 granos de ajo
  • 1 guindilla
  • 4 hojas de laurel
  • 2 o 3 ramas de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón dulce

:: Preparación ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Raciones: 4

  1. Para empezar, limpiamos las sardinas. Las salamos, enharinamos y freímos en una paella con abundante aceite caliente.
  2. Cuando estén fritas, las retiramos y las vamos poniendo en una bandeja.
  3. En el mismo aceite en el que hemos frito las sardinas, ponemos 6 ajos pelados; cuando veamos que empiezan a dorarse, retiramos la paella del fuego, ponemos la guindilla, una cucharada de pimentón dulce y el vinagre balsámico de moscatel Castell de Gardeny. ¡Cuidado que salpica!
  4. A continuación ponemos el laurel y el tomillo, y lo volvemos a poner en el fuego. Lo dejamos hervir un par de minutos y lo vertemos sobre las sardinas.
  5. Recomiendo dejar reposar un par de días el escabeche; las sardinas sabrán mejor.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Samuel BoucherSardinas escabechadas al vinagre de moscatel
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Carpaccio de higos con parmesano y vinagreta de cava rosé

:: Ingredientes ::

:: Preparación ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Para empezar, tostamos unos cuantos piñones en una paella sin aceite o bien al horno.
  2. En un bol ponemos el aceite, el vinagre de cava rosé Castell Gardeny, un poco de sal y los piñones tostados. Mezclamos bien y reservamos.
  3. Pelamos los higos, los cortamos en láminas muy finas y las vamos poniendo en el plato; ponemos unas cuantas virutas de parmesano, aliñamos con la vinagreta y decoramos con unas hojas de rúcula.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Samuel BoucherCarpaccio de higos con parmesano y vinagreta de cava rosé
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