Samuel

Ensalada de sardinas marinadas al vinagre de vino Moscatel

Ensalada de sardinas marinadas al vinagre de vino Moscatel

:: Ingredientes ::

6 sardinas
sal al gusto
100 ml de vinagre de vino Moscatel Castell de Gardeny
1 bouquet de ensalada
1 salsa de Frutos rojos
1 vinagreta (20 ml vinagre Moscatel y 40 ml aceite de oliva)

:: Preparación ::

Cantidad: 3 pax
Preparación: 15min + 12h en reposo

  1. Limpiamos las sardinas, las fileteamos y las ponemos en una fuente con un poco de sal y cubiertas de vinagre Moscatel durante 12 horas.
  2. Luego se sacan y las servimos con un bouquet de ensalada con unos toques de salsa de frutos rojos y vinagreta del mismo vinagre de Moscatel y aceite extra virgen de oliva.

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Samuel BoucherEnsalada de sardinas marinadas al vinagre de vino Moscatel
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Arroz con setas y cebolla caramelizada al vinagre de Cabernet Sauvignon

Arroz con setas y cebolla caramelizada al vinagre de Cabernet Sauvignon

:: Ingredientes ::

2 cebollas
2 pimientos verdes
1 chorro de vinagre de Cabernet Castell de Gardeny
200 gr de setas limpias
50 cl de tomate triturado
400 gr de arroz cocido
1 caldo de setas o vegetal

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min
Cocción: 15 min

  1. Hacemos un sofrito de cebolla y pimiento verde, cuando se empieza a dorar se echa un chorro de vinagre de Cabernet y se deja reducir bien.
  2. Ponemos unas setas limpias y cortadas en trozos y después se añade un poco de tomate triturado.
  3. Se echa el arroz y se moja con caldo de setas o vegetal y se deja cocer.

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Samuel BoucherArroz con setas y cebolla caramelizada al vinagre de Cabernet Sauvignon
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Lubina escabechada al vinagre de vino Chardonnay con verduras

Lubina escabechada al vinagre de vino Chardonnay con verduras

:: Ingredientes ::

1 corte de pescado
aceite de oliva al gusto
4 ajos tiernos
1 chorro de vinagre Chardonnay Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 1 pax
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min

  1. Tomamos un corte de pescado lo salamos y en una sartén con aceite de oliva extra virgen lo doramos al fuego.
  2. Se añade unos ajo tiernos cortados y un chorro de vinagre de Chardonnay y se pone al horno un rato hasta terminar de cocer.
  3. Se puede acompañar con unas verduras o patatas.

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Samuel BoucherLubina escabechada al vinagre de vino Chardonnay con verduras
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Ostras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling

Ostras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de Cava Rosé
40 ml aceite de oliva virgen extra
bolitas o brunoise de piña

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de piña.

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Samuel BoucherOstras al natural con piña y vinagreta de agridulce de Riesling
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Ostras al natural con manzana y vinagreta de vinagre de vino de Chardonnay

Ostras al natural con manzana y vinagreta de vinagre de vino de Chardonnay

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de vino Chardonnay
40 ml aceite de oliva virgen extra
brunoise de manzana verde Grand Smith

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de manzana verde Grand Smith.

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Ostras al natural con fresas y vinagreta de vinagre de vino de Cava rosé

Ostras al natural con fresas y vinagreta de vinagre de vino de Cava rosé

:: Ingredientes ::

3 ostras por persona
20 ml vinagre de Cava Rosé
40 ml aceite de oliva virgen extra
brunoise de fresas, frambuesas y arándanos al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

  1. Abrir tres ostras por persona
  2. Para elaborar las vinagretas: Mezclar dos partes de vinagre (20ml) por dos partes de aceite (20 ml)
  3. Montaje: Servir encima de cada una de las tres ostras una vinagreta diferente y reforzar con bruinose de fresas, frambuesas y arándanos.
Samuel BoucherOstras al natural con fresas y vinagreta de vinagre de vino de Cava rosé
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Ostra en tempura con salsa ponzu al vinagre de vino de Cava

