Couronne de “fumés” à l’aïoli de Riesling

Couronne de “fumés” à l’aïoli de Riesling

:: Ingrédients ::

  • Saumon fumé
  • Cabillaud fumé
  • Sardine fumée
  • Œufs de caille cuits durs
  • Mélange de laitues
  • Pousses
  • Petits oignons au vinaigre
  • Cornichons
  • Câpres
  • Petits radis
  • Œufs de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’aïoli ou mayonnaise
  • 2 cuillères à café de vinaigre aigre-doux de Riesling
  • Sel

:: Préparation ::

  1. Déposez les laitues dans le fond d’un plat de service en façonnant une couronne.
  2. Ajoutez-y le saumon, les sardines et le cabillaud fumés en tranches.
  3. Ajoutez-y également les œufs de caille cuits durs coupés en deux, les cornichons coupés, les petits radis… et le reste des ingrédients désirés.
  4. Mélangez l’aïoli (ou la mayonnaise) avec le vinaigre aigre-doux de Riesling.
  5. Placez-le dans une poche à douille et décorez la couronne avec des petits points.
  6. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Salade au croustillant de chèvre et vinaigrette de noisettes

Salade au croustillant de chèvre et vinaigrette de noisettes

:: Ingrédients ::

  • Mélange de laitues
  • 1 nectarine ou mangue
  • 4 figues
  • Melon cantaloupe
  • Pâte filo ou brick
  • Beurre
  • Fromage de chèvre
  • Pistaches moulues
  • Noix
  • Noisettes grillées
  • Huile d’olive
  • Aigre-doux de Riesling Castell de Gardeny
  • Sel
  • Sucre

:: Préparation ::

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

  1. Commencez par la préparation de la vinaigrette avec de l’huile, l’aigre-doux de Riesling, 5 ou 6 noisettes grillées et hachées et un peu de sel. Mélangez bien et mettez de côté.
  2. Pour faire le croustillant de fromage de chèvre, prenez une feuille de pâte brick ou filo, enduisez-la de beurre, placez-y une tranche de fromage de chèvre et enveloppez. Faites cuire à 180º degrés jusqu’à coloration dorée.
  3. Coupez des figues en quartier, saupoudrez de sucre et brûlez-les au chalumeau; et mettez de côté.
  4. Dans une assiette, disposez quelques feuilles de laitues, quelques boules de melon cantaloupe, les figues caramélisées en quartier, quelques dés de nectarine, quelques noix et des pistaches moulues.
  5. Enfin, mettez le croustillant de fromage de chèvre et assaisonnez avec la vinaigrette.

Recette originale créée par Sonia du blog gastronomique PAVISUCRE

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Salade aux abricots, avocat et pistaches

Salade aux abricots, avocat et pistaches

:: Ingrédients ::

:: Préparation ::

Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4

  1. Nous commençons à préparer la vinaigrette à l’huile, Riesling aigre-doux, les graines de sésame grillées et un peu de sel. Bien mélanger et réserver.
  2. Après étalement de la salade, nous allons mettre quelques feuilles de laitue, de fromage de chèvre émietté quelques tranches d’avocat, les quartiers d’abricot et de granit pistache.
  3. Finalement, on melange avec la vinaigrette. Bon appetit !

Recette originale créée par le blog gastronomique PAVISUCRE

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Samuel BoucherSalade aux abricots, avocat et pistaches
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Salade d’automne au foie gras

Salade d’automne au foie gras

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (et 48 heures pour le foie gras)

Pour le foie gras:

1 foie de canard frais d’environ 500 g
180 mL (3/4 tasse) de vinaigre Aigre-doux de Riesling
2 gousses d’ail
75 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
375 mL (1 1/2 tasse) d’eau
1 brin de romarin
180 mL (3/4 tasse) de vin blanc
Poivre en grains
Sel, au goût

Pour la vinaigrette au merlot et à la grenade:

