1. Limpiad y pelad los espárragos. Ligadlos con un cordel.
2. Poned agua a hervir en una cazuela estrecha y alta con una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar.
3. Cuando hierva, poned los espárragos de forma que solo sobresalgan las puntas. Coced los espárragos unos 10-20 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos.
4. Colocadlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y dejadlos enfriar.
Escabeche de naranja:
5. En una cazuela, agregad el zumo de naranja, el vinagre de manzana ecológico con las madres Badia, el agua, la pimienta, el clavo, la ralladura de una naranja y un poco de sal. Cocedlo durante unos 5-10 minutos y retiradlo del fuego.
6. Colocad los espárragos en un recipiente hermético y abocad el escabeche y dejadlo reposar a la nevera 24 horas.
Presentación del plato:
7. Tostáis los pistachos picados en una paella.
8. Añadid una cucharada de mantequilla; cuando esté fundida, añadid entre 4 y 8 cucharadas del escabeche de los espárragos junto con una cucharada de miel. Cocéis y reducís la salsa y retiradla del fuego.
9. Servid los espárragos en un plato y añadid la salsa por sobre. También podéis acompañar el plato con naranja natural.
T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços
Recientemente, un cliente nos hizo una pregunta interesante: «¿El vinagre de manzana y el vinagre de sidra son lo mismo?«, y pensamos que sería útil aclarar este concepto para todos nuestros seguidores. Así pues, te lo explicamos en este blog.
Para empezar, hay que decir que sí, el vinagre de manzana y el vinagre de sidra son lo mismo. La confusión a menudo proviene del proceso de producción. Para elaborar vinagre de manzana, primeramente, el jugo de manzana debe pasar por un proceso de fermentación alcohólica para convertirse en sidra. Después, esta sidra debe pasar por un segundo proceso de fermentación, esta vez acética, para convertirse en vinagre de manzana. En definitiva, el vinagre no se puede hacer directamente del jugo de manzana, este debe pasar a ser sidra.
En Badia Vinagres, ofrecemos dos tipos de vinagre de manzana: el vinagre balsámico de manzana y el vinagre ecológico de manzana sin filtrar y con las madres. Ambos tienen 5 grados de acidez y están elaborados con manzanas de la plana de Lleida, pero cada uno tiene sus particularidades y usos.
Vinagre balsámico de manzana
El vinagre balsámico de manzana está elaborado con zumo de manzanas recolectadas en su punto justo de maduración.
Este vinagre tiene una acidez más suave que la del vino, con notas dulces muy equilibradas. Además, lleva zumo de manzana concentrado, lo que le da un sabor más dulce, suave y gastronómico.
Este vinagre, que forma parte de nuestra gama Gardeny, es perfecto para cocinar y dar un toque diferente a nuestras ensaladas y platos.
Vinagre de manzana ecológico con las madres
Por otro lado, el vinagre de manzana ecológico con las madres es un vinagre sin filtrar ni pasteurizar, por lo tanto, contiene la madre del vinagre y no contiene gluten ni sulfitos. Este vinagre es de sabor seco, fresco y tradicional, un claro reflejo de lo que es nuestra gama de productos Badia.
Conserva todas las propiedades beneficiosas del vinagre de manzana, como favorecer una buena digestión, sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, nos ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y mejora nuestra salud cardiovascular, entre otras. Este vinagre es ideal para aquellos que buscan una opción natural y 100% ecológica.
En resumen, aunque el vinagre de manzana y el vinagre de sidra son lo mismo, en Badia Vinagres ofrecemos variedades que se adaptan a diferentes necesidades y gustos culinarios.
Tanto si buscas un toque dulce y suave para tus recetas con nuestro vinagre balsámico de manzana, como si prefieres una opción más saludable y tradicional con nuestro vinagre de manzana ecológico con las madres, tenemos la solución perfecta.
MarketingVinagre de manzana y vinagre de sidra: ¿Son el mismo producto?
Limpia y corta el puerro, la coliflor y la cebolla. Dóralos con aceite de oliva en una cazuela.
Añada agua o caldo de verduras. Llévalo a ebullición y después cocer
a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que tanto la coliflor como el puerro estén tiernos.
