Samuel

Salade d’épinards, poire, grenade et Idiazábal à la vinaigrette de pistaches

Salade d’épinards, poire, grenade et Idiazábal à la vinaigrette de pistaches

:: Ingrédients ::

:: Préparation ::

Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4

  1. Pour commencer, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre balsamique de pomme Castell Gardeny de Badia Vinagres, un peu de sel et les pistaches moulues.
  2. Égrenez la grenade et coupez les poires en tranches.
  3. À l’aide d’un couteau, faites quelques copeaux de fromage Idiazábal.
  4. Dans une assiette, placez des pousses d’épinards, les tranches de poire, quelques grains de grenade, quelques dés de pâte de coing et les copeaux de fromage Idiazábal.
  5. Assaisonnez avec la vinaigrette de pistaches et c’est prêt pour être servi.

Recette originale créée par Sonia du blog gastronomique PAVISUCRE

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Samuel BoucherSalade d’épinards, poire, grenade et Idiazábal à la vinaigrette de pistaches
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Salade aux abricots, avocat et pistaches

Salade aux abricots, avocat et pistaches

:: Ingrédients ::

:: Préparation ::

Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4

  1. Nous commençons à préparer la vinaigrette à l’huile, Riesling aigre-doux, les graines de sésame grillées et un peu de sel. Bien mélanger et réserver.
  2. Après étalement de la salade, nous allons mettre quelques feuilles de laitue, de fromage de chèvre émietté quelques tranches d’avocat, les quartiers d’abricot et de granit pistache.
  3. Finalement, on melange avec la vinaigrette. Bon appetit !

Recette originale créée par le blog gastronomique PAVISUCRE

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Samuel BoucherSalade aux abricots, avocat et pistaches
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Salade d’automne au foie gras

Salade d’automne au foie gras

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (et 48 heures pour le foie gras)

Pour le foie gras:

1 foie de canard frais d’environ 500 g
180 mL (3/4 tasse) de vinaigre Aigre-doux de Riesling
2 gousses d’ail
75 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
375 mL (1 1/2 tasse) d’eau
1 brin de romarin
180 mL (3/4 tasse) de vin blanc
Poivre en grains
Sel, au goût

Pour la vinaigrette au merlot et à la grenade:

30 mL (2 c. à table) de jus de grenade
30 mL (2 c. à table) de vinaigre Aigre-doux de Merlot
90 mL (6 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi

400*400

:: Préparation Foie gras ::

  1. Au préalable, faire mariner le foie gras dans le vinaigre de riesling pendant 24 heures au réfrigérateur.
  2. Dans un chaudron, faire chauffer à feu moyen le vin blanc et le vinaigre.
  3. Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brunissent, puis ajouter le romarin et les grains de poivre entiers.
  4. Couper le foie gras sur la largeur en tranches de 1,5 cm (1/2 po); déposer les tranches dans la poêle et les faire dorer à feu vif pendant environ une minute de chaque côté.
  5. Saler et poivrer au goût et recouvrir du mélange de vin et de vinaigre chaud. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir. Par la suite, couvrir la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.

:: Sauce au Riesling ::

Après 24 heures, retirer le foie; faire chauffer le liquide dans la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser refroidir.

:: Vinaigrette au Merlot et à la grenade ::

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

:: Montage de la salade ::

Ingredientes

1 pomme de laitue frisée rouge
1 laitue romaine
Quelques figues fraîches
Raisins verts
Raisins rouges
Les pépins rouges d’une grenade
Graines de sésame grillées

Préparation final

  1. Laver la laitue et la trancher en morceaux d’environ 2 cm (1 po).
  2. Couper les figues en quartiers et les raisins en moitiés (les épépiner au besoin), puis retirer les pépins rouges de la grenade.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les graines de sésame.
  4. Déposer une portion de salade dans une assiette, puis l’arroser d’un filet de sauce au vinaigre de riesling et d’un filet de vinaigrette au merlot et à la grenade.
  5. Étendre une tranche de foie gras sur le dessus de la salade et saupoudrer de graines de sésame.
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Salade de concombre

Salade de concombre

:: Ingrédients ::

6 concombres
1/2 oignon rouge coupé en tranches fines
10g d’aneth finement haché
125ml de Vinaigre de Vin Chardonnay
2 petites cuillérées de cure
sel et poivre blanc

:: Préparation ::

  1. Laver et essuyer les concombres. Les éplucher et les couper en rondelles très fines.
  2. Dans une asiette déposer une couche fine de rondelles et ensuite une couche d’oignons parsemée d’aneth.
  3. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre à volonté.
  4. Verser cette vinaigrette sur le concombre en essayant de bien répartir sur tout l’ensemble.
  5. Couvrir l’asiette, la mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 ou 3 heures.

*D’autre option:

Avec Vinaigre de Cabernet Sauvignon

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Salade de riz et lentilles

Salade de riz et lentilles

:: Ingrédients ::

1 petit bocal de lentilles cuites
2 tasses de riz
2 cœurs de laitue
1 œuf dur haché
6 tomates cerise ou prune
1 carotte hachée
6 petits oignons au vinaigre hachés
75 g de fromage feta émietté
1 cuillérée de Vinaigre balsamique de Muscat
3 cuillérées d´huile d´olive extra vierge
sel et poivre noir fraîchement moulu

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Cuire le riz dans une casserole avec de l´eau et du sel pendant 18 minutes. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
  2. Laver, sécher et couper les tomates par la moitié.
  3. Laver, sécher et hacher les cœurs de laitue.
  4. Dans un grand saladier mélanger les tomates, la laitue, le fromage, la carotte et les oignons.
  5. Dans un moule rond verser le riz puis recouvrir avec les lentilles puis avec la salade obtenue dans le saladier.
  6. Emulsionner les ingrédients de l´assaisonnement (huile d´olive, vinaigre de vin, œuf, sel et poivre) et verser cette vinaigrette sur la salade.

