Aquest mes d’abril, amb motiu de Sant Jordi, volem recomanar-vos un llibre que no només es llegeix, sinó que es viu i es comparteix: Cuina Amiga. Fogons solidaris, escrit pel periodista i sommelier Rafa Gimena, editat per Como Pomona i dissenyat per Latipo Estudi.
Es tracta d’un projecte molt especial que recull l’experiència del col·lectiu Cuina Amiga, un grup de cuiners i cuineres lleidatans que, des de fa quatre anys, cuinen per torns els diumenges a El Menjador, un espai comunitari gestionat per la Fundació Jericó i el Banc dels Aliments de les Comarques de Lleida.
El llibre, amb 148 pàgines i fotografies de Javier Martín, està dedicat al jove restaurador Pere Castaño i combina la crònica del naixement d’aquest projecte solidari amb un retrat proper i emotiu de 25 professionals de la cuina que hi participen, acompanyat d’un receptari amb les seves elaboracions.
La recaptació de la venda del llibre es destinaíntegrament al projecte El Menjador, gràcies a l’aportació d’entitats i productors locals que n’han fet possible l’edició. A Badia Vinagres ens sentim orgulloses d’haver posat el nostre petit gra de sorra en aquest projecte, gràcies al qual hem compartit valors com la solidaritat, el territori i la cultura de l’alimentació.
Aquest Sant Jordi, us animem a regalar o a regalar-vos Cuina Amiga. Fogons solidaris, un llibre que parla de cuina, de persones i de compromís. És una manera deliciosa de col·laborar amb una causa que importa.
Podeu trobar el llibre a la nostra botiga online i també a la nostra vinagreria, al c. Palau, núm. 9 de Mollerussa.
Gràcies a Como Pomona, a tots els cuiners i cuineres del col·lectiu Cuina Amiga i a les entitats que han fet possible aquesta iniciativa. Ens emociona formar part d’aquest projecte tan necessari i bonic.
Marketing‘Cuina Amiga. Fogons solidaris’, un llibre per llegir, regalar i compartir valors
Netejar i pelar el moniato, la ceba i la pastanaga. Tallar-los a tires i reservar.
Netejar l’albergínia, els espàrrecs, el pebrot, els xampinyons i el carabassó. Tallar-los a tires sense treure’n la pell i reservar.
Netejar el pollastre, tallar-lo a tires i reservar.
Disposar les verdures en una safata de forn i col·locar-hi el pollastre per sobre.
Afegir un bon raig de vinagreta afruitada cobrint tots els ingredients.
Coure al forn durant 20-25 minuts a 180 ºC, fins que el pollastre estigui cuit i les verdures tendres. Opcional: També es pot coure al vapor o saltejar-ho tot junt en una paella.
Servir calent en un plat o safata.
T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces
Quan parlem de vinagre, sovint pensem en els clàssics de vi o de poma, els més comuns a les nostres cuines. Però el vinagre és molt més que un simple ingredient, és el resultat d’un procés meticulós que comença amb la selecció del millor vi. A Badia Vinagres no ens conformem amb matèries primeres estàndards, sinó que treballem exclusivament amb vins ecològics de gran qualitat, que ens permeten obtenir vinagres amb personalitat pròpia i amb matisos que marquen la diferència.
La importància de la varietat de raïm
Cada varietat de raïm aporta unes característiques organolèptiques específiques que es reflecteixen en el vinagre. Per això, la selecció dels vins amb els quals treballem és clau per aconseguir vinagres amb identitat, complexitat i una profunditat de sabors que van molt més enllà de l’acidesa.
A Badia Vinagres apostem per varietats que aporten un perfil aromàtic, estructura i matisos afruitats i florals que fan que cada vinagre sigui diferent i perfecte per a aplicacions gastronòmiques molt diverses. Algunes de les nostres varietats estrella són:
Agredolç de Merlot: un vinagre de gran intensitat aromàtica, ideal per elaborar vinagretes que eleven les amanides a un altre nivell.
Vinagre balsàmic de Cabernet Sauvignon: notes tànniques suaus amb un toc dolç, perfecte per a plats de carn o reduccions sofisticades.
Agredolç de Riesling: una varietat sedosa i vibrant que aporta un toc elegant i delicat a amanides amb fruites tropicals.
Vinagre balsàmic de Pedro Ximénez: amb una dolçor natural equilibrada i un toc balsàmic únic, ideal per a salses i maioneses.
Vinagre balsàmic de Moscatell: molt aromàtic i floral, amb una gran versatilitat a la cuina.
Cada vinagre és únic i diferent, així que t’animem a descobrir-los tots i a experimentar amb les seves múltiples aplicacions gastronòmiques.
