Samuel

Gaspatxo de síndria i vinagre de cava

Gaspatxo de síndria i vinagre de cava

:: Ingredients ::

  • 4 tasses de síndria tallada a daus (aproximadament ½ síndria)
  • 5 maduixes
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de Cava Gardeny
  • ½ culleradeta d’aigua de roses
  • Una pessic de sal
  • Una pessic de pebre recentment mòlt

:: Preparació ::

Quantitat: 4 pers
Preparació: 30 min

  1. Poseu tots els ingredients en una batedora just abans de servir i barregeu bé.
  2. Serviu en 4 bols de sopa i decoreu amb una fulla de menta.

Recepta original creada per Favuzzi Olive Oil & Fine Foods

T’ha agradat aquesta recepta? Segueix descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços.

El vinagre, un món per descobrir

Quan parlem de vinagre, sovint pensem en els clàssics de vi o de poma, els més comuns a les nostres cuines. Però el vinagre és molt més que un simple ingredient, és el resultat d’un procés meticulós que comença amb la selecció del millor vi. A Badia Vinagres no ens conformem amb matèries primeres estàndards,

11 març, 2025

El vinagre: el teu millor aliat a la cuina

Sabies que el vinagre pot equilibrar i realçar els sabors dels plats? Avui et proposem algunes aplicacions pràctiques perquè puguis donar-li protagonisme a la cuina i aconseguir resultats sorprenents. Potencia el sabor dolç L’acidesa del vinagre contrasta amb la dolçor d’ingredients com les fruites i les postres, ja que crea un equilibri perfecte. Comencem amb

14 febrer, 2025
Samuel BoucherGaspatxo de síndria i vinagre de cava
Llegir més ..

Amanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling

Amanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling

Aquesta amanida té dues preparacions. Prèviament preparem el foie gras marinat en vinagre de Riesling, que ha de reposar a la nevera durant 24 hores abans de ser utilitzat.

Per a l’elaboració del foie gras marinat:

  • 1 fetge fresc de ànec
  • 200 ml de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
  • 2 dents d’all
  • 75 ml d’oli d’oliva extra verge
  • 400 ml d’aigua
  • Una branca de romaní
  • 200 ml de vi blanc
  • Sal i grans de pebre negre al gust

Per a l’elaboració de la vinagreta agredolça de Merlot i mangrana

400*400

:: Preparació del fois gras marinat ::

  1. Calentem l’aigua, el vi blanc i el vinagre agredolç de Riesling en un cassó.
  2. En una paella posem l’oli i daurem els dents d’all sencers per aromatitzar-lo. Després afegim la branca de romaní i els grans de pebre. Posem el fetge fresc d’ànec i el fregim fins que agafi un color daurat.
  3. Hi afegim la sal i el cobrim amb els líquids que havíem posat a escalfar.
  4. Deixem que torni a bullir i el coem durant 5 minuts.
  5. Apaguem el foc i esperem que es refredi. Un cop fred, el deixem macerar en l’escabetx d’un dia per l’altre a la nevera.

:: Salsa en escabetx de Riesling ::

  1. Passades 24 hores, traiem el foie de l’escabetx i el reservem.
  2. Posem l’escabetx en una cassola i el deixem reduir lentament fins que espesseixi i tingui textura de salsa.
  3. La deixem refredar.

:: Vinagreta agredolça de Merlot i mangrana ::

  1. Fem suc de magrana.
  2. En un bol, barregem 1 part de vinagre agredolç de Merlot més 1 part de suc de magrana amb 3 parts d’oli d’oliva verge extra.
  3. Barregem enèrgicament fins aconseguir una vinagreta cremosa.