Retira del fuego y colar; reserva el líquido.
Agrega 25 ml de aceite de oliva, 15 ml de vinagre de vino blanco Badia, sal y pimienta. Tritura y añada parte del líquido reservado hasta que consiga la textura deseada.
Presentación del plato
Servir en un bol. Puede añadir un chorro de crema de leche, vinagre de vino blanco Badia, aceite de oliva, hierbas aromáticas o puerro frito para decorar.
¿Te ha gustado esta receta? Sigue descubriendo cómo utilizar nuestros vinagres y agridulces
Sin duda alguna, las experiencias más enriquecedoras de la vida son aquellas que nos conectan con nuestras raíces y tradiciones. Y en Badia Vinagres lo hacemos a través de sabores que perduran en el tiempo.
Cinco generaciones y más de 100 años de elaboración artesanal de vinagres, en constante evolución, han dejado una huella imborrable en nuestra herencia familiar. Y esto se traduce en un gran espíritu emprendedor e innovador.
Cada uno de nuestros vinagres es el resultado de este legado familiar, que ha evolucionado a través de la experiencia, la pasión y la innovación. Y es en esta constante evolución que hoy os presentamos las novedades de nuestra gama más tradicional: la gama Badia.
Hemos diseñado unas etiquetas nuevas, con un toque más actual que refleja a la perfección nuestra apuesta por la adaptación a los nuevos tiempos, pero sin perder la esencia de nuestra tradición. Estos tres vinagres que forman la línea Badia los podéis encontrar en botellas de 250 ml y 500 ml, para que podáis escoger el formato que más se adapte a vuestras necesidades.
El vinagre de vino blanco es una variante más fresca y elegante del vinagre tradicional. Se produce a partir de la fermentación del vino blanco, de la variedad de uva chardonnay. Este proceso de fermentación convierte el alcohol del vino en ácido acético, lo que da como resultado un vinagre con un perfil de sabor distintivo.
Este vinagre tiene un color claro y brillante, con un aroma suave y fresco. Su sabor es delicado y ligeramente ácido; y a diferencia del vinagre de vino tinto cabernet sauvignon, que puede tener una nota más intensa y robusta, el vinagre de vino blanco es más suave y equilibrado.
Es ideal para ensaladas, marinadas, salsas y adobos en los que se quiere acentuar el sabor. Su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente muy apreciado por cocineros y aficionados a la cocina, que pueden utilizarlo para dar un toque de sofisticación a sus platos. Además, el vinagre de vino blanco también se puede emplear para marinar alimentos como carne y pescado, o incluso como ingrediente en bebidas refrescantes y cócteles.
En resumen, la renovación de la gama Badia de Badia Vinagres es mucho más que una simple actualización. Es un testimonio de nuestro compromiso con la calidad, la tradición y la innovación. Cada vinagre es una expresión de nuestro territorio y de nuestra dedicación por ofreceros lo mejor.
Os invitamos a embarcaros en este viaje de sabores, en el que cada gota nos conecta con más de cien años de experiencia artesanal.
Cinco generaciones de Badia Vinagres han dado mucho de sí. Hace más de cien años que elaboramos vinagres artesanales y dedicamos todos nuestros esfuerzos a ofreceros los sabores más tradicionales con un sello de autenticidad único.
En los últimos años, fruto de la experiencia, la pasión y la innovación, hemos incorporado nuevos sabores que nos definen a la perfección. Los vinagres más tradicionales, como el de manzana o el vinagre de vino de toda la vida, llevan nuestro sello Badia, y los vinagres y agridulces más innovadores forman parte de nuestra gama Gardeny. Son dos conceptos diferentes, pero que han sido gestados en la misma fábrica.
Nuestra línea de vinagres Badia es como un viaje hacia nuestras raíces y tradiciones. Cada gota de estos vinagres nos conecta con más de cien años de experiencia artesanal. Los vinagres Badia son una expresión de nuestro territorio y nuestra dedicación para ofreceros lo mejor. La gama Badia, formada por los vinagres de sabores más tradicionales, como el vinagre de vino ecológico de toda la vida y el vinagre de manzana ecológico, enriquece nuestras elaboraciones más cotidianas.