El mercat ofereix molts tipus de vinagres, però no tots parteixen de vins seleccionats i de qualitat. Molts fabricants opten per matèries primeres més econòmiques i estàndards, amb resultats àcids i poc definits. A Badia Vinagres, cada vinagre captura l’essència del vi del qual prové, per la qual cosa aporta una riquesa gustativa que el fa irrepetible.
Aquesta especialització ens permet oferir una gamma gastronòmica innovadora que eleva el vinagre a una nova dimensió com són els vinagres de la gamma Gardeny. Són productes pensats per a plats sofisticats, combinacions creatives i fins i tot aplicacions en cocteleria.
La cultura del vinagre
A Catalunya s’estan fent vinagres extraordinaris. Cada cop hi ha més productors que innoven, creen productes d’alta qualitat i contribueixen a la cultura del vinagre. Això ens entusiasma, perquè fa que el consumidor sigui més conscient de la importància de triar un bon vinagre, de la mateixa manera que valora un bon oli o un bon vi. Cal potenciar aquest sector i posar-lo en valor!
Aquestes línies són una invitació a descobrir, experimentar i gaudir del vinagre com mai. Descobreix el plaer de cuinar amb vinagres de qualitat!
Sabies que el vinagre pot equilibrar i realçar els sabors dels plats? Avui et proposem algunes aplicacions pràctiques perquè puguis donar-li protagonisme a la cuina i aconseguir resultats sorprenents.
Potencia el sabor dolç
L’acidesa del vinagre contrasta amb la dolçor d’ingredients com les fruites i les postres, ja que crea un equilibri perfecte. Comencem amb algunes propostes dolces que treuen el sentit!
Maduixes amb vinagre. L’àcid ressalta la dolçor natural de la fruita. A Badia Vinagres tenim l’opció perfecta per acompanyar-les: el vinagre agredolç de Merlot Gardeny. Et deixem l’enllaç a la recepta per si t’animes a fer una versió més saludable de les clàssiques maduixes amb nata.
Taronja amb vinagre. Ara que encara és temporada de taronges, et proposem unes postres delicatessen: taronja tallada a rodanxes amb unes gotes d’agredolç amb mel de flor de taronger Gardeny.
Ressalta el sabor salat
En plats salats, unes gotes de vinagre poden intensificar els sabors sense afegir-hi més sal. Anota aquestes idees perquè et sorprendran i elevaran el gust dels teus plats més tradicionals!
Llenties amb vinagre. Just abans de servir, afegeix-hi una cullerada de vinagre ecològic de vi Cabernet Badia i remena-ho bé. L’acidesa realçarà el sabor sense necessitat d’afegir-hi més sal.
Estofat de vedella amb vinagre. Uns 5 minuts abans de servir-lo, incorpora-hi vinagre balsàmic de vi Cabernet Gardeny. Aquest toc final n’equilibrarà els sabors i potenciarà la intensitat del plat.
Ous remenats amb espinacs i vinagre. Afegeix unes gotes de vinagre balsàmic de Pedro Ximénez Gardeny just abans de servir-los per donar un contrast fresc i potenciar el sabor dels espinacs.
Contraresta el sabor greixós
L’acidesa del vinagre ajuda a tallar la sensació de greix al paladar, ja que fa els plats més lleugers i equilibrats. Et compartim algunes idees sorprenents i que no et deixaran indiferent.
Amanides amb vinagre balsàmic de moscatell Gardeny. És ideal per a amaniments amb ingredients greixosos com alvocat, fruits secs o formatges. La seva acidesa aporta frescor al plat.
Fish and chips a la catalana. Tasta unes sardines fregides amb un toc de vinagre balsàmic de cava Gardeny. Aquest contrast delicat realça el sabor del peix fregit!
Amb aquestes propostes, el vinagre es converteix en un ingredient essencial per a la teva cuina, perquè aporta equilibri i matisos sorprenents als plats. Anima’t a experimentar amb els nostres vinagres i descobreix com poden transformar la teva experiència gastronòmica!
MarketingEl vinagre: el teu millor aliat a la cuina
En dejú: Barreja 1 cullerada de vinagre amb un got d’aigua. Remena bé i pren-te’l abans de menjar res, per començar bé el dia i estimular la digestió.
Després d’un àpat pesat: Si et costa pair, afegeix 2 culleradetes de vinagre a un got d’aigua, remena i beu-lo per ajudar el teu organisme a digerir millor els aliments.
En un moment en què els productes naturals i saludables guanyen protagonisme a les nostres taules, el vinagre es consolida com un ingredient imprescindible. Més enllà del seu sabor característic, aquest aliat de la cuina és fruit d’un procés ancestral que, al llarg dels segles, ha conquerit paladars i contribuït al benestar: la fermentació. Però què és el que fa que els aliments fermentats, com el vinagre, siguin tan beneficiosos per a la salut i, alhora, una tendència que no deixa de créixer?