:: Muntatge de l’amanida ::

Ingredients

  • Enciam fulla de roure
  • Enciam francès
  • Figues
  • Mangrana
  • Raïm verd
  • Raïm negre
  • Sèsam torrat
  • Foie escabetxat
  • Salsa d’escabetx de vinagre agredolç de Riesling Gardeny
  • Vinagreta agredolça de merlot i magrana

Preparació final de l’amanida

  1. Netegem les enciam i les tallem en trossos d’uns 2 centímetres.
  2. Netegem els figs i els tallem en quarts, els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors.
  3. Desgranem la magrana.
  4. En un plat posem una base d’enciam i sobre hi col·loquem les fruites vermelles i els raïms.
  5. Ho amanim amb la vinagreta agredolça de merlot i magrana.
  6. Tallem el foie en daus i els amanim amb la salsa d’escabetx de Riesling.
  7. Posem un grapadet de daus de foie escabetxat al centre de l’amanida i ho decorem amb una rameta de romaní.
  8. Espolvoregem amb sèsam torrat i llest!

Recepta original creada per Nuni del blog gastronòmic Cuinetes

Samuel BoucherAmanida de tardor amb foie marinat en vinagre de Riesling
Llegir més ..

Fresas con vinagre agridulce de Merlot

Fresas con vinagre agridulce de Merlot

:: Ingredientes ::

300 gr fresas
2-3 c/s de azúcar
3 c/s  de vinagre agridulce Merlot Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 2 pax
Preparación: 20min + 3h en frigorífico

  1. Tenemos que lavar, secar y sacar las hojas de las fresas.
  2. Trocearlas y colocarlas en un recipiente.
  3. Verteremos por encima de las fresas  el  azúcar y  el vinagre, dejamos en la nevera mínimo 3 horas.
  4. Colocar los trozos de fresa junto con el líquido de la maceración.

Nota: Durante el reposo el azúcar hace soltar los jugos de  las fresas y junto al vinagre le da un sabor peculiar.

Receta original creada por Blog de cuina de la Dolorss

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherFresas con vinagre agridulce de Merlot
Llegir més ..

Ensalada de higos y foie a la crema balsámica de Módena

Ensalada de higos y foie a la crema balsámica de Módena

:: Ingredientes ::

brotes tiernos de lechuga, rúcula, roble, espinacas, entre otros vegetales al gusto
1 manojo de higos
1 foie (hígado de pato) entero
40 cl de aceite de oliva virgen extra
20 cl de Crema balsámica de Módena Castell de Gardeny
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 2 pax
Preparación: 30min

  1. Mezclamos las ensaladas, lavamos los higos y los cortamos a cuartos.
  2. Con un cortador hacemos virutas de Foie.
  3. Preparamos la vinagreta con la crema balsamica de modena, aceite y sal.
  4. Añadimos los higos y las virutas de foie a la ensalada y lo aliñamos todo con la vinagreta.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherEnsalada de higos y foie a la crema balsámica de Módena
Llegir més ..

Carpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling

Carpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling

:: Ingredientes ::

150 gr de gambas peladas
20 cl de vinagre de Riesling Castell de Gardeny
40 cl de aceite de oliva virgen extra
granos de uva blanca
trocitos de piña natural

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min

  1. Cogemos 150g de gambas peladas las ponemos entre dos papeles de film y se aplanan con un cuchillo ancho, dando forma redonda, se pone en el congelador unos momentos para que coja cuerpo.
  2. Luego se saca el papel film y se coloca en un plato adereza con vinagre de Riesling, aceite de oliva extra virgen y sal de cítricos, se puede decorar con granos de uva blanca, trocitos de piña natural o algún otro elemento vegetal.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherCarpaccio de gambas con piña al agridulce de Riesling
Llegir més ..

Tataki de atún rojo con fresas al agridulce de Merlot

Tataki de atún rojo con fresas al agridulce de Merlot

:: Ingredientes ::

1 lomo de atún
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
fresas cortadas en dados
1 chorro de agridulce de Merlot Castell de Gardeny
sal y pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 2 pax
Preparación: 30min
Cocción: 15 min

  1. Tomamos un rectángulo de lomo de atún y lo marcamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, por los cuatro costados.
  2. Seguidamente lo dejamos reposar unos minutos y en la misma sartén ponemos unas fresas cortadas en dados y se saltean muy poco a poco.
  3. Luego, se pone un chorro de agridulce de merlot y se pone por encima del atún que la habremos cortado previamente en lonchas aliñado con sal y pimienta.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherTataki de atún rojo con fresas al agridulce de Merlot
Llegir més ..