Por otro lado, la familia de vinagres Gardeny es un universo de descubrimiento e innovación culinaria. Está formada por una amplia gama de vinagres y agridulces de sabores sorprendentes que nos transportan a un mundo de posibilidades gastronómicas infinitas. Estos vinagres están diseñados para los paladares más exigentes y las cocinas más creativas, ofreciendo una experiencia única y emocionante. Es la elección perfecta para experimentar con nuevas combinaciones y sabores. Actualmente, la gama Gardeny está compuesta por más de una decena de vinagres balsámicos y agridulces que no dejan a nadie indiferente.
Como ya os hemos explicado en anteriores publicaciones en nuestro blog, cuando hablamos de vinagre balsámico nos referimos a un producto muy delicado de dulzor sutil que solo contiene dos ingredientes: vino y mosto de uva. Es la elección preferida de aquellos paladares que buscan un punto menos de acidez. Por otro lado, los agridulces son condimentos alimentarios con una acidez por debajo del 6%, lo que significa que no se pueden llamar vinagres, técnicamente, pero que cumplen la misma función. Están pensados para aquellas personas que no son amantes de los sabores demasiado ácidos, pero que quieren dar un toque sorprendente a sus platos.
Ya sea que optéis por la tradición y autenticidad de los vinagres Badia o por el atrevimiento e innovación de los vinagres Gardeny, experimentad y dejaros seducir por la sofisticación de nuestros productos.
MarketingBadia y Gardeny: dos marcas, una misma familia
Podemos decir, con mucho orgullo, que somos la quinta generación al frente de la empresa familiar después de más de cien años de tradición vinagrera. Somos Judit y Marta, dos hermanas apasionadas por lo que hacemos y orgullosas de lo que nuestra familia ha logrado.
Nos sentimos profundamente conectadas con nuestras raíces familiares y con el legado que nos han dejado las generaciones anteriores. Hoy, en este Día Internacional de la Mujer, queremos destacar nuestra profunda admiración a las mujeres que han estado presentes a lo largo de la historia del negocio familiar, mujeres que aunque no ocuparan el primer plano del negocio, sostuvieron ese trabajo invisible que era imprescindible para que Badia Vinagres funcionara.
Queremos empezar hablando de nuestra historia más reciente, de nuestra madre, Ester Costa, una mujer con mucha energía que se dedicó en cuerpo y alma a nuestra crianza y a las tareas del hogar, a sacar adelante su propio negocio y que además, ha sido y es, un apoyo importante en Badia Vinagres. No podemos olvidar a la tía Maite, quien también trabajaba en la empresa familiar y se ganó el cariño de todo el pueblo con ese carácter tan especial.
Si hablamos de la abuela, no podemos evitar emocionarnos. Anna Mª Martí crió cuatro hijos, entre ellos nuestro padre, Agustí Badia. Era un pilar, sostenía la familia encargándose de todas las tareas que conlleva un hogar y la crianza. Hablando de la tercera generación, no podemos olvidar a nuestra tía abuela Mundeta, quien además de tener un negocio propio y dedicarse a las tareas del hogar, las dos se dedicaron a la empresa familiar siempre que se necesitaba su apoyo.
Nuestra bisabuela, Treseta Carrera, sostuvo una familia de seis hijos, cuidó de sus padres hasta el último momento, se encargaba de todas las tareas de un hogar de la época, hacía labores y todavía organizaba el negocio familiar. Retrocediendo en el tiempo, nos damos más que nunca cuenta de la importancia de las mujeres en todos los casos de éxito en los que la cara visible era y es masculina. Todas ellas han sido imprescindibles para que Badia Vinagres, como tantas otras empresas familiares, se mantuvieran vivas. Si hablamos de la segunda generación de mujeres de Badia Vinagres, tenemos que nombrar a Maria Polo, una abuela para nosotras. Ella realizaba tareas de apoyo y mantenimiento en la vinagrera y ayudaba en las labores del hogar.