El procés de fermentació: la fermentació és un procés bioquímic en què els sucres d’un aliment es transformen gràcies a l’acció de microorganismes com llevats i bacteris. En el cas del vinagre, aquest viatge comença amb la fermentació alcohòlica, moment en què els sucres es converteixen en alcohol, i continua amb la fermentació acètica, que és quan l’alcohol es transforma en àcid acètic, l’essència que dona al vinagre el seu sabor i caràcter únics.
Tot i que aquest procés pot semblar gairebé màgic, és completament natural i ha estat perfeccionat durant segles per oferir-nos un producte saludable, versàtil i amb infinites aplicacions a la cuina i més enllà.
Els beneficis dels aliments fermentats, inclòs el vinagre, són amplis i reconeguts:
1. Millora de la salut digestiva: gràcies als probiòtics (microorganismes) que es generen durant la fermentació, contribueixen a equilibrar la microbiota intestinal, essencial per al benestar general.
2. Propietats antioxidants: el vinagre conté compostos bioactius com polifenols i altres antioxidants, que ajuden a combatre els radicals lliures.
3. Regulació del sucre en sang: diversos estudis han demostrat que el consum moderat de vinagre pot ajudar a controlar els nivells de glucosa després dels àpats.
4. Detoxificació natural: el vinagre és un aliat per al bon funcionament del fetge, ja que ajuda aquest òrgan a processar toxines i promou una millor eliminació de substàncies de rebuig del cos.
5. Un aliat per al control del pes: l’àcid acètic pot promoure una sensació de sacietat, per la qual cosa és un aliat en dietes equilibrades.
Fermentats a les cuines tradicionals i a la gastronomia gourmet
Els aliments fermentats com el miso, el kimchi o la kombutxa han passat de ser pilars en cuines tradicionals a convertir-se en autèntiques estrelles de la gastronomia moderna. En aquest context, el vinagre ocupa un lloc privilegiat gràcies a la seva gran versatilitat: des de vinagretes i salses fins a reduccions sofisticades, maridatges únics amb una àmplia varietat d’aliments i aplicacions creatives en cocteleria.
A Badia Vinagres hem sabut anticipar-nos a aquesta tendència, tant és així que oferim des d’una gamma que combina vinagres clàssics, com el de vi blanc, negre i de poma, fins a propostes més innovadores com els agredolços de Riesling, de mel de taronger o de vinagre balsàmic de cava, entre molts altres.
Com pots incorporar el vinagre a la teva rutina diària?
En dejú: una cullerada de vinagre de poma diluïda en aigua és ideal per estimular la digestió i començar el dia amb energia.
A la cuina: afegeix un toc de vinagre als teus guisats, salses o amanides per potenciar-ne els sabors i elevar les teves receptes.
En begudes: sorprèn-te amb mocktails o refrescos originals amb una base de vinagre, que els dona un toc fresc i sofisticat.
Aquest 2025, deixa’t inspirar per la riquesa dels productes fermentats i celebra la salut, la tradició i l’avantguarda. Descobreix tot el que el món dels vinagres BADIA i GARDENY pot oferir-te i transforma la teva rutina!
A Badia Vinagres volem que l’essència del nostre ofici es reflecteixi en cada detall dels nostres lots de Nadal, ja des de l’embolcall. És per això que les caixes dels nostres lots també són un homenatge a la tradició, l’artesania i els nostres valors com a empresa familiar. A la nostra secció de lots podeu trobar des de les capses de cartró pintades a mà fins a les caixes de fusta creades per la Fundació Ilersis; cada peça és única i personalitzada, un reflex de la nostra dedicació.
Capses pintades a mà: art i tradició
Quan diem que pintem les nostres capses de cartró a mà, no parlem només d’un procés artesanal, sinó d’una declaració d’intencions. Creiem que les coses fetes a mà tenen una ànima que connecta amb qui les rep. Aquest any, hem triat els colors verd i vermell, propis de les festes, i hem afegit el blau neu, evocant la serenitat i la màgia d’aquesta època. L’estampat, amb avets i cérvols, transmet natura, pau i la calidesa d’aquestes festes.
Aquest procés, pacient i minuciós, ens permet donar vida a caixes que són autèntiques obres d’art i que parlen de la nostra forma de treballar: amb il·lusió, amor i respecte per cada detall.
Caixes de fusta amb un valor social
Una de les grans novetats d’aquest any són les caixes de fusta que hem creat en col·laboració amb la Fundació Ilersis, una entitat social de Lleida que dona suport a persones amb capacitats diverses. Aquestes caixes incorporen el primer logotip de la nostra empresa, dissenyat pel fundador l’any 1908.
Aquest símbol és molt més que un disseny, representa la història i els valors que ens defineixen. És un tribut als nostres orígens i a la passió que ens ha acompanyat des de fa més d’un segle.