Sopa de tomate (Gazpacho) con vinagre de Jerez

Sopa de tomate (Gazpacho) con vinagre de Jerez

:: Ingredientes ::

1 kg de tomate maduro
1 ajo1 cebolla entera
1 pimiento verdesal al gusto
20 cl de aceite de oliva virgen extra
5 cl de vinagre de Jerez Castell de Gardeny

:: Preparación ::

Cantidad: 2 pax
Preparación: 30min

  1. En un cazo trituramos 1 quilo de tomate maduro, 1 ajo, 1 cebolla y 1 pimiento verde, con sal 20 cl de aceite de oliva virgen extra y 5 cl de vinagre de Jerez
  2. Luego, se tritura todo se cuela y se sirve frío, con unas gotas del mismo vinagre y un chorrito de aceite.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherSopa de tomate (Gazpacho) con vinagre de Jerez
Llegir més ..

Tallarines a la mantega amb sàlvia i vinagre balsàmic de Modena

Tallarines a la mantega amb sàlvia i vinagre balsàmic de Modena

:: Ingredients ::

500 gr de pasta fresca
Daus de tomata
Fulles de sàlvia
1 raig de vinagre artesà de Mòdena Castell de Gardeny
Talls de pernil al gust
1 cullerada de mantega

Sal i pebre al gust

:: Preparació ::

Quantitat: 2 pax
Preparació: 30min
Cocció: 10 min

  1. Bullim la pasta fresca i, mentrestant, en una paella a part, saltem uns daus de tomata amb unes fulles de sàlvia amb sal i pebre.
  2. Quan està cuita es posa una cullerada petita de mantega i es barreja amb la pasta que tindrem escorreguda.
  3. Es posa un raig de vinagre de Mòdena i es barreja bé. Es pot servir acompanyat amb uns talls de pernil.

T’ha agradat aquesta recepta? Continua descobrint com utilitzar els nostres vinagres i agredolços

Samuel BoucherTallarines a la mantega amb sàlvia i vinagre balsàmic de Modena
Llegir més ..

Berberechos y chips al vinagre de vino de Vermout

Berberechos y chips al vinagre de vino de Vermout

:: Ingredientes ::

1 chorro de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 lata de berbechos
1 chorro de vinagre de vino Vermout Castell de Gardeny
1 bolsa de patates chips
pimienta al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 4 pax
Preparación: 30min
Cocción: 20 min

  1. En un cazo con un chorro de aceite de oliva añadimos un ajo partido por la mitad, cuando empieza a dorarse, ponemos los berberechos y se tapa.
  2. Cuando son abiertos se mezcla con un chorro de vinagre de vino Vermout con su jugo y se sirven acompañados con unas patatas chips aliñadas con pimienta y vinagre de vino Vermout.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherBerberechos y chips al vinagre de vino de Vermout
Llegir més ..

Ensalada de judías verdes con vinagre de manzana, nueces y parmesano

Ensalada de judías verdes con vinagre de manzana, nueces y parmesano

:: Ingredientes ::

1 bolsa de judías verdes
1 cortes de manzana
nueces en pedazos
20 ml de vinagre de Manzana Castell de Gardeny
40 ml aceite de oliva
queso parmesano al gusto

:: Preparación ::

Cantidad: 2 pax
Preparación: 30min

  1. Hacemos una ensalada con judías verdes que previamente las tendremos hervidas y frías, unos cortes de manzana y unas nueces en pedazos
  2. Todo lo aliñamos con una vinagreta de vinagre de manzana con aceite de oliva extra virgen y unos daditos muy pequeños de manzana mezclados, encima pondremos unas cuñas de queso parmesano.

¿Te gustó esta receta? Sigue descubriendo como utilizar nuestros vinagres y agridulces

Samuel BoucherEnsalada de judías verdes con vinagre de manzana, nueces y parmesano
Llegir més ..