Viajando a los inicios de este proyecto familiar nos encontramos con nuestra tatarabuela, Anna Vilà, una figura imprescindible en la puesta en marcha de la empresa. A principios del siglo XX no debía ser fácil empezar un negocio y menos siendo mujer, dedicarse plenamente a los cuidados familiares y trabajar en la empresa familiar.
Gracias por vuestra dedicación y esfuerzo y vuestro amor incondicional. Sois parte fundamental de nuestra historia y de nuestro presente, y siempre os llevaremos en nuestro corazón.
Gracias de todo corazón, sois nuestra inspiración.
Judit y Marta Badia
MarketingEl legado femenino de Badia Vinagres: Las mujeres que han sostenido nuestra tradición familiar
1 dosis de Vinagreta Catalana:
o 50 ml vinagre agridulce Oporto
o 100 ml aceite de oliva virgen extra
o ½ cucharadita de sal
o 10 g avellanas tostadas
o 10 g almendras tostadas
o 10 g piñones
o 10 g pasas
:: Preparación ::
1. Batir las yemas de huevo con el azúcar.
2. Añadir la harina, la levadura y la vinagreta catalana.
3. Limpiar, pelar y rallar las zanahorias.
4. Añadirlas y mezclarlo todo bien.
5. Batir las claras a punto de nieve.
6. Añadirlas lentamente y mezclando de forma suave.
7. Colocar la masa del pastel en un molde antiadherente de horno.
8. Cocer al horno a 200°C unos 45 minutos, hasta cocer el interior y dorar.
9. Retirar del molde y servir.
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La historia y los usos del vinagre a lo largo de los milenios son fascinantes y nos llevan por un largo viaje a través del tiempo, desde los alimentos preservados de la antigua Mesopotamia hasta las delicias culinarias contemporáneas como la salsa romesco.
Su origen se remonta a milenios; las primeras referencias datan del 5000 a.C., cuando aparecieron las primeras bebidas alcohólicas y con ellas los primeros vinagres para beber. Se pueden encontrar diversas referencias a lo largo de los siglos; por ejemplo, en la Antigua Grecia, la mezcla de agua, miel y vinagre era común y se conocía como oxycrat, mientras que en Roma, la posca, que era el mismo condimento mezclado con agua, era popular y se consideraba fuente de fuerza. Pero fue en la Mesopotamia, alrededor del año 2400 a.C., cuando el vinagre se convirtió en un medio esencial para preservar los alimentos y permitió que permanecieran frescos durante largos períodos de tiempo. Esta innovación dio lugar a los aderezos avinagrados y al escabeche, una técnica que todavía se utiliza hoy en día para conservar alimentos como verduras, carne y pescado.
Con el paso del tiempo, el vinagre se convirtió en un ingrediente culinario fundamental. En el siglo II d.C., su uso como salsa o condimento se extendió y se convirtió en un elemento imprescindible en la gastronomía avanzada, como elemento de equilibrio, de limpieza de grasas o de aportación de acidez y frescura. Su incorporación en platos como ensaladas, junto con el aceite y la sal, convirtió al vinagre en un elemento indispensable en la cocina mediterránea y asiática.
Ahora que es tiempo de calçots, no podemos hablar de otra salsa que no sea lasalsa romesco. Su creación se vincula tradicionalmente a las zonas costeras de Tarragona y a la comarca del Baix Ebre, aunque ahora es popular en toda Cataluña y más allá. Se dice que la salsa romesco surgió como alimento básico de los trabajadores rurales y pescadores, quienes necesitaban una fuente de energía para afrontar largas jornadas de trabajo y acompañaban los platos de pescado fresco con esta salsa.
Su receta original incluye ingredientes que eran abundantes en la región, como almendras, aceite de oliva, tomate, ñora (una variedad de pimiento seco), ajo y, por supuesto, vinagre. Con el tiempo, la salsa romesco se ha convertido en un elemento fundamental de la gastronomía catalana y se utiliza para acompañar una gran variedad de platos, desde los míticos calçots, pescado y marisco hasta carnes a la brasa, verduras o incluso pan tostado. Su popularidad ha crecido tanto que ahora es una de las salsas más conocidas y queridas de la cocina mediterránea.
