Ensalada de espinacas y vinagreta de pistachos

:: Ingredientes ::

:: Preparación ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 4

  1. Para empezar, hacemos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre balsámico de manzana Castell Gardeny de Badia Vinagres, un poco de sal y los pistachos picados.
  2. Desgranamos la granada y cortamos las peras en láminas.
  3. Con la ayuda de un cuchillo hacemos unas cuantas virutas de queso Idiazábal.
  4. En un plato ponemos unos brotes de espinacas, las láminas de pera, unos granos de granada, unos dados de membrillo y las virutas de queso Idiazábal.
  5. Aliñamos con la vinagreta de pistachos y ya lo podemos servir.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Samuel BoucherEnsalada de espinacas y vinagreta de pistachos
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Ensalada con albaricoques, aguacate y pistachos

:: Ingredientes ::

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 10 min

  1. Comenzaremos preparando la vinagreta con el aceite, el agridulce de Riesling, el sésamo tostado y un poco de sal. Lo mezclamos bien y lo reservaremos.
  2. Para emplatar la ensalada, pondremos unas cuantas hojas de lechuga, el queso de cabra desmenuzado unas láminas de aguacate, los cuartos de albaricoque y los granitos de pistacho.
  3. Finalmente lo aliñaremos con la vinagreta.

Receta original creada por Sonia del blog gastronómico PAVISUCRE

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Samuel BoucherEnsalada con albaricoques, aguacate y pistachos
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Ensalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

2 aguacates maduras
1 mango
1 puñado de frambuesas frescas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra, recién molida
Vinagre Badia de toda la vida
Sirope de Ágave
1 c/s de zumo de limón

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Cortar el mango por la mitad, retirarle la semilla y pelar.
  2. Con la ayuda de un pelador de patatas, realizar cortes longitudinales de modo que se obtengan tiras finas de mango.
  3. Enrollar cada tira sobre sí misma, formando espirales. Realizar la misma operación con todas las tiras y reservar a un lado mientras se prepara el resto.
  4. A continuación, cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y la piel. Rallar ligeramente el hueso del aguacate con la ayuda de un rallador fino y guardar la ralladura en un plato.
  5. Cortar la pulpa a tiras y repartirlas de forma circular sobre dos platos, intentando recrear la forma de una flor. En el centro del plato, colocar los espirales de mango que se habían reservado.
  6. Repartir alrededor las hojas de albahaca y las frambuesas frescas y lavadas.
  7. Para la vinagreta, poner en un bote de cristal cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de sirope de Ágave, 2 cucharadas de vinagre Vinagre Badia de toda la vida, un poco de pimienta negra y la ralladura del hueso de aguacate. Cerrar el recipiente y sacudir de forma enérgica para combinar bien y que se emulsione.
  8. Cuando se consiga una mezcla homogénea, repartir una cucharada sobre cada plato y verter el resto en una salsera, para servir en la mesa y que se pueda aderezar al gusto.
  9. Repartir unas escamas de sal sobre la ensalada y servir de inmediato.

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Samuel BoucherEnsalada de aguacate y mango con Vinagre de toda la vida
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Salsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida

:: Ingredientes ::

1 cabeza de ajos
1 ajo crudo
100 gramos de almendra tostada pelada
50 gramos de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros
2 ñoras (variedad de pimiento rojo)
una rebanada de pan seco
Vinagre Badia ecológico de toda la vida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Ponemos las ñoras en remojo en agua tibia mientras que en el horno ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos.
  2. Cuando se hayan enfriado un poco pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un cuenco, añadimos sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que se ligue.
  3. Al mismo tiempo, tostamos la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y la mojamos en el Vinagre Badia de toda la vida.
  4. La incorporamos al cuenco troceada, añadimos también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas.
  5. Añade las almendras y las avellanas y tritura de nuevo.

Puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros: más consistente y con trocitos de frutos secos; así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según la consitencia que quieras, puedes picarlo en el mortero o con el robot de cocina.

Si la deseas algo más ligera basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan.

Finalmente se sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales para disfrutar de esta tradición de la gastornomía catalana.

Receta original de Gastronomía&Cia

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Samuel BoucherSalsa romesco para calçots con Vinagre de toda la vida
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Gambas salteadas a la crema balsámica di Módena

:: Ingredientes ::

500 g de gambas ( puede utilizar también otro marisco como el cangrejo, pulpo, etc)
3 dientes de ajo
perejil al gusto
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de crema balsámica di Módena Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax (como aperitivo o entrada)
Preparación: 30min

  1. Limpiar las gambas o el marisco de su elección.
  2. Se cortan los dientes de ajo, perejil y se comienza a realizar el salteado con las gambas en un sartén.
  3. Al momento que comienza a sofreir, se le añade un poco de vino blanco para darle un sabor agradable.
  4. Finalmente, se añade nuestra crema balsámica di Módena en los últimos minutos de cocción, antes de servirlo.
  5. Puede agregar tambien un poco de crema balsámica para decoración del plato.

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Samuel BoucherGambas salteadas a la crema balsámica di Módena
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Hamburguesa italiana con crema balsámica di Módena

:: Ingredientes ::

400 g de carne molida (o los steaks de hamburguesa ya preparados)
2 dientes de ajo
1 zanahoria
apio picado
hojas de lechuga
2 tomates cortados en rodajas
1 chorrito de Crema balsámica di Modena Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Realizamos las hamburguesas con la carne molida de la forma tradicional, o también podemos comprar los steaks de carne ya preparados en el supermercado.
  2. En un sartén, sofreimos ajo, cebolla, zanahoria y apio con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Mientras, condimentamos la hamburguesa con sal y pimienta negra por algumos minutos ( en separado).
  4. Cuando el sofrito este listo, servimos la hamburguesa con ensalada mixta, rodajas de tomate dentro de un bocadillo y añadimos el toque especial: un chorrito de nuestra crema balsámica di Módena que le dara un sabor único e inigualable.