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Salade de choux asiatique

Salade de choux asiatique

:: Ingrédients ::

4 cuillérées d’Aigre-doux de Merlot
2 cuillérées de sucre
1 petite cuillérée de sel
125 ml de mayonnaise
½ chou vert coupé en morceaux
2 carottes râpées
40 g de noix de cajou pilées

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Pour l´assaisonnement mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite casserole , faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu´à ce que le sucre soit dissous.
  2. Retirer ensuite du feu, rajouter le sel et la mayonnaise.
  3. Mélanger les choux et les carottes dans un grand saladier.
  4. Rajouter l´assaisonnement et bien remuer le tout. Décorer avec la noix de cajou au moment de servir.

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Salade de tomate

Salade de tomate

:: Ingrédients ::

12 tomates cerise ou prune
125 g d´olives noires dénoyautées
100 g de fromage feta émietté
Feuilles de persil frais
3 cuillérées d´huile d´olive extra vierge
1 cuillérée de Vinaigre de Cava
sel et poivre noir fraîchement moulu

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Laver et sécher les tomates, puis les couper en deux.
  2. Laver et sécher les feuilles de persil.
  3. Dans un récipient mélanger les tomates, les olives, le fromage feta, le persil en remuant bien le tout.
  4. Mélanger à part le vinaigre de vin, l´huile d´olive, le sel et le poivre à votre goût. Verser cette sauce sur la salade, remuer et servir.

*D’autre option:

Vinaigre de Cava

Aigre-doux de Merlot

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Salade d’endives au roquefort, aux figues et aux noix

Salade d’endives au roquefort, aux figues et aux noix

:: Ingrédients ::

6 endives de taille moyenne
200 g de fromage roquefort émietté
2 figues fraiches ou sèches hachées
60 g de noix hachées
125 ml d´huile d´olive extra vierge
4 cuillérées de Aigre-doux de Merlot

:: Préparation ::

Quantité : 6 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Couper la base des endives et séparer les feuilles (vous pouvez également utiliser de la laitue).
  2. Disposer les feuilles dans un récipient et rajouter le fromage, les figues et les noix.
  3. Mélanger bien l´huile d´olive et le vinaigre de vin et verser cette émulsion sur votre salade.
  4. Diviser en six portions et servir dans des bols individuels.

*D’autre option:

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Vinaigre de Vin Chardonnay

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Salade de quinoa aux tomates séchées, olives noires et fromage feta

Salade de quinoa aux tomates séchées, olives noires et fromage feta

:: Ingrédients ::

235 g de quinoa
500 ml d´eau
10 tomates séchées (à l´huile et égouttées)
50 g de fromage feta émietté
2 oignons tendres hachés
20 g de plantes aromatiques fraiches hachées (basilic, persil, coriandre)
50 g d´olives noires dénoyautées hachées
5 cuillérées d´huile d´olive extra vierge
3 cuillérées de Aigre-doux de Merlot
1 gousse d´ail haché
sel et poivre noir fraîchement moulu

:: Préparation ::

Quantité : 4 pax
Préparation: 30 minutes

  1. Rincer tout d´abord le quinoa dans une passoire très fine et laisser égoutter.
  2. Dans une casserole de taille moyenne faire bouillir de l´eau, rajouter le quinoa et remettre à bouillir.
  3. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 15mn ou jusqu´à ce que l´eau ait été toute absorbée.
  4. Retirer ensuite du feu, égoutter le quinoa en la pressant avec une fourchette et la mettre dans un bol. Laisser refroidir un peu.
  5. Ajouter le reste des ingrédients (tomates, fromage, oignons, plantes aromatiques, olives) dans le bol et bien mélanger le tout.
  6. Mélanger l´huile, le vinaigre, l´ail, le sel et le poivre et verser ensuite sur la préparation.

*D’autre option:

Vinaigre de Cabernet Sauvignon

Aigre-doux de Riesling

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Risotto aux cêpes avec oignon caramélisé

Risotto aux cêpes avec oignon caramélisé

:: Ingrédients ::

½ oignon haché
1/1 poivron vert haché
125 g cèpes frais hachés
1 petite tomate hachée
350 g de riz
1 l de bouillon de légumes
huile d´olive extra vierge
Vinaigre de Cabernet Sauvignon
sel et poivre vert fraîchement moulu

:: Préparation ::

  1. Faire revenir l´oignon haché avec le poivre vert jusqu´ à ce qu´il commence à dorer. Rajouter alors une bonne dose de vinaigre de vin et faire réduire à feu lent.
  2. Ajouter les cèpes hachés et la tomate. Incorporer le riz et cuire à feu doux avec le bouillon de légumes jusqu´à ce que le riz ait tout absorbé.
  3. Remuer et décorer avec des feuilles de persil au moment de servir.

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