Nuestros vinagres Badia son el complemento perfecto para salsas tradicionales como el romesco, la mayonesa o el alioli.
El vinagre y sus múltiples usos han acompañado a la humanidad durante milenios; apreciemos, pues, su versatilidad y riqueza
MarketingHistoria y usos del vinagre a lo largo de los milenios
Nuestros agridulces tienen un sinfín de posibilidades, incluyendo la creación de diferentes tipos de vinagretas. Coge papel y bolígrafo porque esto te interesará, ¡y mucho!
Con nuestro Agridulce Riesling, puedes elaborar una vinagreta mediterránea que aportará sabor, color y aroma a tu plato. Además, es una fuente de fibra que favorece las secreciones digestivas. Solo necesitas mezclar el agridulce con aceite de oliva virgen extra, sal, semillas de sésamo tostado, piel de limón y una selección de hierbas aromáticas. Aplica la vinagreta en recetas como pescado al horno con patatas, dados de sandía con queso feta, ensalada de pasta con brócoli y anchoas o dale un toque especial a tu vichyssoise.
El Agridulce de Merlot será el elemento estrella de tus vinagretas más atrevidas, como la vinagreta brava. Logrará crear una textura cremosa que intensificará y mantendrá el efecto picante en el plato y ayudará a favorecer la digestión. Es muy fácil de elaborar, solo necesitarás nuestro agridulce, mayonesa o alioli, sal, salsa picante y pimiento rojo ahumado. Prueba la vinagreta con patatas, verduras y longaniza, alas de pollo crujientes y con tus «tacos» favoritos, nosotros recomendamos «tacos» de langostinos y verduritas.
Con nuestro Agridulce de Oporto te recomendamos elaborar una vinagreta catalana con frutos secos del territorio que ampliarán el abanico nutricional del plato, potenciarán el sabor y aportarán aromas característicos de los tostados. Mezcla nuestro agridulce con aceite de oliva virgen extra, sal, avellanas y almendras tostadas, pasas y piñones, y déjate llevar por las sensaciones. Añade la vinagreta en recetas como la tarta de zanahoria, una ensalada de queso de cabra con carquiñolis y membrillo, carpaccio de calabacín y tomate y con una macedonia de frutas rojas y helado de vainilla, ¡te sorprenderás de verdad!
Prueba nuestro Agridulce de miel de naranjo para elaborar una vinagreta con fruta de temporada y especias digestivas. Mézclalo con aceite de oliva virgen extra, jugo de fruta de temporada (naranja, mandarina, pera, manzana, melón…), canela, jengibre y nuez moscada en polvo. Añádela a platos como verduras con pollo, pasta fresca con queso parmesano y salteado de tomate pimiento, champiñones y dados de fruta de temporada, galletas de avena con fruta y tártaro de salmón.
Con todas estas ideas, puedes sorprender a tus invitados con solo cuatro tipos de agridulces. Harás que cada comida sea una experiencia gastronómica de aquellas que despiertan los cinco sentidos.
MarketingVinagretas para convertirse en todo un chef
Esta Navidad, queremos transportarnos a través del tiempo y compartir con vosotros la historia de Badia Vinagres y de nuestra familia.
Desde 1925 hasta la década de los setenta, tres generaciones diferentes, nuestro bisabuelo, nuestro abuelo y nuestro padre, recorrían los pueblos de los alrededores de Mollerussa. Este año, queremos regalaros esta tradición en forma de lotes de Navidad, bautizados con los nombres de los pueblos que han formado parte de nuestra historia.
Mientras poníamos nombres a nuestros lotes, los imaginábamos haciendo la ruta con el motocarro, la furgoneta DKW, el camión Barreiros o el Ebro. Según la largada de la ruta, utilizaban un vehículo u otro.
Como algunos ya sabréis, la segunda y tercera generación de Badia expandieron el negocio y elaboraban vinos, licores, vinagres y hielo. Además, fuimos distribuidores de otras marcas de renombre como vins del Priorat, el vermut Martini, el champagne de la Serra y champagne Miró, cerveza Damm o Pepsi-Cola. Fue en la década de los setenta cuando Badia Vinagres se centró en la elaboración de vinagres y también puso fin a las rutas por los pueblos.