Ostra en tempura con salsa ponzu al vinagre de vino de Cava

:: Ingredientes ::

10 ostras
20 cl salsa Ponzu
20 cl de vinagre de Vermut Castell de Gardeny
1 rama de omero fresco
1 rama de tomillo fresco

Para la tempura:
20 gr de harina de trigo
20 gr de maicena
1 sobre de levadura
1 cucharada de café
agua con gas muy fría

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 15min

    1. En un bol preparamos la mezcla con las dos harinas y la levadura, pero no ponemos el agua hasta el último momento.
    2. Ponemos la freidora con aceite de girasol a calentar. Cuando el aceite esté caliente mezclaremos las harinas con el agua con gas, removiendo poco a poco para no perder el gas. Es necesario que el agua en gas esté muy, muy, muy fría. La mezcla debe quedar con grumos y si hace falta mantenerla fría con cubitos de hielo.
    3. Pasamos la ostra por la pasta y la vamos poniendo a freír. No demasiado cocido, menos de un minuto. Reservamos la ostra.
    4. Para elaborar la salsa ponzu, mezclamos la salsa con el Vinagre de Vermut y añadimos las hierbas.

Montaje:
Servimos la otra con unas gotas de nuestra salsa de Ponzu al vinagre de Vermout y lo acabamos de decorar con alguna ramita de romero y tomillo.

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Samuel BoucherOstra en tempura con salsa ponzu al vinagre de vino de Cava
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Robellones botón al vinagre de Jerez

Robellones botón al vinagre de Jerez

:: Ingredientes ::

1 kilo de robellones
250 g de chalotes
1 zanahoria
10 espárragos
3 dientes de ajo
200ml de aceite de oliva
3 ramitas de tomillo
pimienta negra en grano
200 ml de agua
100 ml de vinagre de Jerez Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min
Cocción: 10 min

  1. Escaldar los robellones y erogar las verduras con la pimienta negra en grano, tomillo y el aceite de oliva.
  2. Añadir el agua y el vinagre de Jeréz Castell de Gardeny
  3. Cuando hierva, echar los robellones y cocer durante 10 minutos
  4. Dejar enfriar. Preparar el plato con las verduras y los robellones, sazonando con sal de mar.

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Samuel BoucherRobellones botón al vinagre de Jerez
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Peras al vinagre de Modena con mousse de chocolate

Peras al vinagre de Modena con mousse de chocolate

:: Ingredientes ::

4 peras Conference
1 litro de vinagre balsámico de Modena Castell de Gardeny
400 g de azúcar

Para el mousse:
130 g de nata
175 g de chocolate negro picado
15 g de azúcar
1 yema de huevo
250 g de nata

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min
Refrigeración: 3h

  1. Pelar las peras y hervirlas con el vinagre de Modena Castell de Gardeny y el azúcar
  2. Para la preparación del mousse: hervir la nata y verterla sobre el chocolate picado
  3. Añadir el azúcar y una yema de huevo
  4. Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo enfriar
  5. Montar los 250 g de nata e incorporarlo a nuestra mezcla anterior
  6. Finalmente, abrimos las peras, quitamos el corazón, las rellenamos y las volvemos a tapar.

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Samuel BoucherPeras al vinagre de Modena con mousse de chocolate
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Helado de vinagre de manzana

Helado de vinagre de manzana

:: Ingredientes ::

½ litro de leche
6 yemas de huevo
85 g de azúcar
1 rama de canela
50 g de vinagre de Manzana Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 20min
Refrigeración: 3h

  1. Hacer una crema inglesa con la leche, yemas de huevo, azúcar y canela
  2. Una vez fría añadir el vinagre de Manzana Castell de Gardeny y congelar
  3. Servir en plato o en copa acompañado de galletas, gofres o crujientes.

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