Corona de “fumats” amb allioli de riesling

Corona de “fumats” amb allioli de riesling

:: Ingredients ::

  • Salmó fumat
  • Bacallà fumat
  • Sardina fumada
  • Ous durs de guatlla
  • Barreja d’enciams
  • Germinats
  • Cebetes en vinagre
  • Cogombres envinagrats
  • Tàperes
  • Ravenets
  • Freses de salmó
  • 2 cullerades d’allioli o maionesa
  • 2 culleradetes de vinagre agredolç de Riesling
  • Sal

:: Preparació ::

  1. En la base del plat per a servir, donar forma de corona amb els enciams.
  2. Afegir el salmó, les sardines i el bacallà fumats a làmines.
  3. També els ous de guatlla cuits partits per la meitat, els cogombrets tallats, els ravenets… i la resta d’ingredients desitjats.
  4. Barrejar l’allioli (o maionesa) amb el vinagre agredolç de Riesling.
  5. Col·locar-ho en una màniga pastissera i decorar la corona amb puntets.
  6. Reservar a la nevera fins al moment de servir.

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

SamuelCorona de “fumats” amb allioli de riesling
Llegir més ..

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

Amanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes

:: Ingredients ::

  • Barreja d’enciams
  • 1 nectarina o mango
  • 4 figues
  • Meló cantalup
  • Pasta filo o brick
  • Mantega
  • Formatge de cabra
  • Festucs en gra
  • Nous
  • Avellanes torrades
  • Oli d’oliva
  • Agredolç de Riesling Castell de Gardeny
  • Sal
  • Sucre

:: Elaboració ::

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, 5 o 6 avellanes torrades i picades, i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per fer el cruixent de formatge de cabra, agafarem una làmina de pasta brick o filo, l’untarem amb mantega, posarem un tros de formatge de cabra i ho embolicarem. Ho enfornarem a 180º fins que quedi daurat.
  3. Tallarem un parell de figues a quarts, hi espolsarem sucre i ho cremarem amb el bufador, reservarem.
  4. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, une boletes de meló cantalup, els quarts de figues caramelitzades, uns dauets de nectarina, unes quantes nous i uns granets de festucs.
  5. Per últim hi posarem el cruixent de formatge de cabra i ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per Sonia del blog gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida amb cruixent de formatge i vinagreta d’avellanes
Llegir més ..

Amanida amb albercocs, alvocat i festucs

Amanida amb albercocs, alvocat i festucs

:: Ingredients ::

:: Elaboració ::

Racions : 4 pax ( com a aperitiu o entrada )
Temps de preparació : 10 minuts

  1. Començarem preparant la vinagreta amb l’oli, l’agredolç de Riesling, el sèsam torrat i una mica de sal. Ho barregem bé i ho reservarem.
  2. Per emplatar l’amanida, posarem unes quantes fulles d’enciam, el formatge de cabra desmenussat, unes làmines d’alvocat, els quarts d’albercoc i els granets de festuc.
  3. Finalment ho amanirem amb la vinagreta.

Recepta original creada per la Sònia del bloc gastronòmic PAVISUCRE

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolces

Samuel BoucherAmanida amb albercocs, alvocat i festucs
Llegir més ..

Amanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling

Amanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling

Aquesta amanida té dues preparacions. Prèviament preparem el foie gras marinat en vinagre de Riesling, que ha de reposar a la nevera durant 24 hores abans de ser utilitzat.

Per a l’elaboració del foie gras marinat:

  • 1 fetge fresc de ànec
  • 200 ml de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
  • 2 dents d’all
  • 75 ml d’oli d’oliva extra verge
  • 400 ml d’aigua
  • Una branca de romaní
  • 200 ml de vi blanc
  • Sal i grans de pebre negre al gust

Per a l’elaboració de la vinagreta agredolça de Merlot i mangrana

400*400

:: Preparació del fois gras marinat ::

  1. Calentem l’aigua, el vi blanc i el vinagre agredolç de Riesling en un cassó.
  2. En una paella posem l’oli i daurem els dents d’all sencers per aromatitzar-lo. Després afegim la branca de romaní i els grans de pebre. Posem el fetge fresc d’ànec i el fregim fins que agafi un color daurat.
  3. Hi afegim la sal i el cobrim amb els líquids que havíem posat a escalfar.
  4. Deixem que torni a bullir i el coem durant 5 minuts.
  5. Apaguem el foc i esperem que es refredi. Un cop fred, el deixem macerar en l’escabetx d’un dia per l’altre a la nevera.

:: Salsa en escabetx de Riesling ::

  1. Passades 24 hores, traiem el foie de l’escabetx i el reservem.
  2. Posem l’escabetx en una cassola i el deixem reduir lentament fins que espesseixi i tingui textura de salsa.
  3. La deixem refredar.

:: Vinagreta agredolça de Merlot i mangrana ::

  1. Fem suc de magrana.
  2. En un bol, barregem 1 part de vinagre agredolç de Merlot més 1 part de suc de magrana amb 3 parts d’oli d’oliva verge extra.
  3. Barregem enèrgicament fins aconseguir una vinagreta cremosa.

:: Muntatge de l’amanida ::

Ingredients

  • Enciam fulla de roure
  • Enciam francès
  • Figues
  • Mangrana
  • Raïm verd
  • Raïm negre
  • Sèsam torrat
  • Foie escabetxat
  • Salsa d’escabetx de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
  • Vinagreta agredolça de merlot i magrana

Preparació final de l’amanida

  1. Netegem les enciam i les tallem en trossos d’uns 2 centímetres.
  2. Netegem els figs i els tallem en quarts, els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors.
  3. Desgranem la magrana.
  4. En un plat posem una base d’enciam i sobre hi col·loquem les fruites vermelles i els raïms.
  5. Ho amanim amb la vinagreta agredolça de merlot i magrana.
  6. Tallem el foie en daus i els amanim amb la salsa d’escabetx de Riesling.
  7. Posem un grapadet de daus de foie escabetxat al centre de l’amanida i ho decorem amb una rameta de romaní.
  8. Espolvoregem amb sèsam torrat i llest!

Recepta original creada per Nuni del blog gastronòmic Cuinetes

Samuel BoucherAmanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling
Llegir més ..

Carpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling

Carpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

150 gr de gambas peladas
20 cl de vinagre de Riesling Castell de Gardeny
40 cl de aceite de oliva virgen extra
granos de uva blanca
trocitos de piña natural

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Cogemos 150g de gambas peladas las ponemos entre dos papeles de film y se aplanan con un cuchillo ancho, dando forma redonda, se pone en el congelador unos momentos para que coja cuerpo.
  2. Luego se saca el papel film y se coloca en un plato adereza con vinagre de Riesling, aceite de oliva extra virgen y sal de cítricos, se puede decorar con granos de uva blanca, trocitos de piña natural o algún otro elemento vegetal.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherCarpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling
Llegir més ..

Ostras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling

Ostras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de Cava Rosé
40 ml aceite de oliva virgen extra
bolitas o brunoise de piña

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de piña.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherOstras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling
Llegir més ..