30 mL (2 c. à table) de jus de grenade
30 mL (2 c. à table) de vinaigre Aigre-doux de Merlot
90 mL (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi

400*400

:: Préparation Foie gras ::

  1. Au préalable, faire mariner le foie gras dans le vinaigre de riesling pendant 24 heures au réfrigérateur.
  2. Dans un chaudron, faire chauffer à feu moyen le vin blanc et le vinaigre.
  3. Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brunissent, puis ajouter le romarin et les grains de poivre entiers.
  4. Couper le foie gras sur la largeur en tranches de 1,5 cm (1/2 po); déposer les tranches dans la poêle et les faire dorer à feu vif pendant environ une minute de chaque côté.
  5. Saler et poivrer au goût et recouvrir du mélange de vin et de vinaigre chaud. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir. Par la suite, couvrir la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.

:: Sauce au Riesling ::

Après 24 heures, retirer le foie; faire chauffer le liquide dans la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.

:: Vinaigrette au Merlot et à la grenade ::

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

:: Montage de la salade ::

Ingredientes

1 pomme de laitue frisée rouge
1 laitue romaine
Quelques figues fraîches
Raisins verts
Raisins rouges
Les pépins rouges d’une grenade
Graines de sésame grillées

Préparation final

  1. Laver la laitue et la trancher en morceaux d’environ 2 cm (1 po).
  2. Couper les figues en quartiers et les raisins en moitiés (les épépiner au besoin), puis retirer les pépins rouges de la grenade.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les graines de sésame.
  4. Déposer une portion de salade dans une assiette, puis l’arroser d’un filet de sauce au vinaigre de riesling et d’un filet de vinaigrette au merlot et à la grenade.
  5. Étendre une tranche de foie gras sur le dessus de la salade et saupoudrer de graines de sésame.
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Salade de choux asiatique

Salade de choux asiatique

:: Ingrédients ::

4 cuillérées d’Aigre-doux de Merlot
2 cuillérées de sucre
1 petite cuillérée de sel
125 ml de mayonnaise
½ chou vert coupé en morceaux
2 carottes râpées
40 g de noix de cajou pilées

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Pour l´assaisonnement mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite casserole , faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu´à ce que le sucre soit dissous.
  2. Retirer ensuite du feu, rajouter le sel et la mayonnaise.
  3. Mélanger les choux et les carottes dans un grand saladier.
  4. Rajouter l´assaisonnement et bien remuer le tout. Décorer avec la noix de cajou au moment de servir.

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Samuel BoucherSalade de choux asiatique
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Salade de quinoa aux tomates séchées, olives noires et fromage feta

Salade de quinoa aux tomates séchées, olives noires et fromage feta

:: Ingrédients ::

235 g de quinoa
500 ml d´eau
10 tomates séchées (à l´huile et égouttées)
50 g de fromage feta émietté
2 oignons tendres hachés
20 g de plantes aromatiques fraiches hachées (basilic, persil, coriandre)
50 g d´olives noires dénoyautées hachées
5 cuillérées d´huile d´olive extra vierge
3 cuillérées de Aigre-doux de Merlot
1 gousse d´ail haché
sel et poivre noir fraîchement moulu

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Rincer tout d´abord le quinoa dans une passoire très fine et laisser égoutter.
  2. Dans une casserole de taille moyenne faire bouillir de l´eau, rajouter le quinoa et remettre à bouillir.
  3. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 15mn ou jusqu´à ce que l´eau ait été toute absorbée.
  4. Retirer ensuite du feu, égoutter le quinoa en la pressant avec une fourchette et la mettre dans un bol. Laisser refroidir un peu.
  5. Ajouter le reste des ingrédients (tomates, fromage, oignons, plantes aromatiques, olives) dans le bol et bien mélanger le tout.
  6. Mélanger l´huile, le vinaigre, l´ail, le sel et le poivre et verser ensuite sur la préparation.

*D’autre option:

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Aigre-doux de Riesling

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