Els nostres lots
Els lots de Badia Vinagres són molt més que un regal gastronòmic; són petites peces d’història i creativitat. Els hem batejat amb noms de pobles que formen part del nostre passat, com Fondarella o Miralcamp, recordant les rutes que feien els nostres avantpassats amb el motocarro i altres vehicles clàssics. Els podeu trobar a la nostra botiga online o a la Pop-up de Nadal que romandrà oberta fins al 3 de gener de 2025 a la nostra vinagreria. Trobareu des de lots que són petits regals gastronòmics fins a regals exclusius.
Amb cada lot, volem oferir una experiència completa que combini tradició, sabor i creativitat.
Bombons d’agredolç
Els nostres lots no estarien complets sense una autèntica joia gastronòmica com els bombons d’agredolç. Creats en col·laboració amb la pastisseria Uñó de Mataró, aquests bombons de xocolata negra farcits amb una reducció dels nostres agredolços són un plaer únic i sorprenent.
Amb quatre sabors exclusius -Merlot, Riesling, Porto i mel de flor de taronger-, aquests bombons són ideals per als paladars més exquisits i es poden trobar tant en els nostres lots com per separat a la botiga online o la Pop-up de Nadal.
Aquest Nadal, deixa que la màgia de la nostra història i la qualitat dels nostres productes omplin les vostres taules.
No, no ens hem tornat bojos. Existeix una manera innovadora d’incorporar el vinagre com a element clau en la cocteleria, i avui et volem mostrar com. En aquesta entrada del blog, descobrirem com aquest producte mil·lenari, que ja és un essencial a la cuina, pot portar les teves begudes a un nivell superior.
Tot i que el vinagre és conegut pel seu punt d’acidesa i sabor en els plats, també pot ser ideal per donar un toc distintiu en còctels i mocktails. Per si no coneixes el terme, un mocktail és una beguda sense alcohol que manté la sofisticació i creativitat d’un còctel clàssic. El que molts no saben és que el vinagre pot afegir aquell punt àcid i refrescant que transforma les teves preparacions, amb o sense alcohol.
Una aposta atrevida, creativa i saludable!
Utilitzar vinagre en cocteleria pot semblar insòlit, però realment aporta una profunditat de sabors única. Aquesta pràctica, que està guanyant popularitat entre mixòlegs d’arreu del món, representa una opció innovadora i refrescant.
A més, reemplaçar begudes ensucrades per mocktails fets amb vinagres artesanals té beneficis saludables. El vinagre contribueix a una bona digestió, regula el nivell de sucre a la sang i aporta antioxidants. La seva acidesa refrescant potencia el sabor de les begudes sense necessitat d’afegir-hi sucres o edulcorants artificials.
Reinventant els clàssics
A Badia Vinagres no només hem reinventat clàssics com el vinagre balsàmic de Cabernet Sauvignon i el vinagre balsàmic de Chardonnay, sinó que hem portat aquesta innovació a la cocteleria, fent un nou gir a dos còctels clàssics.
Un dels còctels que hem redissenyat és el Negroni (recepta aquí), un referent italià famós per l’equilibri entre el dolç i l’amarg. Normalment, es prepara amb ginebra, vermut rosat i Campari, però en la nostra versió, hem substituït el vermut i la ginebra pel nostre vinagre balsàmic de Cabernet Sauvignon, mantenint-hi només un toc subtil de Campari, que afegeix un punt d’alcohol (aproximadament un 1% del total). El resultat és una versió més fresca i vibrant, ideal per a l’aperitiu que hem batejat amb el nom de Vinegar Negroni.
També hem reinventat el clàssic Gintònic (recepta aquí), donant-li el nostre segell particular i anomenant-lo Vinegar Tonic. Aquesta versió combina tònica amb un toc de vinagre balsàmic de Chardonnay, creant una beguda refrescant i delicadament àcida, perfecta per a moments de relax o llargues sobretaules. És una proposta sofisticada i sorprenent, amb l’efecte relaxant de la frescor del vinagre.
Amb aquestes reinterpretacions, continuem explorant les possibilitats del vinagre com a ingredient versàtil, capaç d’enriquir tant plats com begudes. Us animem a descobrir aquestes creacions a la vostra cuina o cocteleria.
No ens hem tornat bojos, som creatius!
MarketingEl vinagre: un nou protagonista en la cocteleria
Rellena este formulario y te enviaremos enseguida el listado de las tiendas o supermercados donde vendemos nuestros productos cerca de ti. Por favor, ten en cuenta que no en todos los puntos de venta encontrarás el surtido completo.
Comprar a botiga
Emplena aquest formulari i et farem arribar de seguida la llista de les botigues o supermercats on venem els nostres productes a prop teu. Si us plau, tingues en compte que no trobaràs l’assortiment complet en tots els punts de venda