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Samuel BoucherHamburguesa italiana con crema balsámica di Módena
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Boquerones en vinagre

:: Ingredientes ::

500 g de boquerones
Vinagre ecológico de Chardonnay o vinagre balsámico de Moscatel o también vinagre al Vermout Gardeny
Sal
Pimienta negra

Para aliñarlos: un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (también puedes añadir una picada de ajo y perejil)

:: Preparación ::

Cantidad: 6 pax
Preparación: 20min + 12h en frigorífico

  1. Limpiámos el boquerón de cabezas, tripas y espina. Y reservamos los filetes que los limpiaremos bien con agua fría.
  2. En un recipiente aparte, ponemos el vinagre Gardeny que hayamos elegido, justo para cubrir la base.
  3. Al fondo ponemos una primera capa de boquerones con la parte de la piel abajo, uno al lado del otro, sin sobreponerlos.
  4. Agregamos un poco de sal y de nuevo añadimos un buen chorro de vinagre, hasta cubrirlo.
  5. Continuamos con una nueva capa, de la misma manera: boquerón, sal y vinagre. Y así capa tras capa hasta terminar los filetes de boquerón.
  6. Tapamos y dejamos en la nevera. Se recomienda hacerlos con una noche de antelación antes del aperitivo.
  7. Una vez marinados los escurrimos bien y los servimos en una bandeja con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.

Receta original creada por Nuni de Cuinetes

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Samuel BoucherBoquerones en vinagre
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Ensalada mexicana con vinagre de Cabernet

:: Ingredientes ::

1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
1/4 pimiento naranja , cortada en cubitos
1/4 pimiento verde , cortado en cubitos
1 mango cortado en daditos
/4 de pepino sin semillas , cortado en cubitos
500 ml de maíz en conserva , bien aclarado
2 tomates , sin semillas y cortado en cubitos
2 cebollas verdes, picadas
1 chalota finamente picada
1 kg (2 cajas) frijoles negros, escurridos y enjuagados
75 ml (1/3 taza) de cilantro fresco hojas Vinagreta
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
45 ml (3 cucharadas) de jugo de lima
15 ml (1 cucharada) de vinagre de vino Cabernet Sauvg. Castell de Gardeny
22,5 ml ( 1 1/2 cucharada ) de salsa picante
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 – 6 pax
Preparación: 1h15 min + 30min refrigeración

En un tazón grande, combine la sal, pimienta, jugo de limón, vinagre y salsa picante
Poco a poco añada el aceite de oliva virgen extra y luego, batir hasta que esté emulsionado
Añadir todos los ingredientes de la ensalada y mezclar bien
Cubrir con papel plástico y refrigere durante 30 minutos aproximadamente
Mezcle otra vez antes de servir

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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Ensalada de espelta con agridulce de Merlot

:: Ingredientes ::

1 taza de granos de espelta
3 tazas de agua
1 cdta. de sal

Para el aderezo:
hojas de col rizada
3 cdtas. de pesto
2 cucharada de vinagre agridulce de vino Merlot Castell de Gardeny
4 cdas de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

1 taza de frijoles blancos (judías)
1/2 taza de tomates maduros , sin semillas y cortado en cubitos
2 tazas de espinaca
limón, sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 6- 8 pax (como entrada)
Preparación: 45min

  1. Remojar los granos de espelta
  2. Escurrir los granos, a continuación, colocar en una olla con agua y sal y llevar a ebullición a fuego alto
  3. Reducir el calor y luego cocinar durante 25-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos, pero aún un poco duros
  4. Retire el exceso de agua y dejr enfriar a temperatura ambiente
  5. Para la salsa vinagreta, mezcle el pesto con el vinagre y aceite
  6. Para la ensalada, mezcle los frijoles, tomates y espinacas en un recipiente grande
  7. Agregue el aderezo y mezclar nuevamente
  8. Añadir el limón, la sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Nota: Para transformar esta ensalada en un plato principal, añadir la proteína que desee (pollo, carne de res o camarón).

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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Ensalada de quinoa y salsa vinagreta de manzana

:: Ingredientes ::

1 taza de quinua blanca o roja
1 taza de jugo de manzana
3/4 de taza de agua
2 cdas de vinagre de Manzana Castell de Gardeny
1 cda de salsa picante
1 cda de mostaza
pimienta recién molida y sal
2 manzanas rojas con la cáscara
1 tallo de apio
1/2 taza de queso cheddar maduro
2 cebollas verdes

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Enjuague la quinua en un colador
  2. En una cacerola, poner el jugo de manzana, el agua y la quinoa a ebullición
  3. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar sin tapar hasta que se absorba el líquido, alrededor de 10 a 15 minutos
  4. Apagar el fuego y dejar la quinua reposar por unos 5 minutos sin tapa
  5. Mientras tanto, en un tazón grande, bata el vinagre de manzana, la mostaza y la salsa picante. Añadir una generosa cantidad de pimienta y una pizca de sal
  6. Agregue un poco de aceite de oliva a la ensalada junto con los dados de manzana, apio y queso.
  7. Combine las cebollas verdes y todos los demás ingredientes en el recipiente con el aderezo , mezclar y servir.

Receta original creada por Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

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Samuel BoucherEnsalada de quinoa y salsa vinagreta de manzana
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