Los lotes que os ofrecemos son pequeñas obras de arte y gastronómicas, una muestra de todo lo que somos, de nuestra historia, de nuestra creatividad y de nuestra evolución como productores de vinagres. Esperamos que los disfrutéis tanto como nosotros.
Pequeños regalos gastronómicos
En estas fechas, quien más quien menos debe romperse la cabeza para hacer un amigo invisible o un pequeño detalle para sorprender a algún amigo o familiar. Para ponértelo fácil, hemos creado los lotes Fondarella, Miralcamp, Sidamon y Puiggròs.
Detalles gastronómicos
Como sabemos que os encantan nuestras cajas de cartón pintadas a mano, hemos preparado los lotes Vila-sana, Ivars d’Urgell, Barbens, el Palau d’Anglesola, el Poal y els Arcs.
Dentro de esta gama de regalos, también encontraréis los lotes La Fuliola, Boldú, Tornabous y la Guàrdia, que se presentan en una pequeña pieza de cerámica con la flor de nuestro logotipo. Son 100% personalizadas y hechas a mano por nuestra ceramista, Carme Mercè de La Fuliola.
La FuliolaBoldúTornabousLa Guàrdia
Regalos exclusivos
Si buscáis ir más allá, los lotes Golmés, Vilanova de Bellpuig, Castellnou, Bellvís y Bellpuig pueden ser una opción perfecta para regalar en estas fiestas. Son lotes que se presentan con cajas de madera, también pintadas a mano, que reflejan la artesanía y la autenticidad que define a Badia Vinagres.
GolmésVilanova de BellpuigCastellnouBellvísBellpuig
También tenemos opciones para los fanáticos de la originalidad; los lotes Torregrossa, Juneda y Mollerussa son excepcionales.
TorregrossaJuneda
Podéis venir a descubrir nuestros lotes de Navidad en la Pop-up Store que permanecerá abierta hasta el 30 de diciembre en nuestra vinagrera.
Badia Vinagres (c. del Palau, 9, de Mollerussa) Horarios: Del 27/11 al 30/12 De lunes a viernes de 8 a 17 h (no cerramos al mediodía) y los miércoles hasta las 19 h
BOMBONES DE AGRIDULCE
¿Os han sorprendido nuestros lotes con historia? Pues ahora queremos hablaros de un producto que hace unos años ofrecemos por Navidad. Amantes del vinagre y del chocolate, ¡mucha atención!
Os traemos un bombón que se aleja de los bombones clásicos, cremosos, de praliné, de chocolate blanco, negro o con leche, de caramelo o de avellanas. Es un bombón de autor, sorprendente e imprescindible para entender la Navidad en Mollerussa.
Hace cuatro años que creamos bombones con nuestros agridulces. Son piezas de coleccionismo gastronómico, delicias gourmet para sorprender los paladares más exquisitos. Los podéis encontrar en algunos de nuestros lotes y también los podéis adquirir por separado. ¡Son un pequeño lujo para esta Navidad!
Estos bombones están creados exclusivamente para Badia Vinagres de la mano de la pastelería Uñó de Mataró. Son maestros pasteleros desde la década de los sesenta y tienen una gran variedad de elaboraciones artesanales, desde productos más tradicionales hasta los más creativos.
Cuatro sabores de bombones de chocolate negro rellenos con una reducción de nuestros agridulces:
Bombón de agridulce de Merlot, con sensaciones de fruta roja.
Bombón de agridulce de Riesling, con notas refrescantes a fruta tropical.
Bombón de agridulce de Oporto, con un toque de vino de Oporto.
Bombón de agridulce de miel de flor de naranjo, con un ligero toque de miel.
Puedes comprar nuestros bombones agridulces de forma exclusiva en nuestra Pop-up store y en la tienda online. Son de edición limitada, ¡así que date prisa!
¡Esta Navidad, regala y regálate Badia Vinagres!
MarketingNuestros lotes y bombones agridulces: una Navidad con historia y